Η πίτσα είναι ένα από τα αγαπημένα πολλών ιταλικών πιάτων. Το κύριο μυστικό μιας νόστιμης πίτσας είναι τα πικάντικα γεμίσματα με τυρί ως υποχρεωτικό συστατικό. Αλλά όχι λιγότερο σημαντική είναι η ζύμη. Μπορεί να είναι χωρίς ζύμη ή χωρίς ζύμη σε πίτσα.
Ζύμη πίτσας ζύμης
Είναι συνηθισμένο να φτιάχνετε μια κλασική ζύμη πίτσας από αλεύρι σίτου αναμεμιγμένο σε ίσες αναλογίες και σκληρό, δηλαδή χοντρό αλεύρι που περιέχει μεγάλη ποσότητα ενεργών μικροστοιχείων και βιταμινών. Άλλα συστατικά στη ζύμη είναι μαγιά, ελαιόλαδο, αλάτι και νερό. Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα και φυτικό λάδι - βούτυρο, τότε η ζύμη της πίτσας θα αποδειχθεί πιο πλούσια, ζουμερή και αφράτη.
Για να φτιάξετε ζύμη πίτσας με μαγιά θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά;
- 30 ml γάλακτος
- 30 ml νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
-. Ω. Λ. άλας.
Βάζουμε το γάλα στη φωτιά και βράζουμε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα μεγάλο δοχείο και προσθέστε ζεστό βραστό νερό, αλάτι και ξηρή μαγιά. Ρίχνουμε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια προσθέστε ελαιόλαδο στο μπολ με τη ζύμη και ζυμώστε καλά τη ζύμη για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε τα πιάτα με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για 40 λεπτά. Αν η ζύμη δεν είναι πολύ ελαστική, προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο. Ζυμώστε τη ζύμη της πίτσας και τοποθετήστε την σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Πάρτε ένα στρογγυλό ταψί και βουρτσίστε το με ελαιόλαδο. Ζυμώστε ξανά τη ζύμη και ξεδιπλώστε την με μια πλάστη σε λεπτή τορτίγια, της ίδιας διαμέτρου με το ταψί. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κέικ σε ένα καλούπι και πιέστε ελαφρά με τα δάχτυλά σας στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, προσαρμόστε τη βάση της πίτσας στο μέγεθος και κάντε μικρές πλευρές, κάμπτοντας τη ζύμη από τις άκρες προς τα μέσα.
Ζύμη πίτσας χωρίς ζύμη
Η ζύμη χωρίς ζύμη στο κεφίρ αποδεικνύεται ζουμερή, πλούσια και νόστιμη. Αν και η σύνθεσή του απέχει πολύ από τους «κλασικούς κανόνες», η ζύμη κεφίρ χωρίς μαγιά χρησιμοποιείται επίσης ευρέως για την κατασκευή πίτσας. Επιπλέον, μια τέτοια ζύμη παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα από τη ζύμη ζύμης και εξοικονομεί χρόνο για την οικοδέσποινα.
Για να φτιάξετε μια ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό αλεύρι σίτου
- 500 ml κεφίρ.
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας;
- ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα.
Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μεγάλο βαθύ δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά: προ-κοσκινισμένο αλεύρι, μαγειρική σόδα και αλάτι. Ανακατέψτε όλα καλά και σχηματίστε ένα βασικό κέικ από τη ζύμη που προκύπτει.
Εάν προσθέσετε ψήσιμο στη ζύμη χωρίς μαγιά, θα αποδειχθεί πιο χνουδωτό. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο τεστ, πρέπει να κάνετε:
- 250 g αλεύρι σίτου
- 180 ml κεφίρ.
- 50 g μαργαρίνης
- 1 αυγό
- σόδα
- άλας.
Κόψτε τη μαργαρίνη σε μικρά κομμάτια και συνδυάστε με κεφίρ, αυγό και κοσκινισμένο αλεύρι σίτου. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα καλά. Πάρτε λίγο μαγειρική σόδα (κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού) και προσθέστε στη μάζα. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε μια μπάλα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα. Μετά τη λήξη, αφαιρέστε την παγωμένη ζύμη και σχηματίστε μια βάση για πίτσα.
