Αυτή η πίτα είναι αρκετά ελαφριά, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - το βούτυρο υπάρχει μόνο στη ζύμη, η οποία δεν είναι τόσο πολύ στα ψημένα προϊόντα. Σχεδόν ολόκληρο το κέικ αποτελείται από μια λεπτή γέμιση πρωτεΐνης-σταφίδας, η οποία λιώνει αμέσως στο στόμα.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 250 γραμμάρια αλεύρι
- - 125 γραμμάρια βούτυρο
- - 75 g ζάχαρης
- - 1 αυγό
- - μια πρέζα αλάτι.
- Για πλήρωση:
- - 500 γραμμάρια κόκκινης σταφίδας
- - 200 g ζάχαρης άχνη
- - 6 ασπράδια αυγών
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αμύλου.
- Επιπροσθέτως:
- - ξηρά φασόλια ως φορτίο ·
- - λάδι για λίπανση του καλουπιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι με μια μικρή σταγόνα, στο κέντρο του οποίου προκαλεί κατάθλιψη. Σπάστε το αυγό στην κατάθλιψη, προσθέστε ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Τοποθετήστε κρύο βούτυρο, κομμένο σε λεπτές νιφάδες, κατά μήκος του εξωτερικού άκρου της φέτας αλευριού. Σχηματίστε μια λεία ζύμη κουλουρακιών με γρήγορες κινήσεις από έξω προς τα μέσα. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα, ψύξτε για μισή ώρα.
Βήμα 2
Τακτοποιήστε τα μούρα σταφίδας και ξεπλύνετε κάτω από νερό, στεγνώστε. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας σε κύκλο με διάμετρο 30 εκατοστά. Λιπάνετε το διαχωρισμένο καλούπι 28 εκατοστών (1 ίντσα) με λάδι. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα καλούπι, ανεβαίνοντας τους τοίχους. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τρυπήσετε τη ζύμη σε ολόκληρη την επιφάνεια. Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος πάνω από τη ζύμη και πάνω με φασόλια ή μπιζέλια ως βάρος. Ψήστε την ξινή βάση στους 175 βαθμούς για 20 λεπτά.
Βήμα 3
Χτυπάμε το ψυγμένο ασπράδι αυγού σε έναν ισχυρό αφρό, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη. Ο αφρός πρέπει να είναι γυαλιστερός. Ανακατέψτε απαλά μια κουταλιά αμύλου. Βάλτε στην άκρη 4 κουταλιές αφρού πρωτεΐνης, προσθέστε μούρα σταφίδας στον υπόλοιπο αφρό.
Βήμα 4
Βγάλτε την τελική βάση, αφαιρέστε το βάρος, απλώστε τη μαρέγκα με σταφίδες στην επιφάνεια της ζύμης, απλώστε τον πρωτεϊνικό αφρό που αφήνετε στην άκρη στην κορυφή. Ψήστε το κέικ για 55 λεπτά, καλύπτοντας την κορυφή με χαρτί ψησίματος εάν αρχίσει να καίει. Η μαρέγκα πρέπει να μαυριστεί ελαφρώς.
Βήμα 5
Ψύξτε εντελώς την πίτα μαρέγκας και της κόκκινης σταφίδας. Πριν το σερβίρετε, συνιστάται να το κρατάτε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
