Εκτός από τις νόστιμες, οι πράσινες ντομάτες βαρελιών είναι επίσης εξαιρετικά υγιείς. Το προϊόν είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για την παρουσία λυκοπενίου σε αυτό - ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ασθενειών του προστάτη και του παγκρέατος, του τραχήλου της μήτρας και του καρδιαγγειακού συστήματος. Περιέχει επίσης μια ολόκληρη παλέτα μακρο- και μικροστοιχείων - κάλιο, μαγνήσιο, ιώδιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο κ.λπ. Επομένως, η γνώση της συνταγής για αλατισμένες ντομάτες βαρέλι είναι χρήσιμη για κάθε νοικοκυρά.
Παρασκευή ντομάτας
Σε ένα βαρέλι, συνιστάται να αλάτι πράσινες ντομάτες του ίδιου μεγέθους, πυκνότητας και ομοιόμορφης ωρίμανσης. Τα τσαλακωμένα, χαλασμένα, ραγισμένα, μολυσμένα παράσιτα δεν είναι κατάλληλα. Μια τέτοια ντομάτα μπορεί να καταστρέψει τη γεύση όλων των άλλων. Πλύνετε τις ταξινομημένες ντομάτες, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τους μίσχους.
Συστατικά
Ο κατάλογος των βοτάνων και των μπαχαρικών όταν μαζεύετε πράσινες ντομάτες μπορεί να γίνει κατά τη διακριτική σας ευχέρεια. Το ίδιο ισχύει και για τον αριθμό τους. Για να προετοιμάσετε τις κλασικές ντομάτες αλατισμένου βαρελιού θα χρειαστείτε:
- πράσινες ντομάτες
- σκόρδο
- ρίζα και φύλλα χρένου ·
- μαύρη σταφίδα και φύλλα κερασιάς
- δρύινα φύλλα
- άνηθο μαϊντανό
- σπόρος άνηθου.
Οι λάτρεις των πικάντικων τροφίμων μπορούν επιπλέον να προσθέσουν ζεστά μπαχαρικά και βότανα: μαύρο πιπέρι και γλυκά μπιζέλια, τσίλι, ρίζα τζίντζερ, θυμάρι, δάφνη κ.λπ.
Για άλμη:
- νερό - 10 l;
- αλάτι ροκ - 2 ποτήρια
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- σκόνη μουστάρδας - 1 ποτήρι.
Συσσώρευση ντοματών σε βαρέλι
Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου (μήκους περίπου 10-12 cm) και κόψτε κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε 4-5 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε σφήνες. Ξεπλύνετε το μαϊντανό, τον άνηθο, τα φύλλα χρένου, τις σταφίδες, τα κεράσια, τη βελανιδιά και ζεστάνετε ελαφρά, έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει και να εμφανίζεται το άρωμα. Τοποθετήστε μερικά από τα χόρτα, τα φύλλα, τον άνηθο και τη ρίζα χρένου στο κάτω μέρος του βαρελιού. Τοποθετήστε τις ντομάτες στην κορυφή, πασπαλίζοντας τα στρώματα με φύλλα και βότανα. Καλύψτε το ανώτατο στρώμα με πολλά φύλλα.
Παρασκευή άλμης
Βάλτε λίγο σταφίδα και φύλλα κερασιάς σε βραστό νερό, αφαιρέστε τα μετά από 5-10 λεπτά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας. Στη συνέχεια, αφήστε την άλμη να κρυώσει εντελώς.
Οι έμπειρες νοικοκυρές ασκούν την προετοιμασία άλμης σε νερό πηγής ή πηγάδι. Δεν είναι απαραίτητο να το βράσετε. Αραιώστε τη σκόνη μουστάρδας με ελαφρώς ζεστό νερό στη συνοχή της ξινής κρέμας και προσθέστε στην άλμη.
Ρίξτε την άλμη πάνω από τις πράσινες ντομάτες στο βαρέλι έτσι ώστε να τις καλύψει εντελώς. Σκίτσο χρένο, σταφίδα, κεράσι, δρύινα φύλλα πάνω, βάλτε έναν ξύλινο ή πλαστικό κύκλο με μικρό βάρος πάνω του. Καλύψτε το βαρέλι με γάζα ή χαρτομάντιλο και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μετά από 3-4 εβδομάδες, οι πράσινες ντομάτες θα είναι έτοιμες.
Γενικές συστάσεις
Πριν από τη διαδικασία αλάτισης, επεξεργαστείτε το βαρέλι με βραστό νερό με κλαδιά μαγγανίου ή αρκεύθου. Εάν το τύμπανο είναι παλιό και υπάρχει κίνδυνος διαρροών, τοποθετήστε ένα μεγάλο πλαστικό σάκο σε αυτό. Εάν δεν έχετε καθόλου βαρέλι, αλλά θέλετε ντομάτες βαρελιού, χρησιμοποιήστε έναν κάδο σμάλτου ή κανονικά γυάλινα βάζα (η συνταγή το επιτρέπει). Αυτό το πνεύμα και η δύναμη, φυσικά, δεν πρέπει να αναμένεται, αλλά η γεύση και το άρωμα θα είναι σχεδόν τα ίδια. Εάν θέλετε, οι πράσινες ντομάτες μπορούν να γεμιστούν με πιπεριές ή μεικτά λαχανικά. Πριν το βάλετε στο βαρέλι, ένα μέρος του πολτού πρέπει να αφαιρεθεί και να γεμίσει με έτοιμο κιμά, τότε η διαδικασία αλάτισσης παραμένει αμετάβλητη.
