Το Baklava ανήκει σε ανατολίτικες λιχουδιές και είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο φτιαγμένο από ζύμη, μέλι και καρύδια. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο. Για παράδειγμα, στη Γεωργία, η μπακλαβά παρασκευάζεται από 40 στρώσεις ζύμης και στην Τουρκία από 10-15. Το κύριο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας μπακλαβάς είναι η τεχνολογία ζύμης. Θα πρέπει να είναι πολύ λεπτό, απλώς δείτε.
Είναι απαραίτητο
-
- Τηγάνι
- σμάλτο μπολ
- Πλάστης
- φούρνος
- αλεύρι 700 γραμμάρια
- 80 γραμμάρια βουτύρου
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 200 ml γάλακτος
- 40 γραμμάρια ξηρής μαγιάς
- 200 γραμμάρια ζάχαρης άχνη
- 500 γραμμάρια καρυδιών
- 150 γραμμάρια μέλι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε τη ζάχαρη και ανακατέψτε σε ένα μπολ σμάλτου με ξηρή μαγιά και μετά προσθέστε αλάτι και 200 γραμμάρια αλεύρι. Μετά από αυτό, σε ένα ξεχωριστό μπολ, κατά προτίμηση όχι μέταλλο, χτυπάμε το αυγό. Πάρτε ζάχαρη και ανακατέψτε το σε ένα μπολ σμάλτου με ξηρή μαγιά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και 200 γραμμάρια αλεύρου. Μετά από αυτό, σε ξεχωριστό μπολ, κατά προτίμηση όχι μέταλλο, χτυπάμε το αυγό.
Βήμα 2
Λιώστε το βούτυρο σε υδατόλουτρο, προσθέστε στο μείγμα αυγών και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, ζεσταίνετε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Ρίχνουμε γάλα στο μείγμα και ανακατεύουμε. Αφήστε το για 3-5 λεπτά.
Βήμα 3
Ρίξτε το προκύπτον διάλυμα σε ένα μπολ σμάλτου και αναμίξτε με συστατικά ξηρής ζύμης. Πρέπει να πάρετε μια μάζα που κολλάει στα χέρια σας. Προσθέστε αλεύρι όπως απαιτείται, ζυμώνουμε συνεχώς τη ζύμη. Όταν σταματήσει να κολλάει, μεταφέρετε τη ζύμη από το μπολ σε μια σανίδα κοπής ή σε οποιαδήποτε άλλη ξηρή επιφάνεια αλεύρι ελαφρά, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την να καθίσει για 2 ώρες.
Βήμα 4
Προχωρήστε και ετοιμάστε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τα λευκά με σύρμα ή μίξερ μέχρι να παχιά. Ο προσδιορισμός της επιθυμητής συνοχής είναι εύκολος. Κατά την ανύψωση του ελατηρίου, το υγρό δεν πρέπει να αποστραγγίζεται από αυτό. Προσθέστε ζάχαρη άχνη στα περιεχόμενα και χτυπήστε ξανά μέχρι να μαλακώσει. Μπορείτε να προσθέσετε 1 γραμμάριο αλάτι στα λευκά για να χτυπήσετε καλύτερα.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε τα καρύδια και αφαιρέστε τους πυρήνες. Αφήστε τα μισά καρύδια, σε ποσότητα 20 τεμαχίων για διακόσμηση, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα με ένα μαχαίρι και αφήστε το.
Βήμα 6
Μετά από αυτό, πάρτε την τελική ζύμη και διαιρέστε την σε 12-15 κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα καλά με έναν πλάστη σε ένα ξύλο κοπής. Πρέπει να πάρετε φύλλα πάχους όχι περισσότερο από 1 χιλιοστό.
Βήμα 7
Πάρτε ένα ταψί και βουρτσίστε το με φυτικό λάδι. Απλώστε το πρώτο στρώμα ζύμης στην κορυφή, βουρτσίστε το με κτυπημένο ασπράδι αυγού και πασπαλίστε με καρύδια, στη συνέχεια τοποθετήστε το επόμενο στρώμα ζύμης και ούτω καθεξής, μέχρι να στοιβάζονται όλα τα στρώματα. Βουρτσίστε το τελευταίο με κτυπημένο κρόκο.
Βήμα 8
Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε την πίτα σε κομμάτια που μοιάζουν με διαμάντια ή τετράγωνα, ή μπορείτε να φτιάξετε τρίγωνα. Βάλτε μισά καρύδια σε κάθε μέρος και τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.
Βήμα 9
Μετά από 45 λεπτά, βγάλτε την μπακλαβά και βουρτσίστε ολόκληρη την επιφάνεια με μέλι, βάλτε ξανά στο φούρνο για 10 λεπτά και φέρετέ την σε ετοιμότητα. Αφαιρέστε το ταψί και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ο Μπακλαβά είναι έτοιμος!
