Ο ζωμός μαγειρέματος χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα, καθώς αποτελεί τη βάση όχι μόνο για σούπες, αλλά και για πολλές σάλτσες και ασπίδες. Ως εκ τούτου, οι σεφ ορίζουν την τέχνη ενός μαγειρικού ειδικού όταν μαγειρεύουν ζωμό.
Είναι απαραίτητο
- - 2 μεσαία κρεμμύδια
- - γλουτοί, γλουτοί ή μηροί
- - νερό ·
- - πολλά κομμάτια πάγου.
- - αλάτι για γεύση
- - μαϊντανό και άνηθο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να εμποτιστεί με νερό, καθώς αυτό θα κάνει το κρέας να χάσει την ευεργετική του γεύση.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, βάλτε τις ρίζες σε μια κατσαρόλα για το ζωμό, και ένα κρεμμύδι πρέπει να μείνει προς το παρόν. Όταν βράζει ο ζωμός, είναι απαραίτητο να αλατιστεί και να αφαιρεθεί ο αφρός αρκετές φορές, μετά την οποία η θερμότητα μειώνεται κάτω από το τηγάνι και βράζεται για τουλάχιστον 3 ώρες, χωρίς να αφήνεται ο ζωμός να βράσει πάρα πολύ.
Βήμα 3
Αυτή τη στιγμή, ενώ ο ζωμός βράζει, πάρτε ένα δεύτερο κρεμμύδι και, χωρίς αποφλοίωση, κόψτε το σε τρεις φέτες, βάλτε τα στο ζωμό, από το οποίο θα αποκτήσει ένα χρυσό χρώμα. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο αλάτι.
Βήμα 4
Σουρώστε τον τελικό ζωμό, αφαιρέστε το λίπος με ένα υγρό και ξεπλύνετε την πετσέτα. Ένας τέτοιος ζωμός σίγουρα θα είναι καθαρός, διαφανής, χρυσός κίτρινος, χωρίς λιπαρά, ισχυρός και αρωματικός.
