Το κέικ Whoopi Pai είναι ένα απλό και κομψό επιδόρπιο που συνδυάζει αρμονικά το παντεσπάνι σοκολάτας και την λεπτή κρέμα βουτύρου. Αυτό το κέικ είναι πολύ δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά απολαμβάνεται επίσης με ευχαρίστηση σε άλλες χώρες. Δεν απαιτείται ειδική ικανότητα από την οικοδέσποινα: ακόμη και με ελάχιστες γαστρονομικές δεξιότητες, η λιχουδιά θα αποδειχθεί επιτυχής.
"Whoopi Pai": η ιστορία του κέικ και οι ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος
Το επιδόρπιο πήρε το όνομά του από τα δημοφιλή μπισκότα τσιπ σοκολάτας των ΗΠΑ δύο στρώσεων "Whoopi" με μια λευκή κρέμα interlayer. Σχετικά με την προέλευση των cookies και την κατάσταση όπου εμφανίστηκε για πρώτη φορά, οι Αμερικανοί ζαχαροπλάστες συζητούν έντονα, πολλές πόλεις αμφισβητούν ταυτόχρονα την τιμή να θεωρείται η γενέτειρα του διάσημου επιδόρπιου. Και οι καταναλωτές αγαπούν απλά τα μαλακά αρτοσκευάσματα που λιώνουν στο στόμα τους, τα αγοράζουν πρόθυμα για τις διακοπές ή για τον καθημερινό καφέ.
Μετά την παγκόσμια αγάπη, οι ζαχαροπλάστες πρότειναν μια πρωτότυπη έκδοση - ένα κέικ φτιαγμένο σύμφωνα με μια συνταγή μπισκότων. Στο πρωτότυπο, συνδυάζει πολλά στρώματα μπισκότου σοκολάτας και κρέμα βουτύρου με μασκαρπόνη. Μερικές φορές προστίθενται στη σύνθεση φρέσκα σμέουρα και ένα παχύ στρώμα λούστρου σοκολάτας, το οποίο χύνεται πάνω από την επιφάνεια του γλυκού. Μπορείτε να κάνετε αλλαγές στην κλασική έκδοση λερώνοντας τα κέικ με κρέμα που βασίζεται σε τυρί cottage, ξινή κρέμα, βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα. Οι αναλογίες των συστατικών αλλάζουν όπως επιθυμείται, είναι σημαντικό να διατηρηθεί η αρχή της συνταγής. Μερικοί ζαχαροπλάστες πειραματίζονται τολμηρά με τα κλασικά, προσφέροντας κέικ με ένα στρώμα κρέμας και φυστικοβούτυρου.
Η ιδιαιτερότητα του Whoopi Pai είναι ο σκόπιμα απρόσεκτος σχεδιασμός του. Η κρέμα εφαρμόζεται σε τελείες, ροζέτες και ρίγες, οι άκρες δεν έχουν τελειώσει, κάτι που σας επιτρέπει να δείτε όλα τα στρώματα μπισκότου και κρέμας σοκολάτας. Η κορυφή του κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με γλάσο σοκολάτας, ξηρούς καρπούς, τσιπ σοκολάτας ή φρέσκα μούρα.
Για να επιτύχετε το επιδόρπιο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε την υψηλότερη ποιότητα και τα πιο φρέσκα προϊόντα: το καλύτερο βούτυρο, βαριά κρέμα, εξαιρετικό αλεύρι από την καλύτερη δυνατή άλεση. Το κακάο για μπισκότο πρέπει να είναι φυσικό, τα στιγμιαία υποκατάστατα με φυτικά λίπη και τεχνητά γλυκαντικά δεν θα λειτουργήσουν. Είναι καλύτερα να παίρνετε μαύρη σοκολάτα με υψηλό ποσοστό κόκκων κακάου. Δεν χρειάζονται γεύσεις, οι μόνες εξαιρέσεις είναι η ζάχαρη βανιλίνης ή βανίλιας.
Η κλασική συνταγή κέικ σοκολάτας: μια βήμα προς βήμα προσέγγιση
Το κέικ σερβίρεται σε ζαχαροπλαστεία και γίνεται κατά παραγγελία, αλλά είναι πολύ δυνατό να το ψήσουμε στο σπίτι. Η υπερβολική ακρίβεια κατά τη συναρμολόγηση δεν είναι απαραίτητη - η κρέμα στάζει και ούτε καν το γλάσο δεν θα χαλάσει την εντύπωση του επιδορπίου. Η βάση του κέικ είναι ένα λεπτό παντεσπάνι σοκολάτας. Θα πρέπει να είναι απαλό και ευάερο, διατηρώντας παράλληλα το σχήμα του καλά. Για να πετύχετε το ψήσιμο, είναι σημαντικό να προχωρήσετε βήμα προς βήμα και να ακολουθήσετε ακριβώς όλες τις συστάσεις.
Συστατικά:
- 250 g βούτυρο;
- 210 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας;
- 2 αυγα;
- 350 γραμμάρια αλεύρι σίτου premium
- 1 κουτ μπέικιν πάουντερ;
- 100 g σκόνης κακάου
- 130 ml παρασκευασμένου και παγωμένου καφέ.
- 140 ml κεφίρ υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι ή γιαούρτι).
- μια πρέζα αλάτι.
Αλέστε το μαλακό βούτυρο με απλή ζάχαρη και βανίλια, προσθέστε σταδιακά αυγά. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε σκόνη κακάο και μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να είναι πλήρως ομοιογενή. Ανακατέψτε τον φρέσκο παγωμένο καφέ και την κεφίρ σε ξεχωριστό ποτήρι.
Συνεχίζοντας να κτυπάμε το βούτυρο με αυγά, προσθέτουμε χύμα συστατικά και ένα μείγμα καφέ-κεφίρ στο μείγμα σε μερίδες. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, παχύρρευστη και αρκετά παχιά. Βάλτε το σε 2 λαδωμένες στρογγυλές μορφές, εξομαλύνετε την επιφάνεια με ένα φαρδύ μαχαίρι ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.
Τοποθετήστε τα καλούπια στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για 20-25 λεπτά. Ψήστε το μπισκότο μέχρι να μαλακώσουν, ελέγξτε το με σπίρτα ή θραύσμα. Ενώ το μπισκότο βρίσκεται στο φούρνο, δεν πρέπει να ανοίξετε το φούρνο, αλλιώς το λεπτό κέικ αέρα θα πέσει. Βγάλτε τα προϊόντα από το φούρνο, κρυώστε ελαφρά και αφαιρέστε από το καλούπι. Αφήστε τα κέικ να ακουμπήσουν πάνω σε σανίδα ή σχάρα. Κόψτε τα δροσισμένα κέικ με ένα μαχαίρι ή μια συνηθισμένη γραμμή ψαρέματος κατά μήκος σε 2 μέρη. Θα πρέπει να πάρετε 4 κενά κέικ. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να φτιάχνουν κέικ από 2 στρώματα, έτσι θυμίζουν περισσότερο τα πρωτότυπα - "Whoopi" cookies. Ωστόσο, με μια τέτοια επικάλυψη, τα κέικ δεν έχουν χρόνο να μουλιάσουν στην κρέμα, το επιδόρπιο αποδεικνύεται πιο ξηρό.
Λεπτή κρέμα με μασκαρπόνη: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Το νεαρό τυρί κρέμας κάνει την κρέμα ακόμη πιο νόστιμη, αλλά προσθέτει θερμίδες. Η θρεπτική αξία ενός τέτοιου κέικ είναι υψηλή, για να γεμίσει, αρκεί να κόψετε ένα πολύ μικρό κομμάτι.
Συστατικά:
- 200 g μασκαρπόνης;
- 350 βαριά κρέμα;
- 150 γρ. Ζάχαρη άχνη
- μια πρέζα βανιλίνης.
Χτυπάμε την κρύα κρέμα σε έναν ισχυρό αφρό χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Αρχικά, η ταχύτητα πρέπει να είναι χαμηλή και μετά να αυξάνεται. Όταν η μάζα πυκνώνει, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη άχνη με βανίλια και να μειώσετε την ταχύτητα της συσκευής.
Προσθέστε mascarpone σε μερίδες, χτυπώντας ελαφρά με μέση ταχύτητα. Εάν δεν υπάρχει μίξερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα ή ένα συνηθισμένο πιρούνι. Όταν έχει προστεθεί όλο το τυρί, αυξήστε για λίγο την ταχύτητα της συσκευής έτσι ώστε η κρέμα να είναι εντελώς ομοιογενής, αφράτη και αφράτη. Ένα μικρό κόλπο: για να επιταχύνετε το κτύπημα, συνιστάται να κρυώνετε όχι μόνο την κρέμα και το τυρί, αλλά και τα πιάτα στα οποία θα παρασκευαστεί η κρέμα.
Κρέμα για στάρπη για κέικ: μια εναλλακτική επιλογή
Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε μασκαρπόνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαλακό, λιπαρό τυρί cottage. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της κρέμας δεν θα μειωθεί, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Τα κέικ παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, οι αλλαγές αφορούν μόνο τη γέμιση και τη διακόσμηση.
Συστατικά:
- 450 g μαλακού λιπαρού τυριού cottage χωρίς σβώλους.
- 400 g βούτυρο;
- 100 γρ. Ζάχαρη άχνη ή πολύ λεπτή ζάχαρη.
- 100 g συμπυκνωμένου γάλακτος χωρίς φυτικά λίπη.
Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να αλέσετε το τυρί cottage με συμπυκνωμένο γάλα. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη. Συνδυάστε και τα δύο μείγματα χωρίς να σταματήσετε το κτύπημα. Εάν το βούτυρο αρχίσει να ξεφλουδίζει, τοποθετήστε την κρέμα στο ψυγείο. Το μείγμα πρέπει να γίνει αφράτο, αφράτο και να λιώσει στο στόμα σας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο άρωμα βανίλιας σε αυτό
Συναρμολόγηση του κέικ: το τελικό στάδιο
Το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι να συλλέξετε το τελικό κέικ από κέικ και κρέμα. Αυτό είναι εύκολο να γίνει, δεν απαιτείται ειδική φροντίδα. Ένα σωστά σχεδιασμένο προϊόν φαίνεται πολύ εντυπωσιακό στη φωτογραφία, το κυριότερο είναι να μην αφήσετε την κρέμα και το λούστρο.
Βάλτε το πρώτο κέικ σε ένα επίπεδο πιάτο. Τοποθετήστε την κρύα κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό ακροφύσιο τοιχοποιίας. Εάν όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη πλαστική σακούλα. Αφού γεμίσει με κρέμα, πρέπει να κόψετε προσεκτικά μία από τις γωνίες.
Τοποθετήστε την κρέμα σε μικρά στρογγυλά κέικ, κινώντας σε σπείρα, από τις άκρες προς το κέντρο. Όταν ολόκληρη η επιφάνεια του κέικ καλύπτεται με κρέμα, καλύψτε το με ένα δεύτερο στρώμα μπισκότου. Επαναλάβετε την τεχνική μέχρι να τελειώσουν τα κέικ. Αντί κρέμας, το λούστρο σοκολάτας εφαρμόζεται στο κορυφαίο παντεσπάνι. Είναι εύκολο να το προετοιμάσετε, αρκεί να λιώσετε 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας χωρίς πρόσθετα, αναμειγνύονται με 80 ml βαριάς κρέμας σε υδατόλουτρο. Ανακατέψτε το μείγμα και απλώστε πάνω στο μπισκότο με σπάτουλα σιλικόνης. Μην αφαιρείτε τις ραβδώσεις στα πλαϊνά μέρη του κέικ, το προϊόν φαίνεται ακόμα πιο όμορφο μαζί τους.
Όταν το πάγωμα έχει σκληρύνει λίγο, η επιφάνεια του κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα μούρα. Το σμέουρο φαίνεται ιδιαίτερα όμορφο. Θα πρέπει να συμπληρώνεται με φύλλα μέντας ή βάλσαμου λεμονιού. Μια εναλλακτική επιλογή είναι να διακοσμήσετε με ροζέτες κρέμας, οι οποίες μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας μια τσάντα σωληνώσεων με ακροφύσιο σε σχήμα αστεριού. Όχι λιγότερο πρωτότυπη διακόσμηση - έτοιμα μπισκότα "Whoopi", τα οποία τοποθετούνται σε κύκλο ή τοποθετούνται στο κέντρο του κέικ.
