Τα Chanterelles είναι βρώσιμα μανιτάρια που βρέθηκαν στα δάση από τον Ιούλιο. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες A, C και PP, τα chanterelles έχουν υψηλή αξία για το ανθρώπινο σώμα. Βασικά, τα chanterelles μαγειρεύονται φρέσκα και κονσερβοποιημένα.
Θα χρειαστείτε:
- φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια chanterelle 500 g,
- κολοκυθάκια ή νεαρά κολοκυθάκια 1 τεμ.,
- μελιτζάνες 1-2 τεμ.,
- Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά 1 τεμ.,
- πιπεριά κίτρινο 1 τεμ.,
- φύλλα βασιλικού,
- κουκουνάρι 0,5 φλιτζάνια,
- ελαιόλαδο 150 ml,
- σκληρό τυρί ή παρμεζάνα 100-150 g,
- κρεμμύδι 1 τεμ.,
- βούτυρο 1-2 κουταλιές της σούπας,
- σκόρδο 1-2 σκελίδες,
- σάλτσα σόγιας 1 κουταλάκι του γλυκού,
- αλάτι πιπέρι.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια chanterelle, βράστε σε νερό για 5-7 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε στο βούτυρο, προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη και σάλτσα σόγιας. Στη συνέχεια, βάζουμε ολόκληρα τα βραστά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια. Στο τέλος του τηγανίσματος, αλάτι και πιπέρι τα μανιτάρια.
Πλύνετε τα λαχανικά. Τα κολοκύθια και η μελιτζάνα πρέπει να είναι μικρά. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το δέρμα. Δεν βγάζουμε τον πυρήνα. Κόψτε τα κολοκύθια και τη μελιτζάνα σε μεσαίους κύβους. Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε μικρές λωρίδες.
Σε ένα άλλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα και μετά το πιπέρι. Τέλος, σεζόν με αλάτι και ψιλοβρέχουμε με λίγο ελαιόλαδο. Καλύψτε και σιγοβράστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
Μαγείρεμα σάλτσα πέστο. Παίρνουμε τα χόρτα του βασιλικού και σκίζουμε μόνο τα φύλλα. Προσθέστε μισό φλιτζάνι κουκουνάρι. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε το σκόρδο σε σφήνες. Προσθέστε ελαιόλαδο. Περνάμε τα πάντα μέσα από ένα μπλέντερ.
Βάλτε τα λαχανικά στη μέση της πλάκας και τα chanterelles σε κύκλο. Ρίχνουμε τη σάλτσα πέστο.
