Τα μύδια είναι κοινά σε όλες σχεδόν τις θάλασσες και τους ωκεανούς · συλλέγονται τόσο στην Άπω Ανατολή όσο και στη Μαύρη Θάλασσα. Στις Κάτω Χώρες, κάθε κάτοικος καταναλώνει σχεδόν δέκα κιλά κρέας μυδιών ετησίως. Τα βρώσιμα μέρη στα μύδια είναι ενδύματα, μανδύες και μύες.
Είναι απαραίτητο
- - 500 γραμμάρια μύδια
- - 150 γραμμάρια βούτυρο
- - 40 γρ. Πιπεριές τσίλι
- - σκόρδο
- - 100 γραμμάρια κρεμμυδιών
- - μαϊντανό
- - 50 g λευκού κρασιού
- - ζωμός κρέατος ·
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Με ένα μικρό μαχαίρι για ξεφλούδισμα λαχανικών, καθαρίστε τη βρωμιά και το ασβέστη από το κέλυφος κάθε μυδιού, διαχωρίστε τη "γενειάδα" που βγαίνει από τα κελύφη από το κέλυφος. Καθαρίστε τα κελύφη με ένα μικρό μεταλλικό πανί και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Απορρίψτε τα σπασμένα και αυτά που δεν κλείνουν όταν πατηθούν.
Βήμα 2
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και τηγανίστε ελαφρά. Προσθέστε ψιλοκομμένα τσίλι σε αυτό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε το μαϊντανό και ανακατέψτε ξανά.
Βήμα 3
Ρίχνουμε μύδια στο ταψί. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα και σιγοβράστε με λαχανικά για δύο λεπτά. Ρίχνουμε λευκό κρασί και αφήνουμε το υγρό να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.
Βήμα 4
Ρίχνουμε το ζωμό, βράζουμε πάνω από τη φωτιά, προσθέτουμε περισσότερα βότανα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα δύο έως τρία λεπτά. Στο τέλος, ρίξτε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα για να σχηματίσετε μια ομοιογενή σάλτσα.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τα μύδια από τη φωτιά, τα βάζετε όμορφα σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με βότανα. Σερβίρετε τα μύδια ζεστά.
