Μια πρωτότυπη έκδοση ενός σνακ από φρέσκα λαχανικά. Ασυνήθιστα νόστιμο και υγιεινό.
Είναι απαραίτητο
- - 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα,
- - 5 ντομάτες,
- - 250 γραμμάρια μπάλες μοτσαρέλας,
- - άλας,
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- - 150 g πολέντα,
- - 4 μελιτζάνες,
- - 25 g βούτυρο,
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
- Για τη σάλτσα:
- - 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- - 1-2 σκελίδες σκόρδου,
- - 30 γραμμάρια αμύγδαλα,
- - ρόκα 40-50 g,
- - 20 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε polenta. Βράστε 600 ml αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι και προσθέστε πολέντα. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ενώ ανακατεύετε. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε παρμεζάνα, βούτυρο και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το polenta σε ένα δίσκο με χαρτί ψησίματος. Λιώστε και αφήστε το να κρυώσει. Προς το παρόν, ετοιμάστε τη σάλτσα. Χαμηλώστε τα αμύγδαλα για 3 λεπτά. σε βραστό νερό, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και μετά αφαιρέστε το δέρμα. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Πλύνετε και στεγνώστε τη ρόκα.
Βήμα 3
Τρίψτε ρόκα, αμύγδαλα, σκόρδο με μπλέντερ. Προσθέστε παρμεζάνα και βούτυρο. Περίοδος και ρυθμός. Κόψτε τις ντομάτες, τις μελιτζάνες σε κύκλους πάχους 1 εκ. Μοτσαρέλα - σε φέτες. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για 3 λεπτά. από κάθε πλευρά. Τοποθετήστε σε χαρτοπετσέτες.
Βήμα 4
Κόψτε κύκλους από πολέντα. Μεταφέρετέ τα σε ένα ταψί. Βάλτε τις ντομάτες στην πολέντα και μετά τις μελιτζάνες. Βουρτσίστε με λίγη σάλτσα, προσθέστε κομμάτια μοτσαρέλας και πασπαλίστε με παρμεζάνα. Ψήνουμε για 15 λεπτά. σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Σερβίρετε με σάλτσα.
