Η σόλα, πιο γνωστή στη Δύση ως σόλα ψαριού, είναι ένα ψάρι λιχουδιάς της οικογένειας χτυπημάτων. Θεωρείται ιδιαίτερα για την ευαίσθητη γεύση του. Στη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα, το αλιευτικό αλάτι τέθηκε υπό τον έλεγχο όλων των κρατών στα χωρικά ύδατά του. Το γεγονός είναι ότι λόγω της υπερβολικής κατανάλωσης, αυτό το ψάρι ήταν στα πρόθυρα της εξαφάνισης. Το Sole είναι ένα μικρό ψάρι, το φιλέτο του είναι πολύ λεπτό, οπότε είναι ιδανικό για γρήγορο τηγάνισμα σε ένα λεπτό κτύπημα.
Είναι απαραίτητο
-
- Ελληνική μπύρα μπύρας
- 12 τεμ. φιλέτα μεσαίας σόλας
- 1 ποτήρι ελαφριά μπύρα
- 2 μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
- ½ φλιτζάνι αλεύρι σίτου
- 1 λεμόνι
- θαλασσινό αλάτι;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
- Αγγλικό κτύπημα
- 12 τεμ. φιλέτα μεσαίας σόλας;
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 ποτήρι γάλα.
- 1 κουτ άλας;
- 1 κουτ μπέικιν πάουντερ;
- 1 μεγάλο αυγό κοτόπουλου.
- πιπέρι;
- άλας;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Greek Beer Batter: Αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων. Όταν βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, σπάστε τα και διαχωρίστε το λευκό από τον κρόκο.
Βήμα 2
Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού με μπύρα, προσθέστε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι, προσθέστε αλεύρι και χτυπήστε καλά για να πάρετε μια λεία, παχιά ζύμη. Βάλτε το στο ψυγείο για μία ώρα. Βάλτε επίσης τα ασπράδια στο ψυγείο.
Βήμα 3
Πάρτε το μοναδικό φιλέτο και κόψτε σε μικρές μερίδες. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και πασπαλίζουμε με το ψάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε το να μαρινάρετε λίγο.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τα ασπράδια των αυγών και κτυπήστε έως ότου κορυφώσουν. Ανακατέψτε τα απαλά στο κτύπημα. Το μυστικό της ευελιξίας αυτού του κτυπήματος βρίσκεται στον επίμονο αφρό των ασπράδι. Εάν τα ανακατέψετε έντονα στη ζύμη, όλη η ευελιξία θα εξαφανιστεί.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά, παχιά κατσαρόλα. Βουτήξτε κομμάτια σόλας φιλέτο σε κουρκούτι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει σε ζεστό λάδι σε ένα τηγάνι. Αφαιρέστε το υπερβολικό λάδι τοποθετώντας τα φιλέτα κτυπήματος σε μια χαρτοπετσέτα.
Βήμα 6
Αγγλικό κτύπημα - Τα ψάρια και τα τσιπ είναι ένα δημοφιλές αγγλικό πιάτο. Συνήθως αποτελείται από φέτες μπακαλιάρου, τηγανητό σε κουρκούτι και πατάτες βουτύρου. Αλλά οι οικοδέσποινες φτιάχνουν το ίδιο πιάτο με νόστιμα θαλασσινά.
Βήμα 7
Σπάστε ένα αυγό και χτυπήστε ελαφρά σε ένα ποτήρι γάλα. Προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι.
Βήμα 8
Κοσκινίστε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ.
Βήμα 9
Προσθέστε απαλά το αλεύρι στο γάλα και τη μάζα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακινήστε την απαλή, σφιχτή ζύμη και αφήστε την να καθίσει για 20 λεπτά.
Βήμα 10
Κόψτε το φιλέτο σε μερίδες, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα, πασπαλίστε με αλεύρι.
Βήμα 11
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά, παχιά κατσαρόλα. Βυθίστε τα φιλέτα σε κουρκούτι και τηγανίστε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μερικά λεπτά. Σερβίρετε ψάρια και πατατάκια με πατάτες, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι.
