Το Belyashi με κρέας, ή, σε αργκό, νέους, μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε περίπτερο στο δρόμο από την εργασία ή το σχολείο. Αλλά η πραγματική γεύση αυτών των τατάρ πίτες μπορεί να γίνει αισθητή μόνο με την προετοιμασία τους στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
-
- Ζύμη:
- λίτρο γάλακτος
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- μισή κουταλιά της σούπας αλάτι?
- 7 ποτήρια αλεύρι.
- ένα ποτήρι φυτικό λάδι.
- Πλήρωση:
- 4 φλιτζάνια κιμά
- 8 μικρά κρεμμύδια.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίχνουμε τη μαγιά σε ένα μπολ και διαλύουμε σε μερικές κουταλιές ζεστή ζάχαρη και γάλα. Το καπάκι πρέπει να ανέβει. Στη συνέχεια ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και κάντε μια κατάθλιψη στη μέση. Προσθέστε εκεί μάζα ζύμης, ζάχαρη, αλάτι και φυτικό λάδι. Στη συνέχεια αρχίστε σταδιακά να ρίχνετε ζεστό γάλα, ανακατεύοντας τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι μαλακό και κολλώδες στα χέρια σας. Καλύψτε το με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε, ζυμώστε λίγο περισσότερο, η ζύμη θα διπλασιαστεί. Καλύψτε ξανά με πλαστικό περιτύλιγμα και αρχίστε να προετοιμάζετε τη γέμιση.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Προσθέστε κιμά, αλάτι και πιπέρι. Ο κιμάς για το λευκό γίνεται συνήθως από λιπαρό βόειο κρέας ή από μείγμα βοείου και αρνιού. Πρέπει να είναι αρκετά λιπαρό, τότε τα λευκά θα είναι πολύ νόστιμα. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα και σκόρδο στον κιμά. Για να ετοιμάσετε ασβέστη, δεν χρειάζεστε πάρα πολύ ζαχαρωτή συνοχή κρέατος, αρκεί να το παραλείψετε μία φορά μέσω μύλου κρέατος. Αν υπάρχει επιθυμία και χρόνος, ετοιμάστε κιμά, γι 'αυτό, κόψτε το κρεμμύδι και το κρέας σε κύβους χιλιοστών.
Ανακατέψτε τον κιμά καλά με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, το χτυπάμε μαζεύοντάς το σε ένα κομμάτι και ρίχνοντάς το πίσω στο πιάτο. Η διαδικασία ζύμωσης και ξυλοδαρμού κρέατος στην παρασκευή λευκών είναι ένα από τα συστατικά της επιτυχίας. Πιστεύεται ότι είναι απαραίτητο να χτυπηθεί ο κιμάς 40 φορές. Ελέγξτε τη συνοχή, ο κιμάς δεν πρέπει να είναι παχύς. Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό. Τοποθετήστε τον κιμά στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
Βήμα 3
Βγάλτε τη ζύμη και διαιρέστε την σε τρία μέρη. Περιστρέψτε ένα τουρνουά από κάθε μέρος. Κόψτε μικρά κομμάτια ζύμης και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τα ισοπεδώσετε σε επίπεδα κέικ με διάμετρο περίπου 10 εκ. Μπορείτε να ξεδιπλώσετε τη ζύμη με έναν πλάστη. Περάστε μόνο τις άκρες του κέικ, το κέντρο του κύκλου πρέπει να είναι παχύτερο από τα άκρα. Τοποθετήστε τον κιμά και σχηματίστε τα λευκά πιέζοντας τις άκρες προς το κέντρο. Στη μέση, αφήστε μια τρύπα σε διάμετρο περίπου εκατοστό. Πατήστε το ασβέστη με τα χέρια σας, αφαιρέστε τον αέρα από αυτό. Στη συνέχεια, αρχίστε να γράφετε τα ακόλουθα.
Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό από αυτό, ώστε κατά την τοποθέτηση του ασβεστίου, το λάδι φτάνει στη μέση του. Ζεσταίνετε το λάδι και απλώστε τα λευκά με την τρύπα στραμμένη προς τα κάτω. Αφήστε τα να ροδίσουν, γυρίστε τα, τηγανίστε στην άλλη πλευρά. Ποτέ μην γυρίσετε ξανά τα λευκά, τρυπήστε προς τα κάτω, διαφορετικά όλοι οι χυμοί κρέατος θα χαθούν. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό λάδι στην οπή ασβεστίου. Όταν το εσωτερικό της τρύπας αρχίσει να βράζει, τότε τα λευκά μπορούν να αφαιρεθούν. Τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό γράσο.
