Οι πρόγονοί μας ήξεραν ακριβώς τι συμβόλιζαν τα κάλαντα - αζύμες πίτες με γέμιση, που παραδοσιακά ψήθηκαν τα Χριστούγεννα. Η σύγχρονη γενιά έχει χάσει τη βαθιά γνώση των προγόνων τους, αλλά η παράδοση του ψησίματος των κάλαδων ζει σήμερα. Η γέμιση για την παραγωγή αυτών των προϊόντων από άζυμο ζύμη μπορεί να είναι πολύ διαφορετική και η συνταγή είναι πολύ απλή.
Τα κάλαντα είναι πίτες φτιαγμένες από άζυμο ζύμη με διάφορα γεμίσματα. Η παράδοση του ψησίματος χρονολογείται από την αρχαιότητα. Το σχήμα των κάλαων μπορεί να είναι όχι μόνο στρογγυλό, αλλά και πολυγωνικό. Σε αντίθεση με τις συνηθισμένες πίτες, τα χριστουγεννιάτικα κάλαντα ψήνονται ανοιχτά, και ως εκ τούτου γίνεται αμέσως εορταστικό στο τραπέζι από την θέα διαφορετικών γεμίσματος.
Κύρια συστατικά για ζύμη και γέμιση
Η ζύμη για το ψήσιμο των Χριστουγέννων κάλαντα περιλαμβάνει οκτώ συστατικά:
- απαραιτήτως το αλεύρι σίκαλης ή ένα μείγμα σίκαλης και αλευριού
- νερό, γάλα, γιαούρτι, ξινή κρέμα, αλάτι και γέμιση.
Τα ακόλουθα προϊόντα μπορούν να χρησιμεύσουν ως γέμιση:
- πατάτες πουρέ;
- τυρί τριμμένο;
- βρασμένα μανιτάρια με κρεμμύδια
- βραστά πουρέ τεύτλων με βακκίνια και ζάχαρη.
Προετοιμασία ζύμης
Νερό, αλάτι, βούτυρο, ξινή κρέμα, γιαούρτι, γάλα (σε οποιαδήποτε αναλογία, κατά την κρίση σας) προστίθενται στο κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης. Στη συνέχεια ζυμώνουν τη ζύμη, την βάζουν στο ψυγείο για μισή ώρα.
Από την παγωμένη ζύμη, πρέπει να τυλίξετε μια μικρή τουρνουά, να την κόψετε σε ομοιόμορφα κομμάτια, τα οποία με τη σειρά τους τυλίγονται σε επίπεδα κέικ. Τοποθετήστε το γέμισμα στη μέση του επίπεδου ψωμιού και πιέστε τα άκρα. Το σχήμα των κάλαντα μπορεί να είναι διαφορετικό, εξαρτάται από τη φαντασία του ειδικού μαγειρικής. Η γέμιση για τα προϊόντα πρέπει να ψύχεται, διαφορετικά η λεγόμενη «σκλήρυνση» θα αποδειχθεί.
Οι φρέσκες πίτες ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 180-200 μοίρες. Για να γίνει μαλακή η κρούστα των χριστουγεννιάτικων κάλαων, η επιφάνεια των προϊόντων λιπαίνεται με ένα κομμάτι βούτυρο.
Κατά προσέγγιση κατανάλωση προϊόντων
Συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης 200 g;
- αλεύρι σίτου 200 g;
- μείγμα γάλακτος, γιαουρτιού, ξινή κρέμα και νερό, ένα ποτήρι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- αλάτι για γεύση.
Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην καθημερινή ζωή, όχι μόνο τα Χριστούγεννα.
