Παρά την αφθονία γαλακτοκομικών προϊόντων στα καταστήματα, το σπιτικό τυρί cottage δεν γίνεται λιγότερο δημοφιλές. Τα αυτοφτιαγμένα τρόφιμα μπορούν να δοκιμάσουν απίστευτα ευαίσθητα και σίγουρα δεν περιέχουν επιβλαβή πρόσθετα. Το φρέσκο σπιτικό τυρί cottage είναι απαραίτητη πρωτεΐνη για το σώμα, μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, φωσφόρου και άλλων μετάλλων. Ένας κατασκευαστής γιαουρτιού θα βοηθήσει την οικοδέσποινα να φτιάξει ένα πολύτιμο και νόστιμο προϊόν.
Πώς να ζυμώσετε το γάλα σε μια παρασκευή γιαουρτιού
Για να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage, πρέπει πρώτα να ζυμώσετε το γάλα. Το καλύτερο, πιο παχύρρευστο γάλα πηγμένο από προϊόν ολόκληρης της χώρας. Αγοράστε το από έναν αγρότη ή στην αγορά από έναν αξιόπιστο προμηθευτή. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παστεριωμένο γάλα σε σακούλες. Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα από μέταλλο ποιότητας και θερμάνετε στους 35-40 ° C, αλλά μην αφήνετε ποτέ να βράσει.
Μετά από αυτό, πρέπει να βάζετε τη μαγιά σε ζεστό γάλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φαρμακείο χλωριούχο ασβέστιο (με ρυθμό 5 ml ανά ποτήρι) ή ειδική καλλιέργεια βακτηριακής μίζας, για παράδειγμα VIVO (1 φιάλη για 1-3 λίτρα). Όταν χρησιμοποιείτε ένα προϊόν που διατίθεται στο εμπόριο, διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες χρήσης. Ζεστό ζυμωμένο ψημένο γάλα, ξινή κρέμα ή ζεστό φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα φρούτων (0,5 φλιτζάνια ανά 1 λίτρο) θα λειτουργήσει επίσης ως σπιτική καλλιέργεια εκκίνησης.
Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του γάλακτος του χωριού, βράστε πρώτα και μετά ψύξτε στους 35-40 ° C. Μετά από αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή στάρπης.
Ανακατέψτε καλά το γάλα και ρίξτε το στα δοχεία του παρασκευαστή γιαουρτιού. Κλείστε όλα τα γεμάτα δοχεία, τοποθετήστε τα στη συσκευή και κλείστε το καπάκι. Ενεργοποιήστε το γιαούρτι για 4 ώρες και στη συνέχεια αφήστε το να σταθεί με τα δοχεία μέσα στο ήδη απενεργοποιημένο 4-5 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ανοίξτε το καπάκι και γείρετε τη συσκευή λίγο - αυτό θα σας βοηθήσει να βεβαιωθείτε ότι το περιεχόμενο των κυπέλλων έχει πάχος.
Τυρί cottage σε μια παρασκευή γιαουρτιού: το τελικό στάδιο του μαγειρέματος
Μετά τη ζύμωση του γάλακτος, πρέπει να διαχωρίσετε τις νιφάδες στάρπης από τον ορό γάλακτος. Για να γίνει αυτό, ρίξτε το γιαούρτι σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε το σε υδατόλουτρο στους περίπου 60-70 ° C (μην βράσετε!). Μπορείτε να τοποθετήσετε τα ίδια τα δοχεία σε ζεστό νερό, αν αυτό είναι βολικό. Κατά τη διαδικασία θέρμανσης του ζυμωμένου γάλακτος, ανακατέψτε το τουλάχιστον δύο έως τρεις φορές.
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα (ή δοχεία) με ζεστό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση σε πολύ κρύο νερό για να κρυώσει γρήγορα. Εάν έχετε κάνει τα πάντα σωστά, ο ορός γάλακτος πρέπει να διαχωρίζεται γρήγορα από τις νιφάδες. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, απλώστε δύο στρώσεις καθαρού τυροκομείου και στραγγίστε το τυλιγμένο γάλα. Όταν το κύριο υγρό στραγγίζει, θα έχετε μια λεπτή στάρπη.
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μούρα, φέτες φρούτων, μαρμελάδα, πουρέ ή άλλα αρωματικά στο σπιτικό τυρί σας. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνει αμέσως πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν.
Για ένα κοκκώδες προϊόν, σχηματίστε μια σακούλα γάζας και κρεμάστε την πάνω από το δοχείο για να στραγγίξετε πλήρως τον ορό γάλακτος. Μπορείτε να παγώσετε την τελική λιχουδιά για μελλοντική χρήση, αλλά οι διατροφολόγοι το επιτρέπουν να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο για δύο ημέρες.
