Το Baklava είναι ένα παραδοσιακό ανατολίτικο γλυκό. Πρόκειται για μια πίτα με γέμιση καρυδιών, η οποία βρίσκεται τώρα σε πολλά ζαχαροπλαστεία. Αλλά η μπακλαβά μπορεί επίσης να ετοιμαστεί στο σπίτι, ευχαριστώντας τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας με μια εξαιρετική λιχουδιά.
Είναι απαραίτητο
- - αλεύρι σίτου - 500 g
- - βούτυρο - 250 g
- - αυγό - 3 τεμ.
- - ξηρή μαγιά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- - γάλα - 1 ποτήρι
- - πυρήνες καρυδιάς - 400 g
- - κοκκοποιημένη ζάχαρη - 900 g
- - νερό - 2, 5 ποτήρια
- - κάρδαμο - 0,5 κουτ.
- - μια πρέζα αλάτι;
- - μια μικρή πρέζα αποξηραμένου σαφράν.
Οδηγίες
Βήμα 1
Στο μαγείρεμα, το σαφράν εκτιμάται για τη μοναδική του γεύση και άρωμα, καθώς και για την ικανότητά του να χρωματίζει πιάτα σε ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα. Χρησιμοποιείται σε μικροσκοπικές δόσεις, κυρίως σε ξηρή μορφή. Στο ψήσιμο, είναι πολύ πιο βολικό να χρησιμοποιείτε σαφράν, παρασκευασμένο ως εξής: αλέστε το μπαχαρικό σε σκόνη και ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζεστού βραστού νερού (περίπου μισό ποτήρι).
Βήμα 2
Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο, αφήστε το να ξεπαγώσει μέχρι να μαλακώσει. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα. Ρίχνουμε τη μαγιά με λίγες κουταλιές της σούπας γάλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά για να διαλυθούν. Στεγνώστε τα καρύδια σε προθερμασμένο φούρνο για 7-10 λεπτά.
Βήμα 3
Προετοιμάστε τη ζύμη. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε αλεύρι, 100 γραμμάρια μαλακού βουτύρου, 2 αυγά, μαγιά και αλάτι. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σαφράν στο υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε, στη συνέχεια, ρίχνοντας σε μικρές μερίδες με τα υπόλοιπα συστατικά, ζυμώστε τη ζύμη. Καλύτερα να το κάνετε αμέσως με τα χέρια σας, η συνοχή πρέπει να είναι τέτοια ώστε η ζύμη να μπορεί να ξεδιπλώνεται λεπτά. Μπορεί να προστεθεί περισσότερο γάλα εάν είναι απαραίτητο. Αφήστε την τελική ζύμη για 2-3 ώρες σε ένα ζεστό μέρος, καλύψτε την με μια πετσέτα.
Βήμα 4
Ενώ η ζύμη είναι σωστή, καθαρίστε τη γέμιση μπακλαβά. Αλέθουμε 300 γραμμάρια ξηρών καρπών (αφήστε τα υπόλοιπα για γαρνιτούρα) σε μύλο καφέ ή μπλέντερ και ανακατέψτε με κοκκοποιημένη ζάχαρη και κάρδαμο.
Βήμα 5
Χωρίστε τη ζύμη σε 10 κομμάτια. Σε αυτήν την περίπτωση, δύο μέρη, κάνουν λίγο περισσότερο από τα υπόλοιπα. Τυλίξτε ένα από αυτά σε στρώμα κέικ πάχους περίπου 5 mm, αρκετά μεγάλο για να καλύψει πλήρως το ταψί. Βάλτε το κάτω στρώμα της μελλοντικής μπακλαβάς σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος προ-λαδωμένο με φυτικό λάδι. Απλώστε ομοιόμορφα ένα λεπτό στρώμα πλήρωσης.
Βήμα 6
Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε τα υπόλοιπα κέικ (θα είναι πιο λεπτά) και τα απλώστε, εναλλάσσοντας τα καρύδια. Το άνω στρώμα της μπακλαβάς, όπως και το κάτω μέρος, πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από τα άλλα, τεντώστε το έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το φύλλο ψησίματος, κόψτε την περίσσεια ζύμης με ένα μαχαίρι.
Βήμα 7
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Στο εναπομείναν αυγό, διαχωρίστε τον κρόκο, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σαφράν, χτυπήστε λίγο, λιπάνετε την επάνω κρούστα και στείλτε στο φούρνο. Μετά από 7-8 λεπτά, βγάλτε το μπακλαβά, κόψτε το σε διαμάντια, γαρνίρετε με μισό καρύδι, ρίξτε γενναιόδωρα με προ-λιωμένο βούτυρο. Μειώστε τη θερμοκρασία ψησίματος στους 150-160 ° C και επιστρέψτε στο φούρνο για μια ώρα.
Βήμα 8
Μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης από 600 γραμμάρια ζάχαρης και 2 ποτήρια νερό. Ρίχνουμε την προετοιμασμένη μπακλαβά με σιρόπι και αφήστε για τουλάχιστον μία ώρα για να μουλιάσει. Το ανατολίτικο επιδόρπιο είναι έτοιμο.
