Το Shish kebab είναι ένα παραδοσιακό Καυκάσιο πιάτο και από καιρό αγαπήθηκε από Ρώσους γκουρμέ. Το κεμπάπ κοτόπουλου είναι ιδιαίτερα τρυφερό, αφού το κρέας κοτόπουλου έχει λιγότερο πυκνή δομή ινών από το χοιρινό ή το βόειο κρέας. Η γεωργιανή έκδοση της μαρινάδας θα προσθέσει επιπλέον εξαιρετικές νότες στο πιάτο.
Είναι απαραίτητο
- –Φιλέτο κοτόπουλου ή πόδια κοτόπουλου στα οστά (1-2 κιλά).
- - σκόρδο (2-4 σκελίδες)
- - τοματοπολτός ή χυμός ντομάτας (240 g)
- - Σάλτσα σόγιας (25 ml)
- –Barberry (8-10 τεμ.);
- - Ζάχαρη (15 g)
- - ποσά (5-7 g)
- - αλεσμένο κορίανδρο (10 g) ·
- - Μαύρη πιπεριά για γεύση.
- - Αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε το φιλέτο κοτόπουλου, ξεπλύνετε καλά και κόψτε σε μερίδες σε ολόκληρο το σιτάρι. Χρησιμοποιήστε μια χάρτινη πετσέτα για να στεγνώσετε κάθε κομμάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα για να κάνετε το κεμπάπ πιο ζουμερό.
Βήμα 2
Ξεχωριστά, προετοιμάστε το μείγμα μπαχαρικών εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε το βατόμουρο, το σουμάκ, το κορίανδρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι σε γουδί με ξύλινο γουδοχέρι. Ανακατέψτε το μείγμα.
Βήμα 3
Κόβουμε ή θρυμματίζουμε το σκόρδο, προσθέτουμε τοματοπολτό (χυμό ντομάτας), σάλτσα σόγιας. Βάλτε τα κομμάτια κρέατος σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με τη μαρινάδα. Ανακατέψτε το κρέας με καθαρά χέρια, απλώνοντας ομοιόμορφα τη μαρινάδα ανάμεσα στα κομμάτια.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο ζεστό πόσιμο νερό σε ένα μπολ και ανακατέψτε ξανά. Καλύψτε καλά με μεμβράνη και ψύξτε για 6-10 ώρες.
Βήμα 5
Στραγγίστε τη μαρινάδα από το μπολ πριν από το μαγείρεμα. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου σε σουβλάκι. Λαχανικά όπως κολοκυθάκια ή πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων μπορούν να κολλήσουν ανάμεσα στο κρέας.
Βήμα 6
Αυτό το κεμπάπ προετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Επομένως, ακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία. Το κρέας θεωρείται έτοιμο εάν απελευθερωθεί καθαρός χυμός όταν τρυπηθεί με μαχαίρι. Ένα ιδανικό πιάτο για κοτόπουλο που τηγανίζεται πάνω από τη φωτιά είναι μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.
