Οι πυρήνες καλαμποκιού από πολέντα, τους τελευταίους αιώνες θεωρούνταν η τροφή των αγροτών. Μαγειρεύτηκε σε τεράστια χάλκινα αγγεία, γνωστά στην Ιταλία ως "paiolo". Από το τέλος του 20ού αιώνα, η polenta έχει αποκτήσει δημοτικότητα μεταξύ των gourmets και έχει γίνει ένα πιο εκλεπτυσμένο πιάτο. Το Polenta άρχισε να σερβίρεται με μια ποικιλία από σάλτσες: μανιτάρια ή κρέας, προσθέστε λαχανικά, όσπρια και τυρί. Τώρα, μπορείτε να βρείτε πιάτα polenta στα μενού εστιατορίων.
Είναι απαραίτητο
- - 200 γραμμάρια champignons
- - 100 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλας
- - 900 g polenta.
- - 1 κρεμμύδι
- - 2 κλαδάκια θυμάρι
- - 1 σκελίδα σκόρδο
- - 1 μάτσο μαϊντανό
- - σαφράν στην άκρη του μαχαιριού.
- - 1/2 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- - 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- - 400 γρ. Κονσέρβες ντομάτες
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- Για polenta (για 4 μερίδες):
- - 1 λίτρο νερού
- - 250 g κόκκους καλαμποκιού.
- - άλας;
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα κρεμμυδιού και σκόρδου και ψιλοκόψτε. Τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε ελαφρά με κρύο νερό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Αλατίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ελαιόλαδο μέχρι να είναι ημιδιαφανή.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε λίγο για 5 λεπτά. Ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα όταν τηγανίζετε μανιτάρια. Ρίξτε απαλά το κρασί και βράστε το σε υψηλή φωτιά. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, πολτοποιήστε με ένα πιρούνι (θρυμματίστε) ή μπλέντερ.
Βήμα 3
Προσθέστε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας στα μανιτάρια, ανακατέψτε. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το σαφράν, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το θυμάρι. Περίοδος με μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Βήμα 4
Το Polenta μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα και εκ των προτέρων. Ρίχνουμε 1L αλατισμένο νερό σε ένα δοχείο με βαριά τοιχώματα (χυτοσίδηρο ή χαλκό) και βράζουμε. Προσθέστε σταδιακά τα κόκκους καλαμποκιού στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Η θερμοκρασία θέρμανσης πρέπει να είναι κοντά στο σημείο βρασμού, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε το πολέντα για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 5
Το τελικό πολέντα θα αρχίσει να διαχωρίζεται από τους τοίχους και τον πυθμένα και θα εμφανιστεί μια κρούστα στους τοίχους. Εάν η πολέντα είναι καταρροή, προσθέστε λίγο δημητριακά. Εάν είναι πολύ παχύ - μερικές κουταλιές βραστό νερό. Τοποθετήστε το polenta σε ένα ξύλο κοπής, σχήμα, δροσερό και χρησιμοποιήστε για να προετοιμάσετε ένα γεύμα.
Βήμα 6
Κόψτε το τελικό πολέντα σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε λαδωμένο πιάτο με ελαιόλαδο. Το τελικό polenta θα είναι πιο εύκολο να κοπεί αν κρατάτε το μαχαίρι σε ζεστό νερό για λίγο. Κόψτε το τυρί μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες, τοποθετήστε το πάνω από την πολέντα.
Βήμα 7
Απλώστε το μαγειρεμένο και ελαφρώς δροσερό στιφάδο μανιταριού πάνω σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, ισιώστε. Τοποθετήστε το πιάτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° και ψήστε για 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε το έτοιμο πολέντα, κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε ζεστό.
