Η εθνική κουζίνα περιέχει πολλά μυστικά. Για παράδειγμα, ξέρατε ότι η πραγματική γεωργιανή σούπα kharcho μαγειρεύεται όχι από αρνί, αλλά από βόειο κρέας; Ειδικότερα, από το στήθος του βοείου κρέατος, έτσι ακριβώς μεταφράζεται το όνομα αυτής της νόστιμης σούπας. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας μαγειρεύεται σε ζωμό, όχι σε ένα κομμάτι, αλλά έχει ήδη κοπεί.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 g βοείου κρέατος (κατά προτίμηση στήθος)
- 50 γρ. Καρύδια
- 2-3 κρεμμύδια
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- 200 γραμμάρια ρυζιού
- μαύρο πιπέρι
- άλας
- κολίανδρο
- λυκίσκος-suneli
- δάφνη
- μαϊντανό ή κόλιαντρο
- 100-150g σάλτσα tkemali (χυμός ροδιού ή μερικές κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας)
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
Οδηγίες
Βήμα 1
Λοιπόν, πάρτε το στήθος του βοείου κρέατος, ξεπλύνετε καλά και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό - περίπου 2, 5 - 3 λίτρα. Όταν βράζει το νερό, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά για να διατηρήσει το ζωμό σιγοβράζοντας και συνεχίστε να σιγοβράζει για περίπου μιάμιση ώρα.
Βήμα 2
Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, κόψτε τα καρύδια σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Ελέγξτε την ετοιμότητα του ζωμού - το κρέας πρέπει να είναι μαλακό. Τοποθετήστε το τηγανητό κρεμμύδι στο ζωμό και αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά.
Βήμα 3
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεπλύνετε καλά το ρύζι σε κρύο νερό. Προσθέστε το στο ζωμό και μαγειρέψτε για πρώτη φορά, ανακατεύοντας περιστασιακά έτσι ώστε το ρύζι να μην κολλήσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Όταν το ζωμό βράζει ξανά, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τόσο συχνά. Προσθέστε καρύδια.
Βήμα 4
Τώρα ήταν η σειρά των μπαχαρικών. Ρίχνουμε μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, μερικά φύλλα δάφνης στη σούπα, αλατίζουμε τη σούπα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Το Kharcho δεν είναι αλμυρή σούπα, αλλά μάλλον πικάντικο και πικάντικο. Ωστόσο, αν δεν σας αρέσει το πικάντικο, δεν είναι τρομακτικό εάν υπάρχει πολύ λίγο πιπέρι. Είναι ωραίο να προσθέτετε λυκίσκο-suneli στο kharcho.
Βήμα 5
Πιο κοντά στην ετοιμότητα του ρυζιού, όταν είναι σχεδόν τελείως έτοιμο, ρίξτε τη σάλτσα tkemali. Μερικοί το αντικαθιστούν με φρέσκο χυμό ροδιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τακτική πάστα ντομάτας αντί για χυμό και σάλτσα.
Κόψτε τα βότανα ψιλοκομμένα. Το κόλιαντρο ή ο μαϊντανός θα το κάνει. Βάλτε τη σούπα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πιέστε το με ειδική πρέσα ή ψιλοκόψτε. Πηγαίνει επίσης στο kharcho. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά και αφήστε την στην άκρη από τη σόμπα.
Αλλά δεν μπορείτε να το φάτε ακόμα. Η σούπα kharcho πρέπει να εγχυθεί. Κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι, ίσως ακόμη και κάτω από μια παχιά πετσέτα. Μην ανησυχείτε, δεν θα κρυώσει. Και μόνο μετά από 20-30 λεπτά η σούπα kharcho είναι έτοιμη.
