Η σούπα "Kharcho" είναι ένα εθνικό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, το οποίο διακρίνεται από το ιδιαίτερο πάχος του και την πικάντικη, πικάντικη γεύση του. Το κλασικό kharcho είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας, αλλά πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου επιτρέπουν τη χρήση χοιρινού κρέατος και άλλων τύπων κρέατος.
Ιστορία και περιγραφή του πιάτου
Η κλασική συνταγή kharcho χρησιμοποιεί αποκλειστικά βόειο κρέας. Ακόμα και μεταφρασμένο από τη γεωργιανή γλώσσα, το όνομα αυτού του πιάτου μοιάζει με "βόειο κρέας". Επιπλέον, για πολλές δεκαετίες, χρησιμοποιεί την πραγματική γεωργιανή σάλτσα "tkemali" - μια ξινή σάλτσα με βάση το δαμάσκηνο.
Ωστόσο, στον σύγχρονο κόσμο, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αγοράζουν απλούστερα και λιγότερο ακριβά προϊόντα, έτσι δεκάδες παραλλαγές έχουν εμφανιστεί με αντικαταστάσεις των παραπάνω συστατικών για συνηθισμένη πάστα ντομάτας και χοιρινό. Ωστόσο, ακόμη και με τα πιο συνηθισμένα προϊόντα, αυτό το πιάτο έχει μια ενδιαφέρουσα και ευχάριστη γεύση, και όλα χάρη στον επιτυχημένο συνδυασμό τους. Η ξινή της τομάτας και της τομάτας, σε συνδυασμό με την πικάντικη σκόρδο και το πικάντικο των γεωργιανών μπαχαρικών, δημιουργούν μια εκπληκτική αίσθηση γεύσης.
Αυτό το άρθρο παρέχει μια βήμα προς βήμα περιγραφή μιας από τις πιο απλές συνταγές Kharcho, έτσι ώστε να μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πρώτο μάθημα ακολουθώντας τα βήματα και ακολουθώντας μερικά κόλπα. Για σαφήνεια και απλότητα, κάθε στάδιο συνοδεύεται από μια φωτογραφία.
Συστατικά
Για να προετοιμάσετε αυτήν την έκδοση νόστιμης γεωργιανής σούπας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- Χοιρινό κρέας (είναι καλύτερα να πάρετε πολτό χωρίς κόκαλα) - 500 γραμμάρια.
- Ντομάτες - 2 κομμάτια
- Χρυσά κρεμμύδια - 2 κομμάτια.
- Ρύζι - 100 γραμμάρια.
- Σκόρδο - 2-3 μεγάλα σκελίδες.
- Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.
- Φρέσκα χόρτα κόλιαντρου - για γεύση.
- Καρύκευμα "Khmeli-suneli" - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή
1. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε όλα τα τρόφιμα, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα ρυζιού και μπαχαρικών. Οποιοδήποτε ρύζι μπορεί να ληφθεί, τόσο με μακριά και στρογγυλά κόκκους Θα πάρει περίπου 100 γραμμάρια, λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι.
2. Ξεπλύνετε καλά το χοιρινό, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα 3 λίτρων και ρίξτε 2,5 λίτρα κρύου νερού πάνω του. Αφήστε το νερό να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία, μειώστε λίγο τη δύναμη και μαγειρέψτε το χοιρινό για τουλάχιστον 1,5-2 ώρες μέχρι να ψηθεί πλήρως και ο ζωμός είναι πλούσιος. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε συνεχώς τον προκύπτοντα αφρό από το ζωμό έτσι ώστε να παραμένει καθαρός και διαφανής. Να θυμάστε ότι δεν πρέπει ποτέ να προσθέτετε αλάτι στο ζωμό σε αυτό το στάδιο! Οι σούπες αλατίζονται και αρωματίζονται στο τέλος, όταν όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, διαφορετικά το κρέας μπορεί να γίνει σκληρό και πολύ ξηρό, κάτι που θα χαλάσει σε μεγάλο βαθμό την εντύπωση μιας καυτής πρώτης πορείας.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και κόψτε σε μικρούς κύβους. Για να αποτρέψετε το κρεμμύδι να προκαλέσει υγρά μάτια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και ένα μαχαίρι και για το καλύτερο αποτέλεσμα, το ίδιο το κρεμμύδι μπορεί να αφαιρεθεί πριν το κόψετε στον καταψύκτη για λίγα λεπτά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί δύο μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, αλλά αν είναι πολύ μεγάλη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κρεμμύδι.
4. Πλύνετε τις ντομάτες με κρύο νερό. Στη συνέχεια, η φλούδα θα πρέπει να αφαιρεθεί από αυτά, για αυτό, κάντε ρηχά τεμάχια σε κάθε ντομάτα με ένα κοφτερό μαχαίρι, όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία, στη συνέχεια βάλτε τα λαχανικά στο νεροχύτη, τα ζεμάτε με βραστό νερό και ρίξτε αμέσως κρύο (ή καλύτερα - πάγος, από το ψυγείο) νερό πάνω τους.
5. Μετά τις ενέργειες, η φλούδα αφαιρείται εύκολα και γρήγορα από τις ντομάτες. Ξεφλουδίστε και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να βγάλετε την ντομάτα. Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε μικρούς κύβους.
6. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το σκόρδο. Κάντε το με οποιονδήποτε τρόπο εξοικειωθείτε: μπορείτε να το περάσετε από ένα πιεστήριο σκόρδου, να το τρίψετε σε ένα λεπτό τρίφτη ή να το κόψετε με το χέρι σε πολύ μικρούς κύβους. Οι οπαδοί με πιο πικάντικη γεύση μπορούν να αυξήσουν τον αριθμό των γαρίφαλων, επειδή το πραγματικό kharcho πρέπει να είναι πικάντικο και πικάντικο.2-3 σκελίδες δίνουν μια μέση, βέλτιστη ποσότητα πικάντικης στο ζωμό έτσι ώστε να είναι αισθητή, αλλά δεν καίει τη γλώσσα.
7. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι με άφθονο κρύο νερό. Στην αρχή, θα είναι θολό, με λευκή απόχρωση, γιατί το άμυλο θα ξεπλυθεί από την επιφάνεια των κόκκων του ρυζιού. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου το νερό αφού το ρύζι είναι τελείως διαυγές, διαφορετικά το άμυλο μπορεί να καταστρέψει την εμφάνιση του τελικού πιάτου. Όταν τελειώσει το κρέας, θα πρέπει να τραβηχτεί από το ζωμό για να κρυώσει ελαφρώς και έτοιμο για τεμαχισμό.
8. Μετά από αυτό, ρίξτε το πλυμένο ρύζι στο ζωμό και αρχίστε να τηγανίζετε τα λαχανικά. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να γίνει ανοιχτό χρυσό καφέ.
9. Όταν το κρεμμύδι αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα και νόστιμο γλυκό άρωμα, προσθέστε σε αυτό ψιλοκομμένες ντομάτες, κιμά και 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα. Ανακατέψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
10. Προς το παρόν, κόψτε το ελαφρώς κρύο χοιρινό κρέας. Επιλέξτε το μέγεθος των κομματιών με βάση τις προτιμήσεις σας. Σε ορισμένες οικογένειες, οι σούπες σερβίρονται μαζί με μεγάλες μερίδες κρέατος μέσα στο ζωμό. Μια πιο κλασική επιλογή περιλαμβάνει τη λείανση σε μικρούς κύβους.
11. Ρίχνουμε τηγανητά λαχανικά, ψιλοκομμένο κρέας, καρυκεύματα Kheli-suneli, αλάτι και πιπέρι για γεύση στο ζωμό με έτοιμο ρύζι.
12. Μετά από αυτό το βήμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα μάτσο φρέσκο κόλιαντρο στη σούπα, αλλά πολλοί μάγειρες προτιμούν να προσθέτουν φρέσκα βότανα στη σούπα λίγο πριν το σερβίρουν έτσι ώστε να μην σκουραίνει. Ρίξτε μερίδες σε μπολ, σεζόν με βότανα. Η σπιτική γεωργιανή σούπα kharcho με χοιρινό είναι έτοιμη.
