Το Pesto είναι μια υπέροχα απλή σάλτσα που έχει επιβιώσει από τον Μεσαίωνα. Παραδοσιακά, είναι μια λεία, παχιά πάστα από τριμμένο σκόρδο, φρέσκο βασιλικό με ελαιόλαδο και, συχνά, κουκουνάρι και τριμμένο τυρί. Υπάρχουν δεκάδες χρήσεις για αυτήν την πραγματικά βασιλική σάλτσα.
Τύποι πέστο
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι σάλτσας πέστο. Πρόκειται για ένα κλασικό πράσινο γένουβιο πέστο φτιαγμένο από αρωματικά βότανα όπως βασιλικό ή μαϊντανό ή χόρτα σαλάτας - σπανάκι, ρόκα και ρόστο πέστο, κόκκινο πέστο φτιαγμένο από λιαστή ντομάτα. Για να φτιάξετε παραδοσιακό πέστο θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού
- ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- ¼ ποτήρια κουκουνάρι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
- αλάτι πιπέρι.
Πασπαλίστε τα κουκουνάρια, το σκόρδο και το βασιλικό στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέστε την παρμεζάνα, ανακατέψτε σε μια λεία πάστα και αλατοπίπερο.
Το έτοιμο πέστο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για έως και δύο μήνες.
Πιάτα με πέστο
Τα πιο συνηθισμένα πιάτα πέστο είναι ζυμαρικά και πίτσα. Η σάλτσα προστίθεται στα ζυμαρικά την τελευταία στιγμή, πριν το σερβίρετε. Για να φτιάξετε μια πίτσα πέστο, αντικαταστήστε την με τη σάλτσα ντομάτας που είχε χρησιμοποιηθεί στο flatbread πριν; πώς να βάλετε τη γέμιση σε αυτό. Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος για να χρησιμοποιήσετε πέστο είναι να προσθέσετε μερικά κουτάλια στη ζεστή σούπα. Στις "πράσινες" σούπες, προσθέστε τζεβέζο πέστο, σε σούπες με ντομάτες - πέστο ροσό. Η σάλτσα ταιριάζει καλά με σούπες κρέμας, σούπες με θαλασσινά, την παραδοσιακή ιταλική σούπα με μίστερ. Η ανάμειξη πέστο με άφθονο ελαιόλαδο, η προσθήκη φρέσκου χυμού εσπεριδοειδών ή κρασιού, ξιδιού ή σάλτσας σόγιας κάνει μια υπέροχη μαρινάδα για κρέας, πουλερικά ή ψάρια ή σάλτσα σαλάτας.
Το πέστο χρησιμοποιείται για να ψήνει μπριζόλες, λαχανικά μαζί του, τοποθετείται σε πουρέ πατάτας. Βάλτε λίγο πέστο στην ομελέτα και το πιάτο θα εμπλουτιστεί με νέες γεύσεις. Ένας καλός τρόπος μαγειρέματος με πέστο είναι απλώς να το απλώσετε σε ψωμί ή ρολό αντί για βούτυρο και στη συνέχεια να φτιάξετε ένα υπέροχο σάντουιτς που μπορείτε να ψήσετε αν θέλετε. Το πέστο προστίθεται επίσης στη ζύμη για ζυμαρικά, ψωμί, ψωμάκια. Με πέστο, μπορείτε επίσης να φάτε κρύο κρέας, φρέσκα λαχανικά κομμένα σε κομμάτια, μπαστούνια.
Το πιο συνηθισμένο λάθος στη χρήση του πέστο είναι η υπερβολική δόση. Τις περισσότερες φορές, ένα έως δύο κουταλάκια του γλυκού σάλτσα είναι αρκετό για ένα πιάτο για τρία έως τέσσερα άτομα.
Δοκιμάστε να φτιάξετε ρολά σολομού με πέστο. Αυτό το πιάτο δεν θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά θα σας καταπλήξει με την εξαιρετική γεύση και την κομψή του εμφάνιση. Παίρνω:
- 1 φιλέτο σολομού
- 1 κουταλιά της σούπας πέστο γένουβες
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Κόψτε tesha από σολομό, είναι κατάλληλο για την παρασκευή λιπαρών σούπες ή για τουρσί. Κόψτε τα φιλέτα στα μισά κατά μήκος και στη συνέχεια κατά μήκος. Βουρτσίστε κάθε κομμάτι πέστο, στη συνέχεια κυλήστε και ασφαλίστε με οδοντογλυφίδες. Τηγανίζουμε τα ψάρια σε προθερμασμένο λάδι σε ένα τηγάνι για 4-7 λεπτά.
