Το πιάτο ήρθε στα τραπέζια μας από την ευρωπαϊκή κουζίνα. Παρασκευάζεται από σεφ στη Γερμανία, τη Λετονία και άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Αυτά είναι μικρά ψωμάκια τουρσί, ρέγγα, που θα προτιμήσουν ιδιαίτερα οι γκουρμέ.
Είναι απαραίτητο
- - 500 g ελαφρώς αλατισμένου φιλέτου ρέγγας.
- - 200 γραμμάρια κρεμμύδια
- - pod καυτό πιπέρι;
- - ηλιέλαιο;
- - μια φέτα μαύρο ψωμί.
- Για τη μαρινάδα:
- - 250 γραμμάρια κρεμμύδια
- - 200 g καρότων
- - 60 g ζάχαρης
- - 250 ml ξύδι 3%.
- - 150 ml νερού.
- - μαύρο πιπέρι
- - κορίανδρο
- - Δάφνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βυθίστε τα φιλέτα ρέγγας σε νερό χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα (τα οστά πρέπει να αφαιρεθούν). Προετοιμάστε κιμά: κόψτε 100 γραμμάρια κρεμμυδιού σε λωρίδες, τηγανίστε σε ηλιέλαιο και κρυώστε. Τοποθετήστε τον κιμά στην εσωτερική επιφάνεια του εμποτισμένου φιλέτου ρέγγας και τυλίξτε το σε ρολό.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: κόψτε 250 γραμμάρια κρεμμυδιού και 200 γραμμάρια καρότα σε λωρίδες. Ζεσταίνουμε 250 ml ξύδι σε μια κατσαρόλα. Βουτήξτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε θερμό ξύδι, προσθέστε νερό και αφήστε το μείγμα να βράσει. Προσθέστε ζάχαρη και μαύρο πιπέρι. Αρωματίστε το μείγμα με κόλιανδρο και δάφνη.
Βήμα 3
Αφαιρέστε την τελική μάζα από τη σόμπα και αφήστε τη για περίπου μισή ώρα, κρυώστε. Ρίξτε κρύα μαρινάδα πάνω στα τελειώματα και αφήστε το να εγχυθεί για μια ημέρα.
Βήμα 4
Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα ψωμάκια όταν σερβίρετε. Γαρνίρετε το πιάτο με λεπτές λωρίδες καυτερή πιπεριά και μια φέτα καφέ ψωμί για να στεγνώσει στο φούρνο.
