Το Parfait θεωρείται ένα από τα αγαπημένα κρύα γλυκά στη γαλλική κουζίνα. Το πιάτο ετοιμάζεται αρκετά εύκολα και απλά λιώνει στο στόμα. Κατά κανόνα, τα φρέσκα μούρα χρησιμοποιούνται ως γέμιση το καλοκαίρι, και το χειμώνα το επιδόρπιο μπορεί να συμπληρωθεί με οποιοδήποτε φρούτο.
Είναι απαραίτητο
- - χυμό πορτοκάλι (4-5 κουταλιές της σούπας)
- - Ζάχαρη (70 g)
- - κρόκους αυγών (4-5 τεμ)
- –Βανιλίνη (3 g)
- - Φρέσκα σμέουρα (270 g)
- - Φρέσκα ροδάκινα (1-2 κομμάτια)
- - Μαρμελάδα φράουλας ή κονσέρβες (260 g).
- - Ξέσματα σοκολάτας (70 g)
- - Κρέμα λίπους (470 ml).
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε καλά τα ροδάκινα, κάντε κοψίματα στο δέρμα και τοποθετήστε το σε βραστό νερό. Περιμένετε λίγα λεπτά και στη συνέχεια ξεφλουδίστε το δέρμα με ένα μαχαίρι. Κόψτε τον πολτό ροδάκινου σε μικρά κομμάτια ελεύθερης μορφής.
Βήμα 2
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, χωρίστε τους κρόκους. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε υδατόλουτρο, προσθέστε τους κρόκους και κτυπήστε για 5-8 λεπτά, προσθέτοντας βανιλίνη, ζάχαρη και χυμό πορτοκάλι.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το δοχείο από το υδατόλουτρο, τοποθετήστε το σε ένα μπολ, στο οποίο θα πρέπει πρώτα να ρίξετε κρύο νερό και να κτυπήσετε την προκύπτουσα μάζα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 4
Σε ξεχωριστό φλιτζάνι, χτυπήστε την κρέμα με ένα μίξερ. Προσθέστε κρέμα στους κρόκους, το χυμό πορτοκάλι και το μείγμα βανιλίνης. Ταραχή.
Βήμα 5
Προσθέστε ροδάκινα, σμέουρα και τσιπ σοκολάτας. Ανακατέψτε ξανά καλά. Το επόμενο βήμα είναι να ρίξετε το παρφέ στο καλούπι. Για αυτό, ένα ορθογώνιο καλούπι σιλικόνης είναι ιδανικό, το οποίο πρέπει να είναι επενδεδυμένο με μεμβράνη προσκόλλησης.
Βήμα 6
Στη συνέχεια, ρίξτε απαλά την κρεμώδη μάζα στο καλούπι και στη συνέχεια ανακινήστε την λίγο. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε η μάζα να κατανέμεται ομοιόμορφα και να μην υπάρχουν κενά στο επιδόρπιο.
Βήμα 7
Τοποθετήστε το παρφέ στην κατάψυξη για 10-15 ώρες. Βυθίστε το τηγάνι σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα πριν το σερβίρετε. Αυτό θα διαχωρίσει γρήγορα το παρφ από το καλούπι. Γυρίστε το επιδόρπιο σε μια πιατέλα και γαρνίρετε με σμέουρα στην κορυφή.
