Από τα αρχαία χρόνια στη Ρωσία, τα αγγούρια έχουν αλατιστεί σε δρύινα δοχεία. Αγαπήθηκαν τόσο από τους βασιλείς όσο και από τους πολίτες. Εδώ είναι μια από τις συνταγές για το τουρσί αγγουριών που λαμβάνονται από το βιβλίο "Πρακτικές βάσεις της μαγειρικής τέχνης" του Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, που δημοσιεύθηκε το 1909.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το αλάτισμα αγγουριών, όπως όλα τα άλλα παρασκευάσματα, είναι καλύτερο από τις 20 Ιουλίου έως τις 6 Αυγούστου.
Βήμα 2
Τα μεγάλα επιτραπέζια αγγούρια επιλέγονται για αλάτι, πλένονται καλά. Για να αποστραγγίσετε το νερό από αυτά, βάλτε το σε κόσκινο. Για να κάνετε την εμφάνιση των αγγουριών τουρσί όμορφα και γεμάτα, τοποθετήστε τα σε μια μπανιέρα σε όρθια θέση, αλλά όχι σε θέση ψέματος. Κάθε στρώμα πρέπει να μετατοπιστεί με ένα μείγμα διαφορετικών βοτάνων, όπως εστραγκόν, άνηθο, καρβέλι, φύλλα κερασιάς, chembor, φύλλα μαύρης σταφίδας, εάν υπάρχει, θα ήταν ωραίο να έχουμε φύλλα βελανιδιάς, ρίζες χρένου, ψιλοκομμένα, καθώς και τα πράσινα φύλλα του, για τους λάτρεις το σκόρδο μπορεί επίσης να προστεθεί.
Βήμα 3
Έχοντας τοποθετήσει τα αγγούρια σε μια μπανιέρα όπως περιγράφεται παραπάνω, πρέπει να τα γεμίσετε με άλμη. Το τουρσί πρέπει να καλύπτει πλήρως τα αγγούρια. Το νερό για το αλατόνερο πρέπει να είναι το καλύτερο πηγάδι ή το νερό πηγής, τότε τα αγγούρια θα είναι δυνατά. Όμως τα αγγούρια, αλατισμένα σε άλμη από νερό του ποταμού, δεν θα έχουν πλέον φρούριο. Η ίδια η άλμη παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο: εάν τα αγγούρια είναι μεγάλα, τότε λαμβάνονται 500 γραμμάρια αλατιού για κάθε κουβά με νερό. Εάν τα αγγούρια είναι μικρά, τότε θα πρέπει να λαμβάνονται 400 γραμμάρια αλατιού για κάθε κουβά με νερό. Το αλάτι λαμβάνεται το πιο συνηθισμένο, ωραίο. Διαλύεται πρώτα σε νερό και στη συνέχεια διηθείται μέσω πετσετών ή καθαρής πετσέτας πάνω στα αγγούρια.
Βήμα 4
Όταν τα αγγούρια γεμίζουν με άλμη, δρύινες σανίδες διπλώνονται πάνω τους και ελαφριά καταπίεση. Η καταπίεση δεν πρέπει να συνθλίβει τα αγγούρια, προορίζεται μόνο έτσι ώστε τα αγγούρια να μην επιπλέουν έξω από την άλμη, αλλά είναι εντελώς βυθισμένα σε αυτό. Στη συνέχεια τα τουρσί αγγούρια καλύπτονται με μια καθαρή πετσέτα και αποθηκεύονται σε ένα στεγνό, κρύο κελάρι.
