Το επιδόρπιο, γνωστό από τη Σοβιετική εποχή, εκείνη την εποχή φτιάχτηκε πιο συχνά από θραύσματα μπισκότων, και σύμφωνα με τα κλασικά - από ζύμη κουλουρακιών που τυλίγεται μέσω μύλου κρέατος. Ωστόσο, η "μυρμηγκοφωλιά" έχει ακόμη και ένα αμερικανικό ανάλογο - το χωνί της Πενσυλβανίας - "χωνί κέικ".
Κέικ Anthill: μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 4 φλιτζάνια
- Βούτυρο - 400 g
- Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί
- Ξινή κρέμα 20% - 200 g
- Ζάχαρη - 1 ποτήρι
- Παπαρούνα - για γεύση
- Αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού
- Σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού
- Σοκολάτα - 100 γρ
Παρασκευή:
- Ανακατέψτε 200 g μαλακωμένου βουτύρου με ζάχαρη, αλάτι, σόδα και ξινή κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα ή καλύτερα χτυπήστε με ένα μπλέντερ.
- Κοσκινίστε το αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα, ζυμώστε τη ζύμη.
- Ψύξτε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Περάστε τη ζύμη μέσω μύλου κρέατος, χωρίστε τα λουκάνικα μήκους 8-10 cm.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, βάλτε τα "λουκάνικα" σε ένα ταψί και ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται.
- Προετοιμάστε την κρέμα: ανακατέψτε το βραστό συμπυκνωμένο γάλα με μαλακό βούτυρο (200 g), κτυπήστε με ένα μίξερ ή μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
- Αφαιρέστε τα τελειωμένα μπισκότα από το φούρνο, μεταφέρετε σε ένα βολικό δοχείο και συνθλίψτε με θρυμματισμένο ή κονίαμα σε χοντρό ψίχουλα.
- Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τα ψίχουλα, ανακατεύουμε.
- Σχηματίστε ένα κέικ σε μυρμηγκοφωλιά, ψύξτε για 3-4 ώρες.
- Διακοσμήστε το κέικ με τριμμένη σοκολάτα και παπαρουνόσπορους.
Κέικ Anthill: η απλούστερη συνταγή
Συστατικά:
- Μπισκότα κουλουρακιών - 0,5 κιλά
- Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 200 g
- Καρύδια - γυαλί
- Σοκολάτα για γεύση
Παρασκευή:
Αλέστε τα καρύδια με ένα μπλέντερ. Τρίψτε τα μπισκότα με γουδί. Ανακατέψτε το βραστό συμπυκνωμένο γάλα με ξηρούς καρπούς και μπισκότα μέχρι να επιτευχθεί παχύρρευστη, παχιά μάζα. Διαμορφώστε το κέικ σε μυρμηγκοφωλιά. Λιώστε τη σοκολάτα σε χαμηλή φωτιά και ρίξτε το πάνω στον "μυρμηγκοφωλιά". Αφήστε το κέικ να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Κέικ ανθούλ με κουλουράκια και καρύδια
Συστατικά:
- Μπισκότα κουλουρακιών - 0,5 κιλά
- Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 200 g
- Καρύδια - 200 g
- Βούτυρο - 100 g
- Παπαρούνα - για γεύση
Παρασκευή:
Σπάστε τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια. Προ-κρατήστε το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε με συμπυκνωμένο γάλα και κτυπήστε με ένα μίξερ ή μπλέντερ. Αλέστε τα αποφλοιωμένα καρύδια σε ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε καλά την κρέμα, τα μπισκότα και τα καρύδια. Απλώστε ένα ort σε σχήμα κώνου, πασπαλίστε με σπόρους παπαρούνας στην κορυφή, βάλτε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Κέικ ανθούλ με ξινή κρέμα
Συστατικά:
Για το τεστ
- Αλεύρι - 0,5 κιλά
- Βούτυρο - 200 g
- Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 200 g
- Ξινή κρέμα 20% - 200 g
- Ζάχαρη - ποτήρι 200 ml
- Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
- Σκόνη ψησίματος - 2 κουταλιές της σούπας
Για κρέμα
- Βούτυρο - 200 g
- Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 400 g
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ, ζεστάνετε λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, μαλακώστε με ένα πιρούνι. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξινή κρέμα. Χτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ.
- Κοσκινίστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε καλά. Ψύξτε καλά την τελική ζύμη - 1, 5-2 ώρες στον καταψύκτη ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
- Τώρα πρέπει να πάρουμε πολύ μικρά κομμάτια ζύμης περίπου του ίδιου μεγέθους. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να τρίψετε τη ζύμη σε χοντρό τρίφτη, να την κομματίσετε ή ακόμη και να τη μαζέψετε με τα χέρια σας.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, λαδώστε ένα ταψί με βούτυρο. Τοποθετήστε τα κομμάτια ζύμης σε ένα ταψί και ψήστε για 25 λεπτά.
- Προετοιμάστε την κρέμα. Μαλακώστε το βούτυρο, συνδυάστε το με συμπυκνωμένο γάλα, ανακατέψτε τα πάντα, ακόμη και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει.
- Βάλτε την κρέμα στα ψημένα κομμάτια ζύμης και ανακατέψτε έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα. Σχηματίστε έναν κώνο από την προκύπτουσα μάζα - στην πραγματικότητα, έναν "μυρμηγκοφωλιά".
- Καλύψτε το κέικ με μεμβράνη και ψύξτε όλη τη νύχτα.
- Αφαιρέστε την ταινία. Γαρνίρουμε με σπόρους παπαρούνας, τσιπ σοκολάτας ή ψιλοκομμένα καρύδια κατά το σερβίρισμα.
Κέικ ανθούλ με καρύδια
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 4 φλιτζάνια
- Βούτυρο - 500 g
- Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 200 g
- Ξινή κρέμα 20% - 100 g
- Ζάχαρη - μισό ποτήρι
- Καρύδια - 100 g
- Παπαρούνα - για γεύση
Παρασκευή:
Προσθέτουμε 250 γραμμάρια βουτύρου, προσθέτουμε ξινή κρέμα και ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά ή χτυπάμε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και καταψύξτε για 1 ώρα. Βγάλτε τη ζύμη και τυλίξτε την μέσω ενός μύλου κρέατος. Βάζουμε τα προκύπτοντα λουκάνικα σε ένα ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Ενώ τα κομμάτια ζύμης ψήνονται, ετοιμάστε την κρέμα. Ανακατέψτε το βραστό συμπυκνωμένο γάλα με 250 g μαλακού βουτύρου. Τρίψτε τα καρύδια, προσθέστε την κρέμα, ανακατέψτε ξανά καλά. Σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατέψτε τα λουκάνικα ζύμης και την κρέμα. Φτιάξτε έναν μυρμηγκοφωλιά, πασπαλίστε με σπόρους παπαρούνας, αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Κέικ ανθούλ με μέλι
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 800 g
- Βούτυρο - 200 g
- Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί
- Ζάχαρη - 200 g
- Καρύδια - 200 g
- Αυγό - 1 τεμ.
- Υγρό μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Λίπος γάλα - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Τσιπ σοκολάτας ή ροκανίδια - 100 g
Παρασκευή:
- Κόβουμε 100 g βουτύρου σε μεγάλους κύβους και θερμαίνουμε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε απαλά και συνεχίστε να λιώνετε το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη. Πρέπει να πάρετε μια μάζα χωρίς σβώλους.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
- Βάλτε ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλου σε μια ζεστή, αλλά όχι καυτή μάζα, ρίξτε γάλα και προσθέστε σόδα με ξίδι. Χτυπάμε με ένα μίξερ, μπλέντερ ή χτυπήστε ελαφρά μέχρι να αποκτήσετε μια πολύ παχιά κρέμα.
- Στην προκύπτουσα μάζα, κοσκινίστε σταδιακά ένα αλεύρι σίτου premium. Ζυμώνουμε μια μάλλον σκληρή ζύμη. Τυλίξτε μια μεγάλη μπάλα, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για 1-1,5 ώρες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος (και πιθανώς δύο) με χαρτί ψησίματος.
- Τοποθετήστε την παγωμένη ζύμη σε έναν αλευρωμένο πάγκο ή μια ξύλινη σανίδα κοπής και χωρίστε την σε 6-8 κομμάτια. Τυλίξτε ένα λουκάνικο από κάθε ένα και μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος. Αυτό μπορεί να γίνει απευθείας σε ένα ταψί ή πρώτα σε άλλο δοχείο, χωρίζοντας τα "λουκάνικα" μήκους 7-10 cm με τα χέρια σας. Τοποθετήστε σε ένα ταψί έτσι ώστε τα "λουκάνικα" να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Βάλτε τα έτοιμα μπισκότα σε ένα ξύλο κοπής, αφήστε να κρυώσει.
- Ξεφλουδίστε τα καρύδια (εάν είναι απαραίτητο) και αλέστε σε ένα μπλέντερ.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, 100 g ελαφρώς λιωμένο βούτυρο και υγρό μέλι. Ανακατέψτε τα πάντα με μπλέντερ ή μίξερ. Η κρέμα πρέπει να είναι απαλή και αφράτη.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια στην κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα ξανά σε χαμηλή ταχύτητα.
- Σπάστε τα ψημένα λουκάνικα μας σε μικρά κομμάτια, αλλά όχι σε μικρά ψίχουλα. Προσθέστε τα στο δοχείο κρέμας. Ανακατέψτε έτσι ώστε η κρέμα να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το ήπαρ.
- Βάλτε την προετοιμασμένη μάζα σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο και σχηματίστε ένα κέικ σε σχήμα μυρμηγκοφωλιά.
- Καλύψτε το κέικ με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για αρκετές ώρες (τουλάχιστον 2 ώρες).
- Πασπαλίστε γενναιόδωρα με τσιπ σοκολάτας ή τσιπ πριν το σερβίρετε. Το κέικ μπορεί να συμπληρωθεί με μια κουταλιά κρέμα ή παγωτό βανίλια.
