Ο αρωματικός ζωμός μανιταριών είναι μια εξαιρετική βάση για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας υγρών και πουρέ σούπες. Τις περισσότερες φορές, φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζωμού.
Είναι απαραίτητο
-
- αποξηραμένα ή φρέσκα μανιτάρια ·
- νερό;
- άλας;
- τηγάνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα άσπρα μανιτάρια ή τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για την παρασκευή ζωμού από φρέσκα μανιτάρια. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με υγρό με ρυθμό 200 γραμμάρια μανιταριών ανά 1 λίτρο νερού. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 30 λεπτά. Ο ζωμός μανιταριού είναι έτοιμος. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά (πατάτες, καρότα, κρεμμύδια), δημητριακά (μαργαριτάρι κριθάρι, ρύζι) σε αυτό ή να χρησιμοποιήσετε ως βάση για πουρέ πατάτας.
Βήμα 2
Για έναν αποξηραμένο ζωμό μανιταριών, πάρτε 70-100 γραμμάρια μανιταριών και γεμίστε τα με 1 λίτρο κρύου καθαρισμένου νερού. Αφήστε τα μανιτάρια στο υγρό για περίπου 3-3,5 ώρες.
Βήμα 3
Στη συνέχεια αφήστε τα πρησμένα μανιτάρια να βράσουν σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι. Μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν (25-30 λεπτά). Όταν θερμαίνετε και βράζετε, προσπαθήστε να αποφύγετε τον έντονο βρασμό, κάτι που οδηγεί στην απώλεια της συγκεκριμένης γεύσης και του αρώματος των μανιταριών.
Βήμα 4
Σουρώστε τον τελικό ζωμό και ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο βραστό νερό. Εάν τα μανιτάρια είναι αρκετά μεγάλα, κόψτε τα σε λεπτές φέτες και τηγανίστε με τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Βάλτε το στραγγιστό ζωμό μανιταριού σε χαμηλή φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει. Προσθέστε μικρά κομμάτια πατάτας στο βραστό υγρό. Αφού οι πατάτες είναι μαλακές, βυθίστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο ζωμό, το αλάτι και βράστε.
Βήμα 5
Μπορείτε να μουλιάσετε αποξηραμένα μανιτάρια στο γάλα ή ένα μείγμα γάλακτος και νερού. Μετά το χρόνο που διοχετεύεται για πρήξιμο, στραγγίξτε το υπόλοιπο υγρό σε ξεχωριστό μπολ και γεμίστε τα μανιτάρια με φρέσκο δροσερό νερό. Μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά, προσθέτοντας το στραγγισμένο γάλα έγχυσης περίπου πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
