Τα πήλινα δοχεία δίνουν στο ψητό μια ιδιαίτερη γεύση. Αρωματικά μπαχαρικά όπως θυμάρι ή φύλλα δάφνης προσθέτουν ένα μοναδικό άρωμα και γεύση στα μανιτάρια. Είναι ιδιαίτερα ευχάριστο ότι το μαγείρεμα μανιταριών σε γλάστρες είναι αρκετά απλό ακόμη και για αρχάριους μάγειρες.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ψητά μανιτάρια πορτσίνι:
- 200 g αποξηραμένα μανιτάρια
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
- 1 λεμόνι
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- γαρύφαλλο
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- αλάτι πιπέρι
- Για τη δοκιμή καπακιού:
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
- 1 αυγό
- 1 φλιτζάνι νερό
- άλας
- Για καβουρδισμένα μανιτάρια με γκρέιπφρουτ:
- 300 γραμμάρια μανιτάρια
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- μισό γκρέιπφρουτ
- άλας
- κανέλα
- Για μανιτάρια
- ψημένο με λαχανικά:
- 800 γρ μανιτάρια
- 3 μεσαία κρεμμύδια
- 7-8 μικρές ντομάτες
- 80 g βούτυρο
- 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί
- μαϊντανός
- αλάτι, πιπέρι, δάφνη
- 1 κουτ ξηρό θυμάρι
- Για τη λευκή σάλτσα:
- ένα ποτήρι γάλα
- 70 g βούτυρο
- 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- άλας
Οδηγίες
Βήμα 1
Μουλιάστε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ζεστό νερό για μια ώρα. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους, στη συνέχεια τηγανίστε σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε αλεύρι και αποθηκεύστε λίγο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό του μανιταριού, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το φέτες λεμονιού, τα γαρίφαλα και το μοσχοκάρυδο. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο. Αφήστε το μείγμα να βράσει, μεταφέρετε σε κατσαρόλα και καλύψτε με ένα καπάκι ζύμης. Για να το προετοιμάσετε, συνδυάστε αλεύρι, αυγό, νερό και αλάτι. Ζυμώστε τη σκληρή ζύμη όπως και για τα ζυμαρικά. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς και ψήστε για μια ώρα.
Βήμα 2
Μια μάλλον ασυνήθιστη φρέσκια και πικάντικη γεύση λαμβάνεται από μανιτάρια ψημένα σε μια κατσαρόλα με γκρέιπφρουτ. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και τα κόψτε στα μισά. Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ακολουθούμενο από τα μανιτάρια, καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο για 20 λεπτά. Ψήστε τους στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο, ανακατέψτε το περιεχόμενο, προσθέστε το ψιλοκομμένο γκρέιπφρουτ και πασπαλίστε με κανέλα. Ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 3
Μανιτάρια με μπαχαρικά μπορούν επίσης να ψηθούν με λαχανικά. Ξεπλύνετε και κόψτε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε κύβους και τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο βούτυρο. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε μανιτάρια σε αυτό, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μανιτάρια, τις μισές ντομάτες, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το θυμάρι, το δάφνη, το τριμμένο τυρί στις γλάστρες και συμπληρώνουμε με τη ζεστή λευκή σάλτσα. Για να το προετοιμάσετε, τηγανίζετε το αλεύρι σε ξηρό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια γεύση καρυδιού, αλλά μην σκουραίνει. Αφήστε το αλεύρι να κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε μαλακό βούτυρο σε αυτό, αραιώστε με λίγο ζεστό γάλα και τρίψτε καλά το μείγμα έτσι ώστε να μην παραμείνουν κομμάτια. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο ζεστό γάλα και μαγειρέψτε τη σάλτσα για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, αλάτι, ανακατεύουμε και στραγγίζουμε. Αφού τα μανιτάρια καλυφθούν με σάλτσα, βάλτε τις γλάστρες στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν.
