Η βάση του lecho, που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, αποτελείται από δύο προϊόντα - γλυκές πιπεριές και ντομάτες. Πιστεύεται ότι οι μεγάλες, σαρκώδεις, υπερβολικές ντομάτες είναι οι πιο κατάλληλες για τέτοια χειμερινή συγκομιδή. Επιτρέπεται η λήψη πιπεριού για lecho, συμπεριλαμβανομένων των λεπτών τοιχωμάτων.
Κατά την προετοιμασία του lecho, δεν συνιστάται, μεταξύ άλλων, να υποβάλλετε τα προϊόντα σε θερμική επεξεργασία για πολύ καιρό. Οι πιπεριές στα βάζα θα πρέπει να μένουν λίγο σκληρές. Διαφορετικά, το lecho θα αποδειχθεί άγευστο.
Lecho για το χειμώνα: μια κλασική συνταγή
Προϊόντα για μαγείρεμα:
- πιπέρι - 3 κιλά
- ζάχαρη - 100 g;
- ντομάτες - 2 κιλά
- αλάτι και ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- φυτικό λάδι - 100 ml.
Είναι καλύτερο να πάρετε κόκκινη πιπεριά για να κάνετε lecho σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή. Σε αυτήν την περίπτωση, το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί πιο γλυκό και πολύ αρωματικό. Επιπλέον, οι κόκκινες πιπεριές σε κουτιά φαίνονται πιο ελκυστικές και ορεκτικές από τις πράσινες πιπεριές.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Αφαιρέστε όλους τους σπόρους από το πιπέρι και ξεπλύνετε καλά. Κόψτε το κύριο συστατικό του lecho σε μεγάλες σφήνες. Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους μίσχους και τα δέρματα και τις τρίψτε σε ένα μπλέντερ.
Για να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες, βυθίστε τις σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, κάντε μια τομή στην αντίθετη πλευρά του μίσχου. Μετά από αυτό, θα είναι πολύ εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες.
Εάν δεν υποτίθεται ότι κάνει υπερβολικό lecho, μπορείτε να το κάνετε πιο εύκολο. Σε αυτήν την περίπτωση, απλά πρέπει να τρίψετε τις ντομάτες σε χοντρό τρίφτη, ρίχνοντας κομμάτια του δέρματος κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.
Βάλτε τον πουρέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε όλο το αλάτι, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε αυτό. Μετά τις ντομάτες, τοποθετήστε τις φέτες πιπεριού.
Ανακατέψτε τα υλικά, ανοίξτε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε τον πουρέ ντομάτας αφού βράσει για περίπου μισή ώρα. Ανακατέψτε τη σάλτσα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Ρίξτε μια πλήρη ποσότητα ξιδιού στον πουρέ, ανακατέψτε τα πάντα, περιμένετε να βράσει ξανά και σβήστε τη σόμπα.
Αποστειρώστε τα δοχεία για 500-700 g με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Τοποθετήστε το έτοιμο κλασικό lecho σε αυτά και τυλίξτε τα με βραστά καπάκια. Γυρίστε τα βάζα, καλύψτε τα με ένα παλιό παλτό ή κουβέρτα και αποθηκεύστε τα μετά την ψύξη.
Συνταγή Lecho με γογγύλια και καρότα
Έτσι, μόνο δύο βασικά συστατικά προστίθενται στο κλασικό lecho με πιπέρι. Αλλά μπορείτε να κάνετε ένα τέτοιο κενό και πιο ποικίλο προσθέτοντας επιπλέον κρεμμύδια και καρότα στα βάζα.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- ντομάτες και πιπεριές - 1 κιλό το καθένα.
- ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- lavrushka - 2 τεμ.
- καρότα και κρεμμύδια - γογγύλια - 400 g το καθένα.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας / l;
- μπαχάρι - 10 μπιζέλια
- έλαια - 100 ml.
- ζάχαρη - 100 g.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα μικρό γαρύφαλλο σε ένα τέτοιο lecho κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Τεχνολογία μαγειρικής
Ξεπλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους μίσχους από αυτές, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και φορτώστε σε μια κατσαρόλα. Χτυπάμε τις πουρέ ντομάτας με μπλέντερ. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες με αυτήν τη μέθοδο κοπής.
Βάζουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα πιπέρι και το δάφνη στον πουρέ. Τοποθετήστε το δοχείο ντομάτας στη σόμπα και αφήστε το μείγμα να βράσει. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τα υλικά για περίπου 15-20 λεπτά, χωρίς να κλείσετε το δοχείο με καπάκι και να θυμάστε να ανακατεύετε.
Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε κάθε κρεμμύδι σε περίπου 4 κομμάτια και ψιλοκόψτε τα κομμάτια σε αρκετά παχιά τέταρτα δαχτυλιδιών.
Ρίχνουμε όλο το μαγειρεμένο λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να είναι διαφανές. Πρώτα κόψτε τα καρότα σε χοντρές λωρίδες. Στη συνέχεια, χωρίστε τα καλαμάκια σε μπαστούνια. Μεταφέρετε τα καρότα στο τηγάνι και ψήστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και πλύνετε το. Κόψτε το λαχανικό σε παχύ κύβους. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από τον πυκνό πουρέ ντομάτας. Μεταφέρετε τα τηγανητά λαχανικά μαζί με το λάδι σε μια κατσαρόλα. Βάλτε πιπέρι στην κορυφή.
Ανακατέψτε τα συστατικά σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το με ένα καπάκι και αφήστε το lecho να βράσει. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί το πιπέρι. Μόλις η σάρκα είναι μαλακή και το δέρμα δεν έχει βγει ακόμα, ρίξτε το ξύδι σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά.
Ρίξτε lecho σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε και ψύξτε κάτω από μια κουβέρτα.
Lecho "Οικογένεια" με σκόρδο
Τα λαχανικά στο lecho που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τη φυσική τους γεύση. Δεν υπάρχει σχεδόν ξίδι και λάδι σε αυτό.
Συστατικά:
- πιπεριά - 4 κιλά
- σκόρδο - 3 δόντια.
- ζάχαρη - 0,5 κουταλιά της σούπας
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- ντομάτες - 3 κιλά
- ξίδι 70% - 1 κουταλιά της σούπας / l;
- φυτικό λάδι - 150 ml.
Το πιπέρι για το "Family" lecho ταιριάζει καλύτερα σε παχύρρευστο κρέας. Τα βάζα για έναν τέτοιο αριθμό συστατικών θα χρειαστούν 5 λίτρα.
Βήμα προς βήμα τεχνολογία
Επεξεργαστείτε τις ντομάτες και τις πολτοποιήστε σε μύλο κρέατος. Ρίξτε τον πουρέ σε ένα μεγάλο γαλβανισμένο ή σμάλτο μπολ. Ο όγκος του τηγανιού που επιλέγεται για το μαγείρεμα lecho πρέπει να είναι περίπου 3-4 φορές ο όγκος του προκύπτοντος πουρέ.
Ενεργοποιήστε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα, βράστε το μείγμα και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε το πιπέρι - αφαιρέστε τους σπόρους από αυτό, ξεπλύνετε και κόψτε σε στενές φέτες.
Ρίχνουμε λάδι σε βραστές ντομάτες, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Μεταφέρετε επίσης ολόκληρο τον όγκο του πιπεριού στον πουρέ. Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι υπάρχει πάρα πολύ πιπέρι σε αυτή τη συνταγή. Ωστόσο, δεν πρέπει να φοβάστε αυτό. Όταν μαγειρεύεται, αυτό το λαχανικό θα μειώσει σημαντικά τον όγκο.
Σε 10 λεπτά. Αφού τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το πιπέρι σε πουρέ πατάτας, έτσι ώστε οι σταγόνες να φουσκώσουν και οι άνω, αντίθετα, να βρίσκονται στο κάτω μέρος. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία δύο φορές περισσότερο με ένα διάστημα 5 λεπτών.
Μετά από 20 λεπτά, μόλις το πιπέρι κατακαθίσει ξεπλύνετε με τον πουρέ, ρίξτε μια κουταλιά της ουσίας στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το lecho για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ενώ η μάζα μαγειρεύεται, προετοιμάστε το σκόρδο - φλούδα και συνθλίβετε.
Βάλτε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε τη χειμερινή συγκομιδή για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, σβήστε τη σόμπα και ρίξτε το lecho σε αποστειρωμένα βάζα που είχαν προηγουμένως παρασκευαστεί, έτσι ώστε να γεμίσουν στην άκρη.
Περάστε το lecho κάτω από τα καπάκια και γυρίστε τα δοχεία ανάποδα. Δεν είναι απαραίτητο να τυλίξετε το lecho που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο με μια κουβέρτα. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε τα βάζα στο κάτω ράφι στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Συνταγή Lecho με αγγούρια
Απαιτούμενα προϊόντα:
- πιπέρι και αγγούρια - 1,5 κιλό το καθένα.
- πουρέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας
- κρεμμύδια και γογγύλια και καρότα - 1 κιλό το καθένα.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας / l;
- ζάχαρη και φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
- ξίδι 70% - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πώς να μαγειρέψω
Πλύνετε και ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μεσαίους κύβους και τα καρότα σε λωρίδες. Κόβουμε το πιπέρι σε αρκετά παχιά φέτες και τα αγγούρια σε φέτες.
Βάζουμε τον πουρέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Βάζουμε αλάτι και ζάχαρη σε πουρέ πατάτας, ρίχνουμε βούτυρο. Στείλτε τα καλαμάκια καρότου στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το lecho για περίπου 15 λεπτά.
Βάζουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά τα υλικά και σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε πουρέ πατάτας για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το πιπέρι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε ξανά το lecho για 15 λεπτά.
Προσθέστε ξύδι στο παρασκεύασμα, βράστε το για άλλο 1 λεπτό. και σβήστε το αέριο. Απλώστε αμέσως το τελικό lecho στα βάζα και τυλίξτε το.
Σπιτικό πιπέρι lecho με τοματοπολτό
Ένα χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου παραγωγής lecho είναι ότι στην περίπτωση αυτή δεν χρησιμοποιούνται φρέσκες ντομάτες.
Προϊόντα:
- πιπεριά - 1 κιλό
- νερό και πάστα - 250 ml το καθένα.
- φυτικό λάδι - 100 ml.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας / l;
- ζάχαρη - 75 g;
- ξίδι 9% - 50 ml.
Μαγείρεμα σταδιακά
Ξεπλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα. Κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλες φέτες.
Αραιώστε την πάστα ντομάτας με νερό. Ρίχνουμε την προκύπτουσα σάλτσα σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο σε αυτήν. Ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας ή ξύλινη σπάτουλα και βράστε.
Τοποθετήστε τις φέτες πιπεριού σε μια κατσαρόλα. Περιμένετε να βράσει το lecho και σιγοβράστε τα λαχανικά για 20-25 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι στο lecho και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμη. Ρίξτε το κομμάτι εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα που είχαν προηγουμένως παρασκευαστεί.
Γλυκό lecho χωρίς ξύδι: μια απλή συνταγή
Το Lecho που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια τόσο ενδιαφέρουσα συνταγή έχει μάλλον ασυνήθιστη γεύση. Χρειάζεται πολύ σύντομος χρόνος για την προετοιμασία, και επομένως ουσιαστικά διατηρούνται όλα τα χρήσιμα μικροστοιχεία και βιταμίνες.
Προϊόντα για lecho:
- πιπέρι και ντομάτα - 2 κιλά το καθένα.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- ζάχαρη και βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
Συνταγή
Επεξεργαστείτε το πιπέρι, κόψτε σε λωρίδες που δεν είναι πολύ μεγάλες και βάλτε σε μια λεκάνη. Κόψτε τις πλυμένες ντομάτες σε πουρέ πατάτας και περάστε από ένα κόσκινο για να κάνετε τη μάζα πιο ομοιογενή και να απαλλαγείτε από τους σπόρους. Συνδυάστε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Τοποθετήστε ένα δοχείο λαχανικών στη σόμπα και ανάψτε το αέριο. Βράζουμε το μείγμα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και προσθέτουμε λάδι. Μαγειρέψτε το lecho για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε το τελικό lecho σε επεξεργασμένα βάζα κάτω από τα μεταλλικά καπάκια.
Η αρχική συνταγή για το lecho με κολοκυθάκια
Συστατικά:
- πιπέρι - 1 κιλό
- λάδι - 150 ml.
- ξίδι 9% - 100 ml.
- σκόρδο - 3 κεφάλια
- ντομάτες και κολοκυθάκια - 4 κιλά το καθένα.
- ζάχαρη - 100 g;
- αλάτι - 80 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε καλά τα κολοκύθια, αφαιρέστε τους σπόρους, εάν είναι απαραίτητο και κόψτε σε φέτες. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τις σε φέτες και χτυπήστε με ένα μπλέντερ σε πουρέ πατάτας. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι, ξεπλύνετε τα λαχανικά και ψιλοκόψτε τυχαία.
Ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετούμε στη σόμπα. Βράζουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι στην καυτή μάζα, προσθέτουμε λάδι. Περιμένετε να βράσουν τα υλικά και προσθέστε τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα.
Σιγοβράστε το lecho για 10 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τις φέτες πιπεριού σε αυτό. Μαγειρέψτε όλα τα συστατικά για άλλα 20 λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε το σκόρδο, αλέστε σε έναν θραυστήρα, στο lecho και ρίξτε το ξίδι. Μαγειρέψτε τα υλικά για περίπου 3-5 λεπτά. και αποσυνδέστε τη σόμπα.
Διανείμετε το τελικό lecho σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε προς τα πάνω και ψύξτε ανάποδα. Πάρτε τα βάζα στο κελάρι.
Lecho με ρύζι
Αυτό το lecho αποδεικνύεται πιο ικανοποιητικό από το συνηθισμένο. Το χειμώνα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πιάτο για κοτολέτες, τηγανητό κρέας κ.λπ.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- πιπέρι, κρεμμύδι και καρότα - 1 κιλό το καθένα.
- ντομάτες - 3 κιλά
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο;
- φυτικό λάδι - 300 g;
- ζάχαρη και ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα
- ξίδι 9% - 50 ml.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε καλά όλα τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους πάχους 3-4 mm. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε το σε μικρές λωρίδες. Τρίψτε χυδαία τα καρότα.
Κόψτε τις ντομάτες σε διάφορα κομμάτια και περάστε από ένα μύλο κρέατος. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, βάζουμε εκεί τα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Μεταφέρετε το δοχείο στη σόμπα, ανάψτε το αέριο και βράστε τη μάζα.
Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το lecho για 20 λεπτά. Προσθέστε ωμό, καλά πλυμένο ρύζι στη μάζα λαχανικών. Ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι στο lecho, ρίχνουμε λάδι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, περιμένετε να βράσει το lecho και μαγειρέψτε για 35 λεπτά. κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
Ρίχνουμε ξύδι σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τα πάντα καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Απλώστε τη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια, ψύξτε, αναστρέψτε και αποθηκεύστε.
