Νόστιμα χορτοφάγα σάντουιτς με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στο πέστο.
Είναι απαραίτητο
- 3 μελιτζάνες
- 250 γραμμάρια μοτσαρέλα
- 3 ντομάτες
- Για τη σάλτσα πέστο:
- Ρόκα 70 g
- 20 g κουκουνάρι
- 20 γραμμάρια παρμεζάνα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Ζωμό λαχανικών
- Ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τις ουρές και κόψτε τις λωρίδες πάχους περίπου 5-6 mm. Πασπαλίστε με αλάτι και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε τη μοτσαρέλα σε λεπτές μικρές φέτες. Οι ντομάτες μου και κομμένες σε φέτες.
Βήμα 2
Μαγειρεύοντας τη σάλτσα. Τηγανίστε τα κουκουνάρια και τα κρυώστε. Βάλτε ρόκα, κουκουνάρι, σκόρδο και παρμεζάνα σε ένα μπλέντερ. Φέρνουμε σε ένα ομοιογενές κράτος. Προσθέστε λίγο ζωμό λαχανικών και ελαιόλαδο και μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 3
Βάλτε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα πιάτο, στη συνέχεια μοτσαρέλα, ρίξτε τη σάλτσα πέστο και βάλτε τις φέτες ντομάτας στην κορυφή.
