Η αγάπη των Ιταλών για τα ζυμαρικά είναι ευρέως γνωστή σε όλο τον κόσμο. Αλλά ο εθισμός αυτού του λαού στα πιάτα με ρύζι δεν διαφημίζεται τόσο. Εν τω μεταξύ, ακόμη και εκτός από το περίφημο ριζότο, στην Ιταλία υπάρχουν πολλά δημοφιλή και αγαπημένα πιάτα, τα οποία βασίζονται σε αυτό. Ένα από αυτά είναι το arancini. Πρόκειται για ψίχουλα και τηγανητές μπάλες ρυζιού με διάφορα γεμιστικά.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 1/2 φλιτζάνι ρύζι μεσαίου κόκκου
- μερικά πιστόλια σαφράν
- 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- 4 αυγά
- 300 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/2 μικρό κρεμμύδι
- 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 150 γραμμάρια μοτσαρέλα
- 1 φλιτζάνι φρέσκα μπιζέλια
- αλεύρι
- τριμμένη φρυγανιά
- αλατοπίπερο
- λάδι τηγανίσματος
Οδηγίες
Βήμα 1
Το Arancini, όπως το ριζότο, έχει δεκάδες παραλλαγές. Αυτό το πιάτο είναι άνω των εκατό ετών και σχεδόν όλοι οι άνθρωποι που έχουν συμβάλει στον πολιτισμό και την κουζίνα της διάσημης χερσονήσου έχουν αφήσει κάποιο είδος φαγητού σε αυτό. Το μαλακό τυρί είναι από τους Έλληνες, το ρύζι και το σαφράν είναι από τους Άραβες, τα γεμίσματα είναι από τους Γάλλους και η σάλτσα ντομάτας είναι από την ισπανική κληρονομιά. Η παραγωγή arancini απαιτεί χρόνο, αλλά μόλις δοκιμάσετε το φαγητό, δεν θα το μετανιώσετε.
Βήμα 2
Ξεκινήστε κάνοντας το γέμισμα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ή τα κομματιάζουμε. Τηγανίζουμε το μείγμα σε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεσμένο βόειο κρέας, συνεχίστε να ψήνετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέστε το κρασί. Ενώ το αλκοόλ εξατμίζεται, αραιώστε την πάστα ντομάτας με αρκετά ποτήρια ζεστό νερό, ανακατέψτε και ρίξτε το στο τηγάνι.
Βήμα 3
Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και σιγοβράζετε την πλήρωση για αρκετές ώρες σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ζεστό νερό ή ζωμό, όπως απαιτείται, για να αποτρέψετε το κάψιμο του βοείου κρέατος. Βυθίστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και αφήστε κάτω από το καπάκι μέχρι να πρηστεί. Κόψτε τα λευκά σε μικρούς κύβους, βάλτε τη γέμιση και ρίξτε την έγχυση μανιταριού. Ανακατέψτε, αφήστε το να βράσει λίγο περισσότερο και κρυώστε.
Βήμα 4
Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, μπορείτε να βράσετε και να κρυώσετε τα μικρά μπιζέλια. Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε κύβους και ανακατεύουμε με τα βρασμένα μπιζέλια.
Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει σε ελαφρά αλατισμένο νερό. Χτυπάμε δύο αυγά λίγο με ένα πιρούνι. Στραγγίστε το ρύζι, κρυώστε και προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, τριμμένη παρμεζάνα και σαφράν.
Βήμα 5
Όταν τελειώσουν όλα τα υπόλοιπα, χτυπήστε τα υπόλοιπα αυγά και αλατοπίπερο. Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο στους 180oC. Ρίχνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ξεκινήστε να σμιλεύετε το αρανκίνι. Πάρτε δύο μικρές χούφτες ρύζι και σχηματίστε δύο ημισφαίρια γεμάτα με κρέας και γέμιση μπιζελιού. Ενώστε τα δύο μισά μαζί για να φτιάξετε ομαλές, μονόπλευρες μπάλες ρυζιού περίπου στο μέγεθος ενός μικρού μανταρίνι (διαμέτρου 4 έως 5 cm). Ρίξτε μια μπάλα σε αλεύρι, βουτιά σε ένα χτυπημένο αυγό, ρίξτε σε ψίχουλα και τηγανίστε. Τελειωμένο aranichni, χρυσό καφέ, διπλώστε σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε το υπερβολικό λάδι. Όταν τα μαγειρέψετε όλα, τοποθετήστε το αραγκίνι σε ένα ταψί και θερμάνετε στο φούρνο για 5 λεπτά.
