Τα κεφτεδάκια ή τα κεφτεδάκια είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην ιταλική κουζίνα. Παρά το επικρατούμενο στερεότυπο, τα μακαρόνια με κεφτεδάκια δεν είναι το πιο κοινό φαγητό. Τις περισσότερες φορές, στην Ιταλία, τα κεφτεδάκια σερβίρονται για το δεύτερο με σαλάτα ή πιάτο λαχανικών. Κάθε περιοχή έχει τις δικές της αποχρώσεις στις συνταγές, η γενναιόδωρη κουζίνα αγροτών δεν απαιτεί αυστηρή τήρηση των κανόνων, εκτός από ένα πράγμα - όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα.
Είναι απαραίτητο
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (Κεφτεδάκια Ναπολιτάν με σταφίδες και ξηρούς καρπούς)
- 600 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 225 g παλιού λευκού ψωμιού.
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 110 γραμμάρια παρμιζιάνο
- φρεσκοτριμμένο
- αλατοπίπερο;
- βούτυρο;
- ένα γαρίφαλο σκόρδο?
- 55 g σταφίδες;
- 55 g κουκουνάρι
- 500 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες
- 1/4 φλιτζάνι πάστα ντομάτας
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μεσαία κεφαλή κρεμμυδιού.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (Ιταλικά κεφτεδάκια)
- 500 γραμμάρια καβουρδισμένων κομματιών μοσχαρίσιων κρεάτων.
- 2 1/2 κουταλιές μπέικον φρέσκο (όχι αλατισμένο ή καπνιστό)
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας ξηρά ψίχουλα ψωμιού
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 3 αυγά κοτόπουλου
- χυμός μισού λεμονιού
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- τριμμένη φρυγανιά;
- 250 ml σάλτσα ντομάτας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (Κεφτεδάκια Ναπολιτάν με σταφίδες και ξηρούς καρπούς)
Βυθίστε το παλιό ψωμί σε λίγο νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο γάλα ή κρέμα για τον ίδιο σκοπό). Μην ξεχάσετε να κόψετε το σκληρό φλοιό από το καρβέλι. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό, περάστε το αποφλοιωμένο σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε τον κιμά με μαϊντανό, πιέστε το ψωμί και προσθέστε το στο κρέας. Περάστε τον κιμά μέσω μύλου κρέατος ή σφυγμού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε σκόρδο, κουκουνάρι, σταφίδες, αυγό, σεζόν με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε με το χέρι. Διαμορφώστε μεγάλες μπάλες κρέατος, διαμέτρου περίπου 5 εκατοστών και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν σε ένα μείγμα ελαιολάδου και βουτύρου.
Βήμα 2
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, τοματοπολτό, κρεμμύδια, σεζόν με αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε μια γρήγορη παχιά σάλτσα. Μεταφέρετε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και τα ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά.
Βήμα 3
Εάν δεν έχετε κουκουνάρι, στη συνέχεια, αντικαθιστώντας το τυρί Parmigiano με πεκορίνο και αλεσμένο βόειο κρέας με χοιρινό κρέας, ακολουθώντας την ίδια συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε ένα άλλο ιταλικό πιάτο - Purpette Ra Passula - Κεφτεδάκια σε στιλ Καλαβρίας με σταφίδες.
Βήμα 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (Ιταλικά κεφτεδάκια)
Τηγανίζουμε ψίχουλα ψωμιού σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Περάστε το υπόλοιπο κρέας μέσω μύλου κρέατος ή αλέστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με λαρδί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμό μπέικον αντί για λαρδί. Χωρίστε τα δύο αυγά σε κρόκο και λευκό. Χτυπάμε τα λευκά ξεχωριστά. Προσθέστε χυμό λεμονιού, κρόκο, φρυγανισμένο ψίχουλα και τριμμένο τυρί στον κιμά, ανακατέψτε. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το κτυπημένο ασπράδι και ανακατέψτε απαλά.
Βήμα 5
Χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό σε ένα μπολ. Διαμορφώστε τον κιμά σε μπάλες διαμέτρου 5 εκατοστών. Βουτήξτε κάθε κεφτεδάκι σε ένα αυγό και στη συνέχεια ρίξτε σε φρυγανιά Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε σάλτσα ντομάτας και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκια σαλάτα και κόκκινο κρασί.
Βήμα 6
Αυτή είναι μια παλιά συνταγή, που γεννήθηκε στις μέρες που ήταν συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε όλα τα υπολείμματα και τα απορρίμματα φαγητού σε διάφορα "οικονομικά" πιάτα, επομένως, επιτρέπει τη χρήση όχι μόνο τηγανητού μοσχαρίσιου κρέατος ως το κύριο συστατικό, αλλά και βραστό μοσχάρι, καθώς και χοιρινό, πουλερικό, βόειο κρέας ή το ίδιο μείγμα αυτών των τύπων κρέατος σε οποιαδήποτε αναλογία. Η κλασική συνταγή δεν προσδιορίζει αρωματικά βότανα, αλλά πολλές παραλλαγές επιτρέπουν φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα δεντρολίβανου ή φασκόμηλου.
