Ένα καλά μαγειρεμένο ψητό με κόκκινο κρασί και μανιτάρια μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό κύριο πιάτο σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Το κρασί θα κάνει τη γεύση του κρέατος λίγο τάρτα, και τα μανιτάρια θα το εκτοξεύσουν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ψητό με μανιτάρια
- κρασί και στήθος κοτόπουλου:
- Βράζουμε έναν ισχυρό ζωμό από οποιοδήποτε κρέας πριν το μαγείρεμα.
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 200 g καπνιστή χοιρινή κοιλιά.
- 1 ποτήρι ζωμό.
- 3 κρεμμύδια
- 50 g βούτυρο;
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι;
- 250 g κονσερβοποιημένων μανιταριών.
- 50 g ξηρό κόκκινο κρασί.
- μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.
- Για ψητό αρνί με κρασί και μανιτάρια:
- 800 g αρνί;
- 4 κρεμμύδια
- 3 ντομάτες
- 200 γραμμάρια μανιταριών πορτσίνι
- 70 g ξηρό κόκκινο κρασί.
- 1 σκελίδα σκόρδο
- γαρύφαλλα και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- βούτυρο για τηγάνισμα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψητό βόειο κρέας με καπνιστό στήθος, μανιτάρια και κρασί
Βράστε έναν ισχυρό ζωμό κρέατος εκ των προτέρων και μετρήστε ένα ποτήρι. Κόψτε το βόειο κρέας σε μερίδες, κατά προτίμηση όχι πολύ μικρό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Κόψτε το καπνιστό στήθος σε μικρά κομμάτια. Βάλτε όλα αυτά σε μια κατσαρόλα, λαδωμένο με βούτυρο και τηγανίστε για μερικά λεπτά.
Βήμα 2
Ρίχνουμε με ζωμό, προσθέτουμε 50 g κόκκινου κρασιού. Περίοδος με αλάτι, προσθέστε τα μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ανακατέψτε συνεχώς, μην αφήνετε το κρέας να καεί. Αφού μαγειρευτεί το κρέας, στραγγίστε το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ. Ψιλοκόβουμε τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια, τηγανίζουμε. Σε ξεχωριστό τηγάνι, αποθηκεύστε το αλεύρι με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, συνδυάστε με τα μανιτάρια. Ρίχνουμε το ζωμό που έχει απομείνει από το κρέας, ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 3
Ρίχνουμε τη σάλτσα μανιταριών σε μια κατσαρόλα με κρέας, βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε το μείγμα και κλείνουμε αμέσως. Το ψητό είναι έτοιμο. Σερβίρεται καλύτερα με πατάτες, ρύζι ή ζυμαρικά, πάντα ζεστά.
Βήμα 4
Ψητό αρνί με μανιτάρια πορτσίνι και κόκκινο κρασί
Κόψτε όλες τις μεμβράνες από το κρέας. Στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά, ανακατεύουμε. Τοποθετήστε το κρέας στη μαρινάδα και ψύξτε όλη τη νύχτα.
Βήμα 5
Κόψτε τις κεφαλές κρεμμυδιών στη μέση, συνθλίψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο. Βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγο, κόψτε τις στη μέση, τις ξεφλουδίστε και βγάλτε όλους τους σπόρους με ένα κουτάλι. Κόβουμε τα μανιτάρια πολτού ντομάτας και πορτσίνι.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα, στεγνώστε, μην ρίχνετε τη μαρινάδα. Τηγανίζουμε το κρέας σε βούτυρο, προσθέτουμε ντομάτες, μανιτάρια πορτσίνι, κρεμμύδι και σκόρδο, τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά. Προσθέτουμε τη μαρινάδα που έχει απομείνει από το κρέας, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλίζετε με βότανα πριν το σερβίρετε.
