Οι σούπες είναι ένα από τα πιο σημαντικά πιάτα στο τραπέζι. Αν και συχνά αγνοούνται άδικα, καθώς σχεδόν όλοι προτιμούν να πάρουν ένα γρήγορο δάγκωμα.
Συστατικά:
- Μπιζέλια - 300 g;
- Καπνιστές πλευρές - 0,5 kg.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Πατάτες - 5 μεσαίου μεγέθους κόνδυλοι.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Χόρτα;
- Μπαχαρικά: αλάτι, δάφνη;
- Μαύρο ψωμί - ½ καρβέλι.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε τα καπνισμένα πλευρά κάτω από νερό και μαγειρέψτε το ζωμό. Κατά το μαγείρεμα του ζωμού, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό ή σέλινο. Αφού ο ζωμός είναι έτοιμος, η ρίζα πρέπει να τραβηχτεί έξω.
- Ξεπλύνετε τα μπιζέλια με κρύο νερό και μαγειρέψτε με το κρέας μέχρι να βράσουν. Για να κάνει το μπιζέλι να βράσει γρηγορότερα, κυριολεκτικά προστίθενται λίγες κρύσταλλοι μαγειρικής σόδας στο ζωμό. Όταν μαγειρεύεται το κρέας, πρέπει να βγει από το ζωμό, να κρυώσει και να διαχωριστεί από τα οστά.
- Ξεπλύνετε τις πατάτες και τις ξεφλουδίστε με αποφλοιωτές λαχανικών, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τα μάτια. Όταν τα μπιζέλια στο ζωμό βράζονται πρακτικά, οι πατάτες χύνονται στο τηγάνι.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε κύβους. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να είναι διαφανές και μετά προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφού αρχίσουν να βράζουν οι πατάτες στο ζωμό, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά και τον πολτό κρέατος σε μια κατσαρόλα και βράστε. Στη συνέχεια, αλλάξτε τη φωτιά στη μικρότερη, προσθέστε αλάτι στη σούπα, προσθέστε μπαχαρικά: φύλλα δάφνης και πιπέρι και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Κόψτε το μαύρο ψωμί σε μικρούς κύβους και στεγνώστε στο φούρνο. Ρίχνουμε τη σούπα σε μερίδες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρουμε ζεστά. Σερβίρετε ξεχωριστά τα μαύρα κρουτόν ψωμιού, τα οποία προσθέτετε στον εαυτό σας.
