Πολλοί παραγωγοί σε όλο τον κόσμο ασχολούνται με την παραγωγή ξηρού κόκκινου κρασιού. Αυτό το κρασί μπορεί να έχει μεγάλη ποικιλία γεύσεων, μερικά από αυτά έχουν γλυκό άρωμα, άλλα μπορεί να είναι ξινά. Εάν θέλετε να φτιάξετε αυτό το ποτό μόνοι σας, πρέπει να εργαστείτε σκληρά.
Χωρίζουμε
Το πρώτο βήμα στη διαδικασία παρασκευής ξηρού κόκκινου κρασιού είναι να προετοιμάσει το κύριο συστατικό του - σταφύλια. Στο πρώτο στάδιο, τα σταφύλια τοποθετούνται σε θραυστήρα - μια συσκευή που σας επιτρέπει να διαχωρίζετε απαλά το δέρμα από τα μούρα. Ανάλογα με την ποσότητα τανίνης που θέλετε να έχετε στο ποτό σας, μπορείτε επίσης να βάλετε μίσχους σταφυλιών στο μύλο.
Ζύμωση
Τοποθετήστε τα σταφύλια και τα δέρματά τους σε κάδο ζύμωσης. Η διαδικασία ζύμωσης είναι αρκετά μεγάλη, μπορεί να διαρκέσει αρκετές εβδομάδες. Η ακριβής διάρκεια αυτής της διαδικασίας εξαρτάται από τον τύπο του κρασιού που παράγετε, καθώς και από το άρωμα που θέλετε να πάρετε. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στην οποία πραγματοποιείται η ζύμωση, τόσο περισσότερα αρώματα θα εξαχθούν από τα σταφύλια.
Εάν θέλετε να πάρετε ένα κρασί με ήπια γεύση, η ζύμωση πρέπει να γίνεται σε κλειστό κάδο. Η διαδικασία ζύμωσης σε κλειστό κάδο προχωρά πολύ γρηγορότερα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το προκύπτον διοξείδιο του άνθρακα, που δεν βρίσκει διέξοδο, δημιουργεί υψηλή πίεση στο δοχείο. Η διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης επηρεάζει άμεσα τη γεύση του κρασιού, καθώς και το χρώμα του. Όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία ζύμωσης, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση και το χρώμα του ποτού. Εκτός από το κρασί από τον κάδο ζύμωσης, θα χρειαστείτε επίσης ένα κρασί πλούσιο σε τανίνη. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε μια ειδική πρέσα κρασιού.
Επαναζύμωση
Σε αυτό το στάδιο παρασκευής του ποτού, το κρασί από έναν κάδο αναμιγνύεται με κρασί από μια πρέσα κρασιού και τοποθετείται σε ένα βαρέλι κρασιού. Η διαδικασία ζύμωσης σε ένα τέτοιο βαρέλι θα προχωρήσει πολύ πιο αργά, αλλά αυτός είναι που δίνει στο κρασί τις τελικές του ιδιότητες. Εάν θέλετε πραγματικό ξηρό κόκκινο κρασί, ετοιμαστείτε να γεράσετε το κρασί για ένα έτος ή περισσότερο. Αυτή η διαδικασία μειώνει σταδιακά το επίπεδο ζάχαρης στο κρασί, το οποίο του δίνει τις απαραίτητες ιδιότητες.
Διαρροή
Εάν αποφασίσετε ότι η γεύση του αγορασμένου κρασιού σας ταιριάζει, μπορείτε να το φιάξετε ή άλλη συσκευασία και να αρχίσετε να το πουλάτε ή να το καταναλώνετε μόνοι σας. Μπορείτε επίσης να το αφήσετε στο βαρέλι επ 'αόριστον, το ξηρό κόκκινο κρασί είναι μία από τις ποικιλίες αυτού του ποτού που βελτιώνει μόνο τη γεύση του με την πάροδο του χρόνου. Θυμηθείτε επίσης ότι το κρασί που ήδη χύνεται σε ένα μπουκάλι, εάν φυλάσσεται σωστά, συνεχίζει επίσης να κορεστεί με γεύση.
