Τα φρέσκα, κονσερβοποιημένα ή ακόμη και κατεψυγμένα βερίκοκα είναι κατάλληλα για την κατασκευή ενός κέικ καρύδας. Οι νιφάδες καρύδας προσθέτουν μια μοναδική γεύση στο κέικ, επιπλέον, απορροφά την υπερβολική υγρασία από τα βερίκοκα. Η ξινή των βερίκοκων συμπληρώνει καλά τη γλυκύτητα της ζύμης.
Είναι απαραίτητο
- - 400 γραμμάρια τυρί cottage
- - 300 γραμμάρια αλεύρι
- - 300 γραμμάρια βερίκοκα.
- - 250 g ζάχαρης
- - 150 γραμμάρια μαργαρίνης
- - 50 g καρύδας.
- - 4 αυγά
- - μια τσάντα σκόνης ψησίματος,
- - βανιλίνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χτυπάμε μαλακή μαργαρίνη με ζάχαρη και βανίλια μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε μαλακό τυρί cottage, κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Εάν το πηγμένο γάλα σας είναι κοκκώδες, σκουπίστε πρώτα πρώτα ένα κόσκινο. Εάν η μάζα είναι πολύ παχύ, προσθέστε ένα αυγό του συνόλου σε αυτό το στάδιο.
Βήμα 2
Χτυπάμε τα αυγά στη μάζα, χτυπάμε μέχρι να επιτευχθεί κρεμώδης μάζα. Κοσκινίστε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ πάνω του, προσθέστε νιφάδες καρύδας. Ανακατέψτε τη ζύμη με σπάτουλα ή κουτάλι.
Βήμα 3
Κατά το ψήσιμο, η ζύμη ανεβαίνει καλά, οπότε θα πρέπει να γεμίσει το καλούπι σας όχι περισσότερο από 2/3 του τρόπου. Αρχικά, βάζουμε το 1/3 της ζύμης σε καλούπι, μετά ένα στρώμα βερίκοκων, και πάλι το 1/3 της ζύμης, τα βερίκοκα και την υπόλοιπη ζύμη στην κορυφή.
Βήμα 4
Ψήστε το κέικ για περίπου 1 ώρα στους 165-170 βαθμούς. Ελέγξτε το μαγείρεμα με ξύλινο σουβλάκι, καθώς οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν λόγω των χαρακτηριστικών διαφορετικών φούρνων. Το σουβλάκι θα βγει από το τελικό κέικ ξηρό, χωρίς να κολλήσει κομμάτια ζύμης.
Βήμα 5
Τώρα το κέικ καρύδας με βερίκοκα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς με τη μορφή, στη συνέχεια να το βγάλετε και να το πασπαλίσετε με άφθονη ζάχαρη άχνη στην κορυφή.
