Η σούπα είναι ένα πιάτο στην προετοιμασία του οποίου δεν υπάρχει όριο στη γαστρονομική φαντασία. Πάρτε τηγανητό κιμά ως θρεπτική βάση, προσθέστε λαχανικά για γεύση και έχετε ένα εντελώς νέο πιάτο με αυθεντική γεύση και ελκυστική παχιά υφή. Προσθέστε λίγο ξηρό κρασί ή σάλτσα Worcestershire για επιπλέον ξύσμα.
Σούπα με κιμά και διάφορα λαχανικά
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 1,5 λίτρα νερού
- 2 πατάτες
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 1 μεγάλη ντομάτα
- 1 μικρό κολοκύθι
- 1 πιπεριά οποιουδήποτε χρώματος.
- 2 σκελίδες νεαρού σκόρδου
- 100 ml ξηρού λευκού κρασιού
- 2-3 κλαδάκια πράσινου και μοβ βασιλικού.
- 1/3 κουτ αποξηραμένη μαντζουράνα;
- 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι;
- μια πρέζα ζάχαρη και μαύρο πιπέρι
- 1, 5-2 κουτ άλας;
- φυτικό λάδι.
Η σούπα θα αποδειχθεί πιο μαλακή αν πάρετε για το κιμά το μαλακό μέρος του σφαγίου του βοείου κρέατος, στο οποίο υπάρχουν λίγες μύες και έζησε, για παράδειγμα, ένα φιλέτο ή μια ωμοπλάτη.
Πλύνετε το κρέας και στεγνώστε με μια πετσέτα. Κόψτε το σε κύβους και γυρίστε το σε μύλο κρέατος. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα καρότα και ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Κόψτε την ντομάτα σε τέταρτα και τρίψτε τον πολτό. Προσθέστε κιμά και πουρέ ντομάτας στο τηγάνι, ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, ρίξτε μια πρέζα ζάχαρη και πιπέρι και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε σε υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε το υγρό να βράσει, μεταφέρετε απαλά το τηγάνισμα σε αυτό, βράστε ξανά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μειώνοντας τη θερμοκρασία στο μέσο. Κόψτε το μίσχο της πιπεριάς και αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες. Κόψτε τα δύο πρώτα λαχανικά σε λωρίδες, το δεύτερο σε κύβους ή φέτες και τοποθετήστε το στη ζύμη. Μαγειρέψτε τη σούπα κιμά για 15 λεπτά.
Πολτοποιημένο σκόρδο με 1/3 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, ψιλοκομμένα βότανα, μαντζουράνα και αλεύρι, αραιώστε με κρασί και προσθέστε στη βραστή σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Προσθέστε αλάτι στο πιάτο όπως απαιτείται, στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για 10-20 λεπτά.
Ντοματόσουπα με κιμά και φακές
Συστατικά:
- 400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
- 500 ml νερού.
- 800 γραμμάρια κονσερβοποιημένων τοματών στο χυμό τους.
- 100 g κόκκινων ή καφέ φακών.
- 1 κρεμμύδι
- 2 πιπεριές
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. Worcester σάλτσα;
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Οι κόκκινες και καφέ φακές μαγειρεύουν γρηγορότερα από άλλες ποικιλίες. Εάν έχετε ένα προϊόν με πράσινα φασόλια, πρώτα μαγειρέψτε το ξεχωριστά για 15 λεπτά.
Βάλτε φωτιά σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε το φυτικό λάδι σε αυτό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Φτιάξτε κιμά χοιρινό και ανακατέψτε με λαχανικά. Σιγοβράζουμε τα πάντα μαζί για λίγα λεπτά, έως ότου το κρέας γίνει λευκό. Προσθέστε πλυμένες φακές, σάλτσα Worcestershire, πουρέ ντομάτας και νερό. Αυξήστε τη φωτιά, βράστε για 1-2 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, αλάτι και μαγειρέψτε την παχιά σούπα με κιμά για 20-30 λεπτά, καλυμμένη, μέχρι να μαγειρευτούν οι φακές.
