Οι ντομάτες θεωρούνται ένα από τα πιο υγιεινά φρούτα στον κόσμο. Ο φρέσκος χυμός ντομάτας είναι πλούσιος σε κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο. Φυσικά, μετά τη συντήρηση, η ποσότητα βιταμινών μειώνεται. Αλλά από την άλλη πλευρά, μπορείτε να απολαύσετε τη δροσιστική γεύση των ντοματών ακόμη και το χειμώνα.
Είναι απαραίτητο
- - 11 κιλά ντομάτας
- - 700 g ζάχαρης
- - 200 g αλατιού.
- - 0,5 κουτ αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
- - 30 μπιζέλια μπαχάρι
- - 10 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- - 3 κουτ κανέλα;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Περάστε τις ντομάτες. Για χυμό, επιλέξτε μόνο φρέσκα, ώριμα, σαρκώδη φρούτα. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τους μίσχους και κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές με ένα ανοξείδωτο μαχαίρι. Κόψτε μεγάλες ντομάτες σε κομμάτια.
Βήμα 2
Περάστε τις ντομάτες μέσω αποχυμωτή. Αυτή η μέθοδος χυμού είναι η ταχύτερη και ευκολότερη, αλλά υπάρχουν επίσης πολλά απόβλητα από την ηλεκτρική συμπίεση. Μπορείτε να στρέψετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες μέσω μύλου κρέατος ή σχάρας. Στη συνέχεια, στραγγίστε τον πολτό από τους σπόρους μέσω ενός μεταλλικού κόσκινου μεσαίου πλέγματος.
Βήμα 3
Ρίξτε το χυμό ντομάτας σε σμάλτο ή ανοξείδωτο δοχείο Μην χρησιμοποιείτε τηγάνια αλουμινίου για να βράσετε τις ντομάτες, καθώς μπορούν να οξειδωθούν. Μην γεμίζετε το δοχείο στην κορυφή, καθώς ο χυμός θα αφρίζει πολύ κατά τη διαδικασία βρασμού.
Βήμα 4
Βράζουμε το μείγμα σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε μπαχαρικά. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε γαρίφαλα, κανέλα, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και μπαχάρι για γεύση και ανακατέψτε. Απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά.
Βήμα 5
Αποστειρώστε τα βάζα πάνω από ατμό για 10-15 λεπτά, βράστε τα καπάκια σε νερό για 5 λεπτά. Στεγνός. Ρίχνουμε βραστό χυμό ντομάτας σε ζεστά βάζα στην κορυφή, σκεπάζουμε με καπάκια. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία του χυμού να μην είναι χαμηλότερη από 95 βαθμούς C. Αποστειρώστε τα δοχεία χυμού: τρία λίτρα για 30-40 λεπτά, δύο λίτρα - 25-30 λεπτά, λίτρο - περίπου 20 λεπτά. Με αυτήν τη μέθοδο συντήρησης, διατηρείται η μέγιστη ποσότητα βιταμινών. Από αυτά τα συστατικά, λαμβάνεται περίπου 4 λίτρα έτοιμου χυμού.
Βήμα 6
Τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια. Ελέγξτε τη βίδα για στεγανότητα. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα ή πλάγια και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως. Αποθηκεύστε το χυμό ντομάτας σε δροσερό μέρος. Λάβετε υπόψη ότι όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης του χυμού και όσο περισσότερο αέρα παραμένει στο βάζο, τόσο μεγαλύτερη είναι η απώλεια βιταμίνης C.
