Το πλούσιο πατέ των φασολιών είναι πολύ λεπτό στη συνοχή, μπορεί να γίνει μια γιορτινή διακόσμηση τραπεζιού ή απλά ένα υγιεινό και νόστιμο σνακ.
Είναι απαραίτητο
- - 150 g Blanche φασόλια (λευκά, μικρά)
- - 100 γραμμάρια τυρί.
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξινή κρέμα?
- - 2 τεμ. αυγό;
- - 8-10 g ζελατίνης.
- - άλας;
- - πιπέρι
- - 10 g άνηθου.
- - καρότο
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν από το μαγείρεμα, τα φασόλια εμποτίζονται για 4-5 ώρες. Το μούσκεμα των φασολιών θα μειώσει το χρόνο βρασμού και θα μαλακώσει τα φασόλια.
Ξεπλύνετε τα πρησμένα φασόλια με κρύο νερό, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με νερό (1 μέρος φασόλια * 5 μέρη νερό), βράστε σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε καρότα, μαγειρέψτε καλυμμένα (χωρίς βρασμό) για 1-1,5 ώρες, στο τέλος του μαγείρεμα αλάτι. Χρειάζονται 40 λεπτά για να μαγειρέψετε τα καρότα.
Βήμα 2
Βράζουμε τα αυγά.
Ρίξτε τα τελικά φασόλια σε ένα σουρωτήρι, αποθηκεύστε το υγρό.
Μουλιάστε ζελατίνη σε 100 ml ζωμού φασολιών, αφήστε το να πρηστεί, θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Αλέθουμε φασόλια (300 g), τυρί σε συνδυασμό, προσθέτουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε, στη συνέχεια ξεφλουδισμένα αυγά και, χωρίς να σταματάς το μείγμα, ρίχνουμε τη λιωμένη ζεστή ζελατίνη μέσα από την οπή στο καπάκι.
Βήμα 3
Συνεχίστε τη λείανση για 2-3 λεπτά, έως ότου το μείγμα γίνει πιο ομαλό, ευάερο και μους.
Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο άνηθο στο μείγμα φασολιών, πιπέρι λίγο.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε σε κύκλους και φτιάξτε "αστέρια" με εγκοπή.
Ρίξτε το μους φασολιών σε καλούπια σιλικόνης, αφήστε το πάνω μέρος του μους να "πιάσει" λίγο, απλώστε τα καρότα, τα βάζετε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθούν.
Σερβίρετε το πατέ με πράσινα φύλλα μαρουλιού.
