Το κύριο καθήκον της προπαρασκευής προϊόντων κρέατος τοποθετώντας τα σε μια μαρινάδα είναι να τους δώσει μια πιο πλούσια γεύση. Και για αυτό δεν χρειάζεστε ειδικά κόλπα!
Γενικές συμβουλές
Το κύριο λάθος που κάνουν πολλοί λάτρεις του κεμπάπ είναι η επιθυμία να κάνουν τη μαρινάδα όσο το δυνατόν πιο πικάντικη, αλμυρή ή ξινή. Αλλά εάν τα ψάρια, το κρέας ή τα πουλερικά που μαγειρεύονται για μπάρμπεκιου δεν είναι αρκετά καλά, τότε αυτή η μέθοδος δεν θα τα κάνει καλύτερα, αλλά προϊόντα υψηλής ποιότητας θα τα καταστρέψουν εντελώς.
Το κύριο κριτήριο που πρέπει να ακολουθείται κατά την προετοιμασία της μαρινάδας πρέπει να είναι ένα: η μαρινάδα πρέπει να έχει καλή γεύση. Εκτός από την παραδοσιακή μέθοδο μαρινάρισμα με ξύδι, κρεμμύδια και μπαχαρικά, μπορείτε να δοκιμάσετε άλλες συνταγές μαρινάδας.
Το να διατηρείτε τα προϊόντα στη μαρινάδα για 24 ώρες ή περισσότερο δεν αξίζει τον κόπο. Για αρνί ή βόειο κρέας, κομμένα σε μικρά κομμάτια, 4 ώρες θα είναι αρκετές, για το χοιρινό –3, τα πουλερικά θα μαρινάρονται σε 2-3 ώρες και τα ψάρια - σε μόλις 30-40 λεπτά.
Συνταγές μαρινάδας
- Για να μαρινάρετε ένα πουλί, μπορείτε να περάσετε το σκόρδο από μια πρέσα, να προσθέσετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό και να ανακατέψετε με μαγιονέζα - το κρέας θα αποδειχθεί εκπληκτικά τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό.
- Για τα ψάρια, μπορείτε να αναμίξετε 2 μέρη ελαιόλαδο με 1 μέρος ξηρό λευκό κρασί, να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι.
- Το αρνί μαρινάρεται καλά σε μεταλλικό νερό με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.
- Για χοιρινό, μπορείτε να ετοιμάσετε την ακόλουθη μαρινάδα: ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με φρέσκο χυμό πορτοκάλι σε αναλογία 2: 3 και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μέλι στο μείγμα.
Τα λαχανικά που ψήνονται πάνω από τη φωτιά θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κεμπάπ.
