Τι είναι το kimchi; Πολύ απλό - λάχανο τουρσί, κορεατικό πιάτο. Αλλά πρέπει να το γεμίσετε με μια ειδική σάλτσα. Ακριβώς μια ματιά στη σύνθεση της σάλτσας kimchi αρκεί για να διαποτιστεί με σεβασμό στις γαστρονομικές δεξιότητες των κορεάτικων σεφ. Κρίστε τον εαυτό σας, πάρτε προϊόντα που έχουν διαμετρικά αντίθετη γεύση και επιτύχετε έναν εξαιρετικό συνδυασμό γεύσης στη βάση τους. Ως εκ τούτου, ως αποτέλεσμα των προσπαθειών των ανατολίτικων δασκάλων, αυτή η σάλτσα γίνεται ένα τέλειο παράδειγμα.
Παραδοσιακά, η σάλτσα χρησιμοποιείται για να μαρινάρετε το κινέζικο λάχανο. Αυτό δεν είναι μόνο μια σάλτσα για τα περισσότερα πιάτα, αλλά η σάλτσα διακρίνεται επίσης από την πικάντικη γεύση, την πικάντικη γεύση και το άρωμα φρέσκων φρούτων.
Λίγη ιστορία
Η ιστορία της προέλευσης της σάλτσας έχει μάλλον θλιβερές ρίζες. Λέγεται ότι άρχισε να μαγειρεύεται τον 7ο αιώνα, όταν τα λαχανικά έγιναν διαθέσιμα σε φτωχούς Κορεάτες. Οι χειμώνες στη χώρα ήταν μακρύι και μάλλον κρύοι, οπότε βρήκαν την ιδέα να φτιάξουν μια σαλάτα με λάχανο Πεκίνου, αλάτισμα με μια ειδική σάλτσα. Δεν είναι γνωστό πότε η πικάντικη σάλτσα kimchi έφτασε στο Land of the Rising Sun, αλλά οι Ιάπωνες αγαπούσαν αυτή την καυτή καρυκεύματα τόσο πολύ που άρχισαν να διεκδικούν τα δικαιώματά τους στην υπεροχή της εφεύρεσης αυτού του προϊόντος. Μόνο το όνομα έχει αλλάξει κάπως - στην Ιαπωνία η σάλτσα ονομάζεται kimuchi. Με την πάροδο του χρόνου, έχοντας υποστεί κάποιες αλλαγές, η σάλτσα έχει γίνει ένα ξεχωριστό καρύκευμα που χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε όλες τις χώρες της Ανατολής.
Για πρώτη φορά στη Ρωσία, το kimchi δοκιμάστηκε μέτρια σε σούπα με θαλασσινά. Και τώρα έχουν φύγει και σερβίρουν ζυμαρικά και κοτόπουλο. Η εξωτική κουζίνα έχει γίνει μέρος της καθημερινής ζωής για μερικούς ανθρώπους.
Όσο περισσότερα άτομα ταξιδεύουν, τόσο πιο ενθουσιώδεις απαντήσεις λαμβάνουν διάφορα εθνικά πιάτα, για τα οποία δεν είχαμε ιδέα πριν. Παρεμπιπτόντως, η κόκκινη πιπεριά εμφανίστηκε στο πιάτο πριν από πολύ καιρό, περίπου τον 16ο αιώνα, όταν οι Πορτογάλοι άρχισαν να κάνουν σερφ στους ωκεανούς και να ανταλλάσσουν μπαχαρικά. Πριν από αυτό, η οξύτητα δόθηκε από τζίντζερ.
Σάλτσα Kimchi στο μαγείρεμα
Φυσικά, μπορεί κανείς να ζηλέψει την υψηλή ικανότητα των σεφ που εφηύραν αυτήν τη συνταγή, γιατί για να πάρουν πρακτικά ασύμβατα προϊόντα και από αυτούς να φτιάξουν ένα γαστρονομικό αριστούργημα με εξαιρετική ποιότητα γεύσης, πρέπει να συμφωνήσετε - αξίζει τον σεβασμό.
Η σάλτσα ονομάζεται συχνά πάστα kimchi, όλα εξαρτώνται από τη σύνθεση και τη συνέπεια του προϊόντος. Η παραδοσιακή σύνθεση περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: καυτερή κόκκινη πιπεριά, πιπεριά, κόλιανδρο, αλάτι και σκόρδο. Οι κορεάτες σεφ χρησιμοποιούν τη σάλτσα ως σάλτσα μαρινάδας για το εθνικό πιάτο κινεζικού λάχανου, kimchi, το οποίο συνιστάται να μαγειρεύεται καθημερινά. Το κύριο συστατικό του κορεατικού πιάτου kimchi είναι το κινέζικο λάχανο, το οποίο ζυμώνεται σε μια ειδική μαρινάδα.
Η σάλτσα Kimchi χρησιμοποιείται ως πικάντικο καρύκευμα, προσθέτοντας μερικές κουταλιές σε σούπα ή στιφάδο, για παράδειγμα, για να μετατρέψει τη γεύση ενός πιάτου. Χάρη στις ιδιαίτερες γαστρονομικές ιδιότητες της σάλτσας kimchi, τα έτοιμα πιάτα αποκτούν πλούσιο άρωμα και μάλλον έντονη γεύση. Η σάλτσα χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό πιάτο και ως υποχρεωτικό συστατικό σε πολλούς τύπους σούσι, σασίμι και ρολά. Αυτό οφείλεται στις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος.
Οι κορεάτες γαστρονομικοί δάσκαλοι, που επιθυμούν να αναπτύξουν και να διαφοροποιήσουν το εύρος γεύσης της σάλτσας, εφευρέθηκαν ολοένα και περισσότερες νέες συνταγές, χάρη στις οποίες τώρα μπορείτε να μετρήσετε περίπου διακόσιες διαφορετικές γεύσεις kimchi.
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας
Η σάλτσα Kimchi μπορεί να ονομαστεί ένα μοναδικό προϊόν διατροφής, είναι γνωστή για την ασυνήθιστη σύνθεσή της και την εκπληκτική ασύγκριτη γεύση. Η έκπληξη προκύπτει μόνο με την αναφορά όλων των συστατικών που δεν έχουν μόνο εξαιρετικά, αλλά και αντίθετα δεδομένα γεύσης. Ταυτόχρονα, η σάλτσα kimchi είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων και διατροφής. Η σύνθεση περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και δραστικών φυσικών ουσιών που βοηθούν στην ενίσχυση της ανθρώπινης ανοσίας και στην ομαλοποίηση της πέψης. Αυτό είναι ένα μοναδικό προϊόν που φημίζεται για την πρωτοτυπία των συστατικών του και τον συνδυασμό γεύσης τους.
Αντενδείξεις
Για να είμαστε δίκαιοι, αξίζει να αναφερθούν οι αντενδείξεις για τη χρήση νόστιμου καρυκεύματος. Η σάλτσα είναι αρκετά πικάντικη, η οποία μπορεί να ερεθίσει τους βλεννογόνους και μπορεί να προκαλέσει επίθεση συγκεκριμένης ασθένειας. Τουλάχιστον, δεν χρειάζεται να τρώτε τη σάλτσα με άδειο στομάχι. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς το προϊόν - όταν μαγειρεύετε, βάζετε όσες πιπεριές θέλετε, προσαρμόστε τη συνταγή για τον εαυτό σας και την οικογένειά σας. Αλλά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, του θηλασμού, πρέπει να προσπαθήσετε γενικά να αρνηθείτε να προσθέσετε σάλτσα.
Προτάσεις μαγειρικής
Η σάλτσα Kimchi δεν έχει ούτε μια λίστα συστατικών, μπορεί να περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία προσθέτων, μπαχαρικών και καρυκευμάτων που μπορούν να βρεθούν συχνά στην ασιατική κουζίνα. Στην κλασική συνταγή μας, η αναλογία καρυκευμάτων είναι ένα προς ένα. Εάν δεν θέλετε να πάρετε ένα τόσο ζεστό προϊόν, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των καυτών πιπεριών. Για να κάνετε τη βάση της σάλτσας πιο απαλή στη γεύση της, μπορείτε να τη συμπληρώσετε με μια αφθονία λιωμένου βουτύρου και να αφαιρέσετε την υπερβολική πικάντικη μελιού. Τα φρούτα φέρνουν απίστευτα ευχάριστες και φρέσκες νότες. Η κόκκινη πιπεριά δίνει στη σάλτσα έναν υπέροχο κόκκινο τόνο, με πορτοκαλί απόχρωση. Δεν μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο στη σάλτσα kimchi αμέσως, αλλά να το προσθέσετε πριν από τη χρήση και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά και φρούτα της επιλογής σας: τζίντζερ, χυμό λάιμ, ξύδι ρυζιού, σουσάμι, μήλα, μανταρίνια.
Η κλασική συνταγή σάλτσας kimchi
Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε τη σάλτσα, δοκιμάστε να την φτιάξετε στο σπίτι, πιθανότατα μετά θα γίνετε οπαδός των κορεατικών ορεκτικών με βάση τη σάλτσα kimchi. Ποια είναι η θρυλική σάλτσα; Περιλαμβάνει μια ολόκληρη λίστα φαινομενικά εντελώς ασυμβίβαστων συστατικών, τα οποία οδηγούν σε ένα καταπληκτικό μπουκέτο γεύσης. Σήμερα θα προσπαθήσουμε να φτιάξουμε μια παραδοσιακή σάλτσα kimchi στο σπίτι και να εξοικειωθούμε με την κλασική και στοιχειώδη συνταγή, να μάθουμε πώς έχει τη γεύση, πικάντικη ή όχι.
Συστατικά
- καυτή κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό.
- Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό.
- σκόρδο - 2 κεφάλια
- αλεσμένο κορίανδρο - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας.
Παρασκευή
1. Πάρτε τους καρπούς της Βουλγαρίας ή, όπως λέγεται επίσης, γλυκό πιπέρι, κατά προτίμηση κόκκινο. Πλύνετε καλά με ζεστό νερό. Καθαρίστε από μικρούς σπόρους και χωρίσματα. Αφαιρέστε το μίσχο και περιστρέψτε το μέσω μύλου κρέατος.
2. Για περαιτέρω ενέργειες, είναι καλύτερα να φοράτε γάντια, καθώς θα δουλεύουμε με ζεστό καυτό πιπέρι. Πάρτε τους καρπούς της κόκκινης καυτερή πιπεριά. Πλύνετε καλά με κρύο νερό. Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τους σπόρους, αλλά πρέπει να αφαιρέσετε το μίσχο. Περιστρέψτε ένα μύλο κρέατος μαζί με τους σπόρους.
3. Πάρτε ξηρά, σκληρά κεφάλια σκόρδου, μπορείτε να μάθετε πατώντας τα δάχτυλά σας. Ξεφλουδίστε καλά. Ξεπλύνετε τα έτοιμα σκελίδες σκόρδου με ζεστό, τρεχούμενο νερό. Περιστρέψτε επίσης ένα μύλο κρέατος ή ακόμα καλύτερα πιέστε μέσα από έναν εκχυλιστή σκόρδου.
4. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο. Προσθέστε καρυκεύματα - κορίανδρο και επιτραπέζιο αλάτι και ανακατέψτε ξανά.
5. Περιεχόμενα - βάλτε τη σάλτσα kimchi σε καθαρά γυάλινα βάζα, μπορείτε να την κλείσετε με βιδωτά μεταλλικά καπάκια.
Επιλογές τροφοδοσίας και αποθήκευσης
Με αυτήν τη σάλτσα, ένα πιάτο προετοιμάζεται πάντα - kimchi. Μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο. Και μπορείτε να γεμίσετε οποιαδήποτε πιάτα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα σε σφραγισμένα βάζα στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής της βιομηχανικής παραγωγής είναι 24 μήνες, ενώ το μαγείρεμα στο σπίτι είναι πολύ λιγότερο - μια εβδομάδα.
