Το Polenta είναι ένα δημοφιλές πιάτο στη βόρεια Ιταλία που παρασκευάζεται με καλαμποκάλευρο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στη βασική συνταγή. Τυρί, μανιτάρια, κρέας, λαχανικά, θαλασσινά, βότανα και ακόμη και κρασί προστίθενται στο καλαμποκάλευρο. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο κυρίως πιάτο με θερμίδες ή ένα εξαιρετικό πιάτο.
Πρέπει να μαγειρέψετε polenta σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα. Ρίξτε 1 λίτρο αλατισμένο νερό σε αυτό και αφήστε το να βράσει. Ρίξτε 250 g αραβοσίτου σε ένα λεπτό ρεύμα σε βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το χυλό για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το polenta είναι ελεύθερο να υστερεί πίσω από τους τοίχους, μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Εάν το πολέντα είναι πολύ παχύ, ρίξτε λίγο περισσότερο ζεστό νερό σε αυτό και κρατήστε το υγρό κουάκερ λίγο περισσότερο στη φωτιά.
Το Polenta μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με γάλα. Αυτή η επιλογή σερβίρεται συνήθως με τυρί.
Η ποικιλία των γεύσεων εξαρτάται από τα συστατικά που προσθέτετε στον τελικό πολέντα. Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα πιάτο μανιταριών. Ψιλοκόβετε 400 γραμμάρια αμπέλου, ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο. Τηγανίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Μετακινήστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ και βάλτε το πολέντα στο τηγάνι όπου μαγειρεύονταν και ισοπεδώστε το. Απλώστε το μείγμα μανιταριών στην κορυφή και ψήστε το πιάτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι, πασπαλίστε με 100 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα στην πολέντα και τοποθετήστε ξανά στο φούρνο. Όταν λιώσει το τυρί, αφαιρέστε από το φούρνο και σερβίρετε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γραβιέρα αντί για παρμεζάνα.
Μια πολύ εξελιγμένη επιλογή είναι η polenta με γαρίδες. Ετοιμάστε τη βασική συνταγή για το χυλό καλαμποκιού, πρέπει να είναι αρκετά παχύ. Ψύξτε το, βάλτε το σε ένα ταμπλό και κόψτε σε κομμάτια. Βράστε 500 g γαρίδας και ξεφλουδίστε. Τρίψτε 2 σκελίδες σκόρδο σε γουδί, ψιλοκόψτε ένα μαϊντανό και άνηθο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε γρήγορα το σκόρδο σε αυτό, προσθέτουμε βότανα, 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Αφήστε το μείγμα να βράσει και προσθέστε τις γαρίδες στο μείγμα. Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Λιπάνετε ένα πυρίμαχο πιάτο με λάδι, βάζουμε κομμάτια πολέντα στο κάτω μέρος και ρίχνουμε πάνω τους σάλτσα κρασιού με γαρίδες. Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C για 7-10 λεπτά. Σερβίρετε το πολέντα ζεστό.
Το τυρί polenta με σάλτσα ντομάτας είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι. Χάρη στη χρήση πολλών τύπων τυριών ταυτόχρονα, η polenta αποκτά νέες γεύσεις. Μαγειρέψτε τη βασική συνταγή για το χυλό καλαμποκιού. Scald 6 ώριμες σαρκώδεις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τους κόκκους και ψιλοκόψτε τον πολτό. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 300 γραμμάρια κιμά. Ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα, τηγανίστε τον κιμά μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένες ντομάτες. Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Τρίψτε 100 γραμμάρια τυρί προβάτου, 100 γραμμάρια πεκορίνο και τρίψτε την ίδια ποσότητα παρμεζάνας. Συνδυάστε τα τυριά σε ένα μπολ. Κόψτε το ψυχρό πολέντα σε λωρίδες και τοποθετήστε το σε λαδωμένο καλούπι. Γεμίστε με τον μισό κιμά σε σάλτσα ντομάτας, πασπαλίστε με το μείγμα τυριού, βάλτε τον υπόλοιπο κιμά και πασπαλίστε επίσης με τυρί. Τοποθετήστε το πιάτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 30 λεπτά. Σερβίρετε το polenta ζεστό ως βασικό πιάτο.
