Από dogwood, πλούσιο σε πολύτιμα αμινοξέα και βιταμίνη C, παρασκευάζονται νόστιμα κονσέρβες και ζελέ, μαρμελάδες και χυμοί. Τα μούρα μπορούν να στεγνώσουν και να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα στα πιάτα. Μια άλλη ενδιαφέρουσα ιδέα είναι να φτιάξετε μια ορεκτική σάλτσα για το χειμώνα, η οποία θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μπριζόλες, ψητά κρέατα ή τηγανητά λουκάνικα. Υπάρχουν επίσης γλυκές επιλογές που θα συμπληρώσουν τέλεια σπιτικά κέικ.
Σάλτσα Cornel: χαρακτηριστικά και οφέλη
Το Dogwood είναι ένας θάμνος με μεγάλα σκούρα κόκκινα μούρα. Στην άγρια φύση, βρίσκεται στον Καύκασο και στο Κουβάν, σε άλλες περιοχές ο θάμνος καλλιεργείται σε κήπους. Το φυτό είναι θερμόφιλο, αλλά οι κτηνοτρόφοι έχουν εκτραφεί υβρίδια κατάλληλα για τις μεσαίες λωρίδες και τις ψυχρότερες περιοχές. Οι κηπουροί λατρεύουν τις αυθεντικές ποικιλίες με κεχριμπάρι, έντονο πορτοκαλί και ακόμη και κρεμώδη λευκά μούρα. Ωστόσο, στο μαγείρεμα, το κοινό ρουμπίνι-κόκκινο σκυλόξυλο είναι πιο συνηθισμένο, που χαρακτηρίζεται από μια φωτεινή, ξινή γεύση και ένα αναγνωρίσιμο λεπτό άρωμα.
Τα μούρα εκτιμώνται για την εξαιρετική τους γεύση και είναι επίσης πολύ υγιεινά. Το Cornel είναι πλούσιο σε βιταμίνες και φυσικά αντιοξειδωτικά, βοηθά στην καύση του υπερβολικού λίπους, διεγείρει την πέψη, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, έχει βακτηριοκτόνες και αποχρωματικές ιδιότητες.
Η σάλτσα Dogwood, μαγειρεμένη σύμφωνα με όλους τους κανόνες, φαίνεται πολύ εντυπωσιακή σε φωτογραφίες και βίντεο, χρησιμοποιείται συχνά για εικόνες και μενού εστιατορίων και εξειδικευμένες εκδόσεις. Το προϊόν έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και συνοχή ζύμης. Η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά το βράσιμο, αλλά συνήθως παρασκευάζεται για μελλοντική χρήση τυλίγοντας την σε βάζα και τοποθετώντας την σε δροσερό μέρος. Το νόστιμο μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γαρνίρισμα, προστίθεται σε σούπες και σούπες λαχανικών για να δώσει τις πρωτότυπες ξινές φρουτώδεις νότες. Η σάλτσα Cornelian είναι επίσης χρήσιμη για σπιτική μαρινάδα μπάρμπεκιου, καθιστά το κρέας τρυφερό, ζουμερό, νόστιμο.
Η κλασική συνταγή για σάλτσα dogwood για το χειμώνα
Μια απλή και προσιτή επιλογή για μια υγιή σάλτσα για κρέας. Οι αναλογίες καρυκευμάτων μπορούν να αλλάξουν σε γεύση. Αντί για φρέσκο κόλιαντρο, το αποξηραμένο κόλιαντρο είναι κατάλληλο, αλλά τότε το τελικό προϊόν θα είναι λιγότερο αρωματικό.
Συστατικά:
- 1 κιλό ώριμα μούρα dogwood
- κεφάλι σκόρδου
- 1 κουτ αλεσμένο τσίλι
- 1 κουτ άλας;
- 1 κουτ κορίανδρο
- 1 κουτ ποιοτικό ελαιόλαδο;
- 1 κουτ λυκίσκος-suneli;
- ένα μάτσο φρέσκο κόλιαντρο (ή 1,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο).
Ταξινόμηση του σκύλου, απορρίπτοντας τα συρρικνωμένα, κατεστραμμένα ή σάπια δείγματα. Ξεπλύνετε τα μούρα, στεγνώστε τα πασπαλίζοντας τα σε μια πετσέτα. Ρίξτε το dogwood σε ένα μπολ με πυκνό πυθμένα, σμάλτο, χυτοσίδηρο ή χαλκό. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και θερμάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας το περιεχόμενο με ξύλινη σπάτουλα. Όταν τα μούρα δίνουν χυμό, αρχίστε να ανακατεύετε πιο έντονα, ζυμώνοντας απαλά το σκυλόξυλο με μια σπάτουλα. Μετά από περίπου 10 λεπτά, η μάζα θα γίνει ομοιογενής. Βράστε το για άλλα 2-3 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Τρίψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με κόσκινο. Θα πάρετε έναν πουρέ με λίγο υγρό. Τα υπόλοιπα δέρματα και οστά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψουν σπιτικό ποτό φρούτων. Βάλτε τον πουρέ πίσω στην κατσαρόλα.
Ξεπλύνετε το κόλιαντρο, στεγνώστε, ψιλοκόψτε και προσθέστε στη μάζα μούρων. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, λυκίσκο-ηλιέλαιο, καυτερή πιπεριά, κόλιανδρο, τηγανισμένο σε ξηρό τηγάνι και χτυπήστε σε γουδί. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι στον πουρέ. Εάν το μείγμα είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο φιλτραρισμένο νερό. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα. Το σωστά μαγειρεμένο προϊόν είναι μέτρια παχύ, θυμίζει μαρμελάδα με συνέπεια.
Αποστειρώστε και στεγνώστε τα βάζα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά δοχεία, επειδή μετά το άνοιγμα το προϊόν δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ρίξτε ζεστή σάλτσα, τυλίξτε τα καπάκια και κρυώστε κάτω από τα καλύμματα. Αποθηκεύστε έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό μέρος. Εάν χρησιμοποιούσατε συνηθισμένα βάζα με βιδωτά καπάκια, είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τη σάλτσα στο κάτω διαμέρισμα του ψυγείου.
Γλυκιά σάλτσα: βήμα προς βήμα
Μια ασυνήθιστη λύση είναι η αυθεντική σάλτσα κερασιάς για παγωτό, σουφλέ, μάφιν και άλλα επιδόρπια. Η συνταγή είναι δημοφιλής στην τουρκική κουζίνα, η σάλτσα όχι μόνο δίνει στα πιάτα μια ευχάριστη ξινή γεύση, αλλά και τα διακοσμεί. Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων, θα ληφθεί 1 κιλό τελικής λιχουδιάς.
Συστατικά:
- 1, 3 κιλά ώριμου σκύλου
- 2 κιλά ζάχαρης
- 2 ποτήρια φιλτραρισμένου νερού.
- 0,25 κουτ κιτρικό οξύ.
Ταξινόμηση του σκύλου, ξεπλύνετε σε πολλά νερά, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Ρίχνουμε τα μούρα σε μια κατσαρόλα ή λεκάνη με πυκνά τοιχώματα, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, έως ότου τα μούρα χυθούν και μαλακά. Τρίψτε τη ζεστή μάζα μέσω κόσκινου με ένα ξύλινο γουδοχέρι και ένα κουτάλι.
Επιστρέψτε τις πουρέ πατάτας στην κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, μαγειρεύετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και μην σιγοβράζετε. Αφαιρέστε τον ανερχόμενο αφρό με ένα κουτάλι. Προσθέστε κιτρικό οξύ στο τέλος του μαγειρέματος. Θα χρησιμεύσει ως ασφαλές συντηρητικό και θα διατηρήσει το όμορφο ρουμπίνι κόκκινο χρώμα της σάλτσας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα νόστιμα συστατικά στο μείγμα: λοβό βανίλιας, φρέσκια ή αποξηραμένη μέντα, βάλσαμο λεμονιού. Το αρωματικό σκούρο μέλι θα προσθέσει ενδιαφέρουσες γεύσεις.
Ρίχνουμε την καυτή σάλτσα σε αποστειρωμένα και αποξηραμένα βάζα, γεμίζοντάς τα στους "ώμους". Σφίξτε τα δοχεία με καπάκια, γυρίστε τα πάνω σε μια πετσέτα, τυλίξτε τα σε μια παχιά πετσέτα. Η αργή ψύξη θα διατηρήσει το όμορφο χρώμα του προϊόντος και θα κάνει τη γεύση ακόμη πιο έντονη. Εάν δεν έχει προγραμματιστεί μεγάλη αποθήκευση, μπορείτε να κλείσετε τα δοχεία με καθαρό πλαστικό ή μεταλλικό βιδωτό πώμα. Αυτά τα δοχεία διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο και χρησιμοποιούνται εντός 2 μηνών.
