Η μαρμελάδα με ροδοπέταλα έχει ένα λεπτό άρωμα και ευχάριστη γεύση, και το μέλι πικραλίδας θα είναι πολύ καλό για τσάι και αρτοσκευάσματα.
Μαρμελάδα με ροδοπέταλα
Συλλέξτε κόκκινα ή ροζ τριαντάφυλλα και κόψτε το άσπρο κάτω μέρος. Ξεπλύνετε τα πέταλα σε τρεχούμενο κρύο νερό και ανακατέψτε με ζάχαρη (650 g ζάχαρης ανά 500 g πέταλα), προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ αραιωμένο σε 50 g νερού. Αφήστε το μείγμα για 5-6 ώρες και στη συνέχεια ρίξτε ζεστό σιρόπι (650 g ζάχαρης και 0,5 λίτρα νερού) και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Ρίξτε την ολοκληρωμένη ζεστή μαρμελάδα σε καθαρά, στεγνά προθερμασμένα βάζα και τυλίξτε κάτω από μεταλλικά καπάκια.
Σιρόπι με ροδοπέταλα
Ξεπλύνετε τα πέταλα με τρεχούμενο κρύο νερό, μεταφέρετε σε ένα δοχείο σμάλτου, γεμίστε με νερό (για 1 κιλό πέταλα 1 λίτρο νερού) και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα πέταλα και στη συνέχεια απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι. Διηθήστε το προκύπτον ζωμό σε διάφορα στρώματα τυροκομείου, προσθέστε ζάχαρη (1,5 kg ζάχαρης ανά 1 λίτρο ζωμού) και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια φιλτράρετε ξανά το μείγμα μέσω του τυροκομείου, το βράζετε σχεδόν, αλλά μην βράσετε και προσθέστε χυμό λεμονιού (0,5 λεμόνι ανά 1 λίτρο σιροπιού). Ρίξτε το μέλι σε ξηρά θερμαινόμενα βάζα, τυλίξτε τα με μεταλλικά καπάκια, γυρίστε τα βάζα ανάποδα και καλύψτε με ένα παχύ πανί έτσι ώστε να κρυώσουν αργά.
Μέλι πικραλίδας
Τα λουλούδια πικραλίδας συγκομίζονται καλύτερα τον Μάιο. Ξεπλύνετε τα λουλούδια με τρεχούμενο κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίσει. Μεταφέρετε τα λουλούδια σε δοχείο σμάλτου, γεμίστε με νερό (1 λίτρο νερού ανά 1 κιλό λουλουδιών) και σιγοβράστε για 1 ώρα. Ρίξτε τα λουλούδια σε ένα σουρωτήρι, συλλέξτε το ζωμό σε ένα σμάλτο τηγάνι. Προσθέστε ζάχαρη (2 κιλά ζάχαρη ανά 1 λίτρο ζωμού) και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Διηθήστε το μείγμα μέσω πολλών στρωμάτων τυριού και μαγειρέψτε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε χυμό λεμονιού στο σιρόπι (3 λεμόνια ανά λίτρο σιροπιού), ρίξτε το μέλι σε ξηρά θερμαινόμενα βάζα και τυλίξτε το κάτω από μεταλλικά καπάκια.
Το μέλι από ροδοπέταλα και πικραλίδες είναι επιβλαβές για τους διαβητικούς.
