Ο σεφ Michele Brogi μοιράζεται τη συνταγή για το ιταλικό πιάτο στο ρωσικό κοινό. Εξωτερικά, τα ιταλικά τορτελίνια μοιάζουν με τα ρωσικά ζυμαρικά μας και η γέμισή τους αποτελείται από λαχανικά, ώστε οι χορτοφάγοι να μπορούν επίσης να δοκιμάσουν το πιάτο.
Είναι απαραίτητο
- Ζύμη ζυμαρικών:
- - αλεύρι 400 g
- - νερό - 50 g
- - αυγά 3 τεμ.
- Πλήρωση:
- - ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- - κρεμμύδια σε κύβους 100 g
- - κίτρινο πιπέρι, κομμένο σε κύβους σε μικρούς κύβους
- - ψιλοκομμένα κολοκυθάκια 250 g
- - φρέσκος πράσινος βασιλικός 100 g
- - Τυρί Buffalo Ricotta 120 g
- - αυγό 1 τεμ.
- - τριμμένο παρμεζάνα 10 g
- - μοσχοκάρυδο
- - αλάτι πιπέρι
- Τοματοχυμος:
- - ντομάτες 200 g
- - λεπτό αλάτι
- Συμπέρασμα:
- - νερό 4 λίτρα
- - αλάτι 30 g
- - ελαιόλαδο
- - παρμεζάνα 10 γρ
- - ντομάτες σε κύβους 50 g
- - ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
Οδηγίες
Βήμα 1
Κατ 'αρχάς, προετοιμάζεται το γέμισμα, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να κρυώσει καλά. Τα κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους, διπλώνονται σε ένα τηγάνι, προστίθεται ελαιόλαδο, καλύπτεται με καπάκι και μαγειρεύεται μέχρι τα κρεμμύδια να είναι μαλακά και γλυκά.
Βήμα 2
Προσθέτουμε κίτρινο πιπέρι στα βρασμένα κρεμμύδια, αλατίζουμε τα πάντα και, ανακατεύοντας περιστασιακά, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το πιπέρι. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι για να αφήσετε το νερό να εξατμιστεί.
Βήμα 3
Προσθέστε κολοκυθάκια σε βρασμένα κρεμμύδια και πιπεριές και μαγειρέψτε ελαφρώς μαγειρεμένα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε τα μαγειρεμένα λαχανικά και το βασιλικό σε ένα μπλέντερ, χτυπάμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Πετάξτε τον τελικό πουρέ σε κόσκινο (κατά προτίμηση σε σχήμα κώνου) για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Οι πουρέ πατάτας, έτοιμες για χρήση, τοποθετούνται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βήμα 4
Μαγειρεύοντας τη ζύμη: ρίχνουμε το αλεύρι στο τραπέζι σε μια διαφάνεια, κάνουμε μια διοχέτευση στο κέντρο. Προσθέστε νερό και αυγά, ανακατέψτε τα καλά. Για τουλάχιστον μία ώρα, η ζύμη πρέπει να τοποθετείται στο ψυγείο.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τη σάλτσα: ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες, βάλτε σε μπλέντερ, αλάτι και κτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής πάστα ντομάτας. Τρίψτε την πάστα ντομάτας με ένα λεπτό κόσκινο και αφήστε την στην άκρη.
Βήμα 6
Μαγείρεμα τορτελίνια: ξεδιπλώστε τη ζύμη, διπλώστε στη μέση και ξεδιπλώστε ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3-4 φορές έως ότου η ζύμη γίνει ελαστική. Κόψτε την κυλημένη ζύμη σε κύκλους με διάμετρο περίπου 8 εκατοστά και τοποθετήστε το γέμισμα στο κέντρο. Διπλώστε σε σχήμα ημισελήνου. Με απλά λόγια, φτιάχνουμε ζυμαρικά με γέμιση λαχανικών.
Βήμα 7
Συμπέρασμα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, βουτάμε απαλά τα ταρτέλια σε μια κατσαρόλα. Ο χυμός ντομάτας χύνεται σε τμηματοποιημένες πλάκες, τοποθετούνται έτοιμα τορτέλια σε αυτό και προστίθενται ψιλοκομμένες ντομάτες.
