Μια πραγματική γαλλική ομελέτα κατασκευάζεται από ελαφρά χτυπημένα αυγά σε υψηλή θερμοκρασία. Για να κάνετε την υφή του πιάτου πιο ευάερη, προσθέστε λίγο γάλα ή κρέμα στο μείγμα αυγών. Το γέμισμα τοποθετείται σε αυτό το πιάτο σαν τηγανίτα, τυλιγμένο μέσα. Frittata - Η ισπανική ομελέτα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά και με τουλάχιστον ένα ή περισσότερα γαρνίρισμα.
"Όπως γνωρίζετε, υπάρχει μόνο μία συνταγή για την τέλεια ομελέτα: τη δική σας", γράφει η μαγειρική συγγραφέας Elizabeth David. Οι παραλλαγές σε αυτό το πιάτο είναι ατελείωτες. Ετοιμάστε την κλασική γαλλική έκδοση με 3 μεγάλα αυγά κοτόπουλου, 15 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Φροντίστε πρώτα να γεμίσετε. Κόβουμε 100 γραμμάρια μανιταριών σε φέτες, τηγανίζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι, όταν εξατμιστεί όλο το υγρό, βάζουμε 30 γραμμάρια ψιλοκομμένες λιαστή ντομάτα σε καρυκεύματα λάδι, ζεσταίνουμε, βάζουμε σε ένα πιάτο και καλύπτουμε με φύλλο αλουμινίου. Ζεσταίνουμε ένα λεπτό ταψί και λιώνουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό. Σπάστε τα αυγά, προσθέστε μπαχαρικά και χτυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι (ή καλύτερα με δύο ταυτόχρονα). Ρίξτε το μείγμα αυγών στο τηγάνι, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να μετακινήσετε ελαφρώς την "κατασχεμένη" ομελέτα από τις άκρες στο κέντρο. Μόλις η ομελέτα δεν είναι πλέον υγρή, βάλτε το ζεστό γέμισμα στο ένα μέρος του, καλύψτε το με το άλλο μέρος και μεταφέρετε προσεκτικά το τελικό πιάτο σε ένα ζεστό πιάτο.
Μια πιο εξελιγμένη, αλλά λιγότερο κλασική έκδοση της ομελέτας μπορεί να παρασκευαστεί σε καλούπια μερίδας. Ετοιμάστε 5 μεσαία αυγά, 2 κουταλιές αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό, καθώς και 2-3 κουταλιές της σούπας chanterelles, 6 ντοματίνια, 50 γραμμάρια μαλακό τυρί και 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο. Θα χρειαστείτε επίσης αλάτι, βούτυρο και ξηρά βότανα: μαντζουράνα, δεντρολίβανο, θυμάρι και 6 στρογγυλά πιάτα ψησίματος, διαμέτρου 10 cm. Ανακατέψτε το αλεύρι με νερό, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε αυγά, αλάτι και χτυπήστε ελαφρά. Κόψτε το τυρί σε μικρούς κύβους, βουρτσίστε τα καλούπια με βούτυρο.
Τοποθετήστε κομμάτια τυριού σε κάθε τηγάνι, πασπαλίστε με σπόρους κύμινο. Γεμίστε τα καλούπια με το μείγμα αυγών και ψήστε την ομελέτα στο φούρνο στους 170 ° C για 15 λεπτά. Ενώ προετοιμάζονται οι ομελέτες, φροντίστε να γεμίσετε - κόψτε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρέστε το χυμό και τους σπόρους. Βουτήξτε τα κομμένα ντομάτα στα βότανα και τηγανίστε σε ζεστό φυτικό λάδι. Ψήστε τα chanterelles. Τρία λεπτά πριν από το μαγείρεμα, βάλτε δύο μισά τομάτες και μερικά chanterelles σε κάθε ομελέτα. Σερβίρετε ζεστό.
Για frittata, χρησιμοποιήστε 20 ντοματίνια, 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια, 1 φλιτζάνι τηγανιτά μανιτάρια, 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ και 8 μεγάλα αυγά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε τις ντομάτες στη μέση και αφαιρέστε το χυμό και τους σπόρους. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160C. Χτυπάμε τα αυγά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για ψήσιμο φαγητού στο φούρνο, ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, βάζουμε μανιτάρια, κρεμμύδια, ντομάτες, ρίχνουμε στο μείγμα αυγών, αλατίζουμε και πιπέρι, πασπαλίζουμε με τυρί. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιάσει η ομελέτα fritatta γύρω από τις άκρες. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό, κομμένο σε σφήνες.
