Οι πράσινες ντομάτες - τα άγουρα φρούτα των συνηθισμένων ντοματών - δεν είναι τόσο υγιή όσο τα ώριμα αντίστοιχα, αλλά έχουν μια αυθεντική, φωτεινή γεύση. Επομένως, συγκομίζονται στα μέσα του καλοκαιριού και τουρσί για το χειμώνα, προκειμένου να έχουν ασυνήθιστα κενά στο απόθεμα.
Συστατικά
- πράσινες ντομάτες, 2 κιλά
- νερό, 1, 5 l;
- σκόρδο, 5 σκελίδες
- καρότα, 2 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρύδι (ξεφλουδισμένο), 50 γραμμάρια
- αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζάχαρη, 1, 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξύδι 6%, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- καρυκεύματα ξηρού λυκίσκου - suneli, 2 κουταλάκια του γλυκού
- μπαχάρι, 6 μπιζέλια
- σπόροι μουστάρδας, 1 κουταλάκι του γλυκού
- αποξηραμένο ξύσμα λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αποξηραμένα βότανα (μαύρη σταφίδα, χρένο, κεράσι, άνηθο), σύμφωνα με τις προτιμήσεις της γεύσης.
Συνταγή
Αρχικά, επιλέξτε απολύτως ολόκληρα κουτιά και καπάκια για ραφή χωρίς τα παραμικρά σημάδια ζημιάς - αυτό θα είναι το κλειδί για την επιτυχή αποθήκευση των χειμερινών κενών σας.
Αποστειρώστε με οποιονδήποτε τρόπο βολικό για εσάς, αφού ξεπλύνετε καλά τα βάζα και τα καπάκια με μαγειρική σόδα.
Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα με ατμό, βρασμό ή στο φούρνο. Τα καπάκια αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους πυκνές πράσινες ντομάτες, πλύνετε, ζεματίστε με βραστό νερό και στεγνώστε. Ετοιμάστε το υγρό μαρινάτας ντομάτας - βράστε το νερό με αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε το ξύδι.
Ενώ η μαρινάδα προετοιμάζεται, τρίβουμε τα καρότα ή κόβουμε σε λεπτούς κύβους, κόβουμε το κρεμμύδι. Σε ένα κονίαμα, αλέστε 3 σκελίδες σκόρδου με καρυκεύματα ξηρού λυκίσκου και καρυδιάς, ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με προ-ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια. Κόψτε κάθε ντομάτα σταυρωτά από την πλευρά του μίσχου και γεμίστε τα κομμάτια με το μείγμα καρότου-κρεμμυδιού που προκύπτει.
Σε αυτό το στάδιο, η συνταγή μπορεί να ποικίλει - για παράδειγμα, βάλτε ένα κομμάτι κόκκινο πιπέρι σε κάθε ντομάτα πριν γεμίσετε. Αυτό το γλυκό λαχανικό θα προσθέσει επιπλέον γεύση και άρωμα στη συγκομιδή σας. Μια άλλη επιλογή, αλλά για τους πικάντικους λάτρεις - "κρύψτε" μισό λοβό καυτερή πιπεριά σε ντομάτες.
Ρίχνουμε αποξηραμένα βότανα, σπόρους μουστάρδας, σκόρδο και μπαχάρι που παραμένει στο κάτω μέρος των προπαρασκευασμένων αποστειρωμένων βάζων, βάλτε τις ντομάτες σφιχτά πάνω. Πασπαλίζουμε το μείγμα με αποξηραμένο ξύσμα λεμονιού.
Το ξύσμα μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μικρό κομμάτι φρέσκιας φλούδας λεμονιού.
Ρίξτε ζεστή μαρινάδα σε βάζα, τυλίξτε γρήγορα με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε με ζεστά ρούχα μέχρι να κρυώσουν τελείως. Σε αυτήν την περίπτωση δεν απαιτείται προ-αποστείρωση πριν από τη ραφή. Μετά από τρεις εβδομάδες, οι τουρσί γεμιστές πράσινες ντομάτες είναι έτοιμες για κατανάλωση.
