Η κρεμμύδι με το αρχικό όνομα "tart flambé" δεν είναι τίποτα περισσότερο από αλμυρά αρτοσκευάσματα με κρεμμύδια, καπνιστό κρέας και γέμιση κρέμας. Αυτό το πιάτο προέρχεται από την Αλσατία, όπου οι οικογένειες αγροτών στην αρχαιότητα έψησαν μια πίτα σε συνηθισμένους ζεστούς φούρνους. Μεταξύ των θερμαινόμενων ανθράκων, έβαλαν ένα λεπτό επίπεδο κέικ, γεμίζοντας και χύθηκαν ξινή κρέμα ή τυρί. Η κρεμμύδι πίταρε γρήγορα και έφαγε ενώ ήταν ακόμη ζεστή.
Είναι απαραίτητο
- Προϊόντα για τη δοκιμή:
- • Αλεύρι σίτου - 300 γρ
- • Ξηρή μαγιά - 1,5 κουτ.
- • Επιτραπέζιο αλάτι - 1/2 κουτ.
- • Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- • Νερό (ζεστό) 250-280 ml
- Πλήρωση:
- • Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- • Καπνιστή χοιρινή κοιλιά - 60 - 80 γρ
- • Ξινή κρέμα - 300-400 γρ
- • Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- • Αλάτι για γεύση
- • Αλεσμένο πιπέρι (μαύρο, ροζ, λευκό ή μπαχάρι) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- • Τριμμένο μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού
- • Ξηρά βότανα (άνηθο, ρίγανη)
Οδηγίες
Βήμα 1
Το "Tart flambé" παρασκευάζεται σε μια απλή ζύμη ζύμης. Για ζύμη, συνδυάστε μαγιά, ζάχαρη και 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι από το σύνολο. Προστίθεται ζεστό νερό, αλλά όχι όλα, αλλά περίπου 50 ml. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 20-30 λεπτά, καλύπτοντας την κορυφή του μπολ με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
Βήμα 2
Ρίχνουμε αλάτι στο υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε τη ζύμη και προσθέτουμε όλο το νερό. Ζυμώνουμε αμέσως. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν είναι μέτρια σφιχτή και συγκεντρωμένη σε μία μόνο ελαστική μπάλα. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι όπως απαιτείται. Η τελική ζύμη αφήνεται να ανέβει σε ζεστό μέρος, χωρίς ρεύματα για περίπου 40 λεπτά.
Βήμα 3
Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, προετοιμάστε το γέμισμα και το ρίχνουμε. Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το καπνιστό στήθος. Το κρεμμύδι και το χοιρινό κρέας τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου έως ελαφρώς χρυσοκαφέ.
Βήμα 4
Ενώ το γέμισμα είναι τηγανισμένο, προετοιμάστε το γέμισμα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ξινή κρέμα ή μη όξινο γιαούρτι, μπαχαρικά και βότανα. Η ανυψωμένη ζύμη ξεδιπλώνεται αραιά. Απλώστε τη γέμιση πάνω από το κέικ και στη συνέχεια τοποθετήστε τη γέμιση. Βάλτε την κρεμμύδι σε ζεστό φούρνο, περίπου 200-220 βαθμούς, για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Το κρεμμύδι τάρτα flambé τρώγεται ζεστό, μαζί με ξηρό λευκό κρασί ή μπύρα.
