Το ψάρι σουφλέ είναι ένα λεπτό διαιτητικό προϊόν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στην παιδική τροφή όσο και στην ιατρική διατροφή (για στομαχικές παθήσεις). Φτιάξτε ένα σουφλέ λούτσας - ένα νόστιμο, λαχταριστό πιάτο.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 γραμμάρια πέρκα.
- 100 g βούτυρο;
- 20 g αλεύρι;
- 2 αυγα;
- 120 g γάλακτος
- νερό;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε 500 γρ. Πέρκα από το δέρμα και τα οστά. Ξεπλύνετε καλά το φιλέτο με τρεχούμενο νερό και χωρίστε το στα δύο.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα μισά φιλέτα ψαριού σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό.
Βήμα 3
Βράστε τα φιλέτα πέρκα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα βρασμένα φιλέτα ψαριών σε ένα πιάτο και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 5
Περάστε το βρασμένο και ακατέργαστο φιλέτο τούρτας δύο φορές μέσα από ένα λειαντικό τριμμένο μύλο.
Βήμα 6
Βράστε 120 g γάλακτος.
Βήμα 7
Ανακατέψτε 20 g αλεύρι με 0,25 ποτήρια κρύο νερό μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 8
Συνδυάστε βραστό γάλα και μάζα αλευριού. Βράζουμε τα πάντα, ανακατεύοντας συνεχώς και σβήνουμε τη φωτιά. Ψύξτε την προκύπτουσα σάλτσα.
Βήμα 9
Συνδυάστε τα φιλέτα με κιμά με σάλτσα αλευριού.
Βήμα 10
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους από 2 αυγά. Προσθέστε τους κρόκους στη μάζα των ψαριών. Καλύψτε το πιάτο με ασπράδια και ψύξτε.
Βήμα 11
Λιώστε 50 g βουτύρου, κρυώστε ελαφρά και προσθέστε στη μάζα των ψαριών.
Βήμα 12
Πετάξτε καλά τα φιλέτα ψαριών με τους κρόκους και το βούτυρο. Πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.
Βήμα 13
Χτυπάμε 2 ασπράδια αυγών έως ότου σχηματιστεί παχύς αφρός. Εισαγάγετε τα στο μείγμα σουφλέ, ανακατεύοντας απαλά από πάνω προς τα κάτω. Περίοδος για γεύση.
Βήμα 14
Λαδώστε το σουφλέ με βούτυρο και βάλτε τη μάζα ψαριού σε αυτό.
Βήμα 15
Μαγειρέψτε το σουφλέ pike perch σε διπλό λέβητα για 25-30 λεπτά.
Βήμα 16
Ψύξτε λίγο το τελικό σουφλέ, βάλτε το από το καλούπι σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο πάνω από το σουφλέ και σερβίρουμε. Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ πατάτας ή καρότο ως συνοδευτικό πιάτο.
