Το Aspic είναι ένα κλασικό πιάτο που όλοι συνηθίζουν να βλέπουν στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για αυτό το κρύο ορεκτικό. Αλλά μερικές φορές μια ατυχής αποτυχία συμβαίνει όταν το ζελατινοποιημένο κρέας δεν θέλει να παγώσει. Μην απελπίζεστε, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί!
Εάν μετά το μαγείρεμα, το ζελατινοποιημένο κρέας σας δεν έχει καταψυχθεί ή δεν έχει καταψυχθεί εντελώς, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει λίγη πηκτική ουσία. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε:
- λανθασμένες αναλογίες κρέατος και νερού ·
- παραβίαση της τεχνολογίας για την προετοιμασία του ζελέ
- δυσλειτουργία του ψυκτικού θαλάμου ·
- ανεπαρκής χρόνος μαγειρέματος για ζελέ κρέας ·
- η λανθασμένη αναλογία οστών και κρέατος ·
- μια μικρή ποσότητα οστών που περιέχουν γλουτένη.
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την εξάλειψη του προβλήματος του μη σκληρυμένου ζελατινού κρέατος:
- Μία από τις επιλογές για «αναβίωση» του πιάτου είναι να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ κρέας. Για να το κάνετε αυτό, εμποτίστε τη ζελατίνη σε βραστό νερό και αφήστε την να διογκωθεί για 40 λεπτά. Τηρείτε τις οδηγίες στη συσκευασία! Μεταφέρετε το μη σκληρυμένο ζελέ κρέας σε μια κατσαρόλα και βράστε για μερικά λεπτά. Στραγγίστε το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ. Ζεσταίνουμε την προετοιμασμένη πρησμένη ζελατίνη σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί εντελώς, αλλά μην βράσει! Αλάτι και πιπέρι το ζωμό. Ρίξτε ζελατίνη σε ζεστό ζωμό. Τακτοποιήστε το κρέας σε καλούπια, ρίξτε το ζωμό με ζελατίνη. Τοποθετήστε το ζελατινοποιημένο κρέας σε δροσερό μέρος μέχρι να σκληρύνει εντελώς.
- Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να προσθέσετε φυσικά συστατικά στο ζελατινοποιημένο κρέας για να σκληρύνει. Χρησιμοποιήστε χοιρινά πόδια, ένα σετ σούπας ή άλλα κρέατα με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Προσθέστε λίγο νερό και βράστε για αρκετές ώρες. Συνδυάστε το νέο και παλιό ζωμό και ρίξτε ξανά στα καλούπια. Ψύξτε και ψύξτε. Αυτός ο ζωμός θα γίνει δυνατός και σίγουρα θα σκληρύνει.
- Ο ευκολότερος τρόπος για να σώσετε ένα ανεπιτυχές ζελέ κρέας είναι να μαγειρέψετε μια σούπα από αυτήν, η οποία θα ωφελήσει όλους όσους τρώνε υπερβολικά μια εορταστική νύχτα.
Συμβουλή! Εάν δεν είστε απόλυτα σίγουροι εάν το ζελατινοποιημένο κρέας θα παγώσει ή όχι, δεν πρέπει να το ρίξετε αμέσως στα καλούπια. Πρέπει να πάρετε δύο κουταλιές ζωμό και να το ρίξετε σε ένα πιάτο. Αφού κρυώσει, καταψύξτε και περιμένετε δύο ώρες. Εάν ο ζωμός έχει αποκτήσει τη συνοχή του ζελέ, μπορεί να χυθεί με ασφάλεια σε καλούπια.
