Οι ντομάτες κήπου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το τουρσί. Επιπλέον, όχι μόνο τα κόκκινα, αλλά και τα πράσινα φρούτα είναι κατάλληλα για αυτό το κενό. Οι ντομάτες σε τέτοια παρασκευάσματα συνδυάζονται υπέροχα με κρεμμύδια, σκόρδο, διάφορα μπαχαρικά, καυτές και γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες κ.λπ. Λόγω αυτών των συνδυασμών, τα λαχανικά αποκτούν μια αυθεντική και μοναδική γεύση.
Ντομάτες τουρσί
Πάρτε 3 κιλά κόκκινες ντομάτες, ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό, αφαιρέστε τους μίσχους. Προετοιμάστε αρκετά καθαρά βάζα 1 λίτρου. Σε κάθε ένα από αυτά, βάλτε 5 κομμάτια φύλλα δάφνης, 6-7 μπιζέλια μαύρο πιπέρι, βάλτε τις ντομάτες σφιχτά.
Τώρα ετοιμάστε μια υπέροχη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε περίπου 1,7 λίτρα κρύου νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 90 γραμμάρια αλάτι, 140 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 50 ml ξύδι 6%, ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε στη σόμπα, περιμένετε μέχρι να βράσουν όλα. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά, καλύψτε με καθαρά καπάκια. Αποστειρώστε σε βραστό νερό για περίπου 10-12 λεπτά και μετά σφραγίστε.
Οι ντομάτες πρέπει να είναι σταθερές, ολόκληρες, χωρίς ζημιά.
Ντομάτες μαριναρισμένες με μελιτζάνα.
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κενό, πρέπει να προετοιμάσετε 1 κιλό ντομάτα και μελιτζάνα, ένα μεγάλο μάτσο μαϊντανό και άνηθο, μισό ποτήρι σκόρδο, 10-14 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, μερικά φύλλα δάφνης, ένα λίτρο δροσερό νερό, 2 κουταλιές επιδόρπιο αλάτι και άμμο ζάχαρης, 20 ml ουσία.
Πλύνετε τις μελιτζάνες, στεγνώστε, ξεφλουδίστε, πασπαλίστε με αλάτι, αφαιρέστε για 3 ώρες έτσι ώστε να βγει όλη η πικρία από αυτές. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες και τα βότανα. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το μαϊντανό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Ξεπλύνετε τις ώριμες μελιτζάνες, κάντε οδοντώσεις σε αυτές, γεμίστε τις με παρασκευασμένα βότανα.
Τοποθετήστε φύλλα δάφνης, πιπέρι και λίγο σκόρδο στο κάτω μέρος ενός μεγάλου βάζου. Τοποθετήστε τις ντομάτες στη μέση του βάζου και τοποθετήστε τις μελιτζάνες γεμιστές με βότανα στην κορυφή.
Βάλτε ζάχαρη, ξύδι, αλάτι σε κρύο νερό, βράστε σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε βραστή μαρινάδα σε όλα, καλύψτε με καπάκια, αποστειρώστε για μισή ώρα. Τυλίξτε τα δοχεία, μονώστε, αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Ντομάτες μαριναρισμένες με σέλινο και κρεμμύδια
Θα χρειαστείτε 1,5 κιλά ντομάτες, 300 γραμμάρια μικρά κρεμμύδια, μια μικρή ποσότητα σέλινου, ένα λίτρο νερού, 50 γραμμάρια αλάτι, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 50 ml ξύδι φρούτων.
Δεδομένου ότι χρησιμοποιούνται μικρές κεφαλές κρεμμυδιού, μπορούν να στοιβάζονται ολόκληρες και όχι κομμένες.
Ξεπλύνετε τις ντομάτες, τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα στο μίσχο σε πολλά σημεία. Τοποθετήστε σε βάζα, μετατοπίζοντας με κρεμμύδια και σέλινο. Κάντε τη μαρινάδα όπως περιγράφεται παραπάνω και ρίξτε πάνω στα βάζα. Αποστειρώστε σε βραστό νερό για 15 λεπτά, τυλίξτε, καλύψτε με μια κουβέρτα, αφήστε να κρυώσει.
Πράσινες τουρσί
Ετοιμάστε 1,5 κιλά πράσινα φρούτα, 60 γραμμάρια αλάτι, την ίδια ποσότητα ζάχαρης, 60 ml ξύδι 9%, 6-7 μπιζέλια μαύρου πιπεριού, μια μικρή ρίζα χρένου, 2-3 κομμάτια φύλλων δάφνης, ένα φύλλο χρένου, 2 κλαδιά άνηθου με ομπρέλα, 7 σκελίδες σκόρδου.
Πλένουμε τα λαχανικά, βάζουμε σε βραστό νερό, μαζεύουμε για περίπου 5 λεπτά. Βγάλτε τα, δροσερά. Στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου, τοποθετήστε ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, 5 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε τέταρτα, ένα μίσχο άνηθου διπλωμένο αρκετές φορές. Στις ντομάτες, κάντε πολλά τρυπήματα στην περιοχή του μίσχου, τοποθετήστε τα πάνω από το βάζο.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Βάλτε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, lavrushka, φύλλα χρένου, κλαδί άνηθου, 2-3 σκελίδες σκόρδο σε ένα λίτρο νερό, βράστε τα πάντα. Ρίχνουμε τις ντομάτες, αφήνουμε για 2 λεπτά, στραγγίζουμε τη μαρινάδα, βράζουμε, ρίχνουμε τις ντομάτες. Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές. Όταν συμπληρώσετε την τρίτη φορά, σφραγίστε τα δοχεία, γυρίστε τα πάνω στα καπάκια και μονώστε.
