Το γκρέιπφρουτ είναι ίσως ένα από τα πιο ενδιαφέροντα εσπεριδοειδή. Συνδυάζει τη γλυκύτητα με την ελαφριά πικρία. Είναι νόστιμο φρέσκο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια ποικιλία από νόστιμα επιδόρπια όπως μους και σουφλέ.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό γκρέιπφρουτ
- 1,5 κιλά ζάχαρης
- 5 κουταλιές της σούπας άμυλο ή 10 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- 12 αυγά
- βούτυρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το γκρέιπφρουτ. Τρυπήστε τα σε διάφορα μέρη με ένα πιρούνι ή μαχαίρι. Τοποθετήστε τα φρούτα απευθείας στα δέρματα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, βράστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Στραγγίστε και αφαιρέστε το γκρέιπφρουτ.
Βήμα 2
Σε μια κατσαρόλα, φτιάξτε το σιρόπι. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε αναλογία 3:10 και θερμάνετε σε βρασμό. Βάλτε ήδη βρασμένα γκρέιπφρουτ εκεί. Βράζουμε το μείγμα και βράζουμε τα φρούτα στο σιρόπι για 40-50 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη, το 1/3 της προηγούμενης ποσότητας. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την προσθήκη ζάχαρης 2 ακόμη φορές. Ως αποτέλεσμα, τα φρούτα σας πρέπει να μαλακώσουν και το σιρόπι να γίνει παχύ.
Βήμα 3
Βγάλτε το γκρέιπφρουτ από το σιρόπι. Κόψτε τα σε 4 κομμάτια χωρίς να τα ξεφλουδίσετε και τα βάζετε σε μπλέντερ. Αλέθουμε μέχρι πουρέ. Συνδυάστε τον πουρέ γκρέιπφρουτ με το πυκνωτικό άμυλο και θερμάνετε το μείγμα στη σόμπα. Αντί για άμυλο, μπορείτε να πάρετε 2 φορές περισσότερο αλεύρι. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τα λευκά ξεχωριστά, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη διαλυμένη σε νερό μαζί του. Πάρτε το με ρυθμό 1/2 φλιτζάνι για 3 πρωτεΐνες. Ανακατέψτε τη μάζα πρωτεΐνης με γκρέιπφρουτ.
Βήμα 4
Λάδι τα ταψί με λάδι. Γεμίστε τα με την προκύπτουσα μάζα. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 10 λεπτά. Κατά το ψήσιμο, προσέξτε το σουφλέ - εάν η κορυφή αρχίσει να καίει, μειώστε τη θερμότητα και μετακινήστε το ταψί με τα κουτιά στο κάτω επίπεδο του φούρνου. Ψύξτε λίγο το τελικό σουφλέ και σερβίρετε απευθείας στα κουτιά.
