Το Balyk θεωρείται ένα νόστιμο σνακ. Παρασκευάζεται από πολύτιμα ψάρια ή φιλέτο. Εάν το balyk σημαίνει αποξηραμένο κρέας, το πιάτο θα ονομάζεται "Bilton".
Είναι απαραίτητο
-
- κρέας - 1 κιλό
- αλάτι (χοντρό) - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι με τσουλήθρα ή 45 γρ.
- κολίανδρο;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- πιπέρι - μαύρο
- το κόκκινο
- αν σας αρέσει πικάντικο?
- μαγειρική σόδα 2 g;
- αλάτι 1 g;
- ξίδι μηλίτη μήλου - 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια
- 6% ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να φτιάξετε το Μπιλτό, μαρινάρετε το κρέας με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, τότε τα κομμάτια θα πρέπει να μαραθούν. Το φέτες από το "Bilton" είναι ιδανικό για γιορτινό τραπέζι, για ταξίδια ή σαν σνακ για μπύρα. Για να μαγειρέψετε balyk, πάρτε φρέσκο κρέας. Είναι επιθυμητό το βόειο κρέας, το κρέας αλόγου ή το άγριο παιχνίδι, το χοιρινό φιλέτο να ταιριάζει καλά, το κύριο πράγμα είναι ότι το κρέας πρέπει να είναι χωρίς φλέβες. Για αλάτισμα, χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι, το τελικό προϊόν θα έχει γεύση σαν ιώδιο. Για να αποδειχθεί αρωματική, το τηγάνισμα το μπάλυκ. Μπορεί να αλεστεί ή να θρυμματιστεί με έναν πλάστη.
Βήμα 2
Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες κατά μήκος του κόκκου. Οι λωρίδες πρέπει να έχουν μήκος 20-25 cm και πλάτος 5-7 cm. Χτυπάμε κάθε λωρίδα κρέατος με ένα σφυρί για ένα ζουμερό, νόστιμο balyk. Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι κρέατος με ξύδι και τρίβουμε καλά με μπαχαρικά. Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σφιχτά σε μια κατσαρόλα, πιέστε προς τα κάτω με μια κεραμική πλάκα και τοποθετήστε την καταπίεση. Μαρινάρετε το κρέας για 12 ώρες, το δοχείο πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο. Αναποδογυρίστε το κρέας τουλάχιστον μία φορά κατά τη μαρινάρισμα, μην ξεχάσετε να το σφίξετε και να το πιέσετε ξανά με καταπίεση.
Βήμα 3
Αραιώστε το ξύδι 1: 6, βυθίστε τα κομμάτια στο έτοιμο διάλυμα για λίγα λεπτά. Τα κομμάτια μπορούν να ξεπλυθούν και να συμπιεστούν από το υπερβολικό ξύδι. Κρεμάστε το μαριναρισμένο κρέας για ξήρανση.
Η διαδικασία ξήρανσης πρέπει να πραγματοποιείται σε καλά αεριζόμενο χώρο με θερμοκρασία 20-25 βαθμούς. Είναι καλό να στεγνώνετε το κρέας σε κανονικό δωμάτιο το χειμώνα, καθώς δεν υπάρχουν έντομα αυτή τη στιγμή του έτους και τα κομμάτια δεν θα υποβαθμιστούν λόγω υγρού καιρού. Κρεμάστε το κρέας σε νάιλον κορδόνι ή ειδικά άγκιστρα από ανοξείδωτο ατσάλι. Ο Balyk φτάνει στο στάδιο της ετοιμότητας σε μερικές ημέρες. Όλα εξαρτώνται από το προσωπικό γούστο και τις προτιμήσεις σας.
